近日，一條關于“男子吃福壽螺后寄生蟲入腦，醫治時期自愿人工流產”的舊事刷屏網絡，食客們紛繁談福壽螺色變，餐廳食品平安成績再次被推下風口浪尖，這讓很多餐飲人都摸不著頭腦——福壽螺有你們說的這么可怕？明天紅廚網就為餐飲冤家查明本相，聊聊福壽螺及其它螺類食材，請往下看。

“致命福壽螺”的本相

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隨著福壽螺食品平安事情的頻頻發作，網上呈現了很多諸如“致命福壽螺”、“流產福壽螺”等言論，三人成虎嘛，很多不明本相的群眾對福壽螺也就敬而遠之。

其實福壽螺是我國政府1981年引入的一個種類，因其繁衍才能強、順應性高、肉質肥厚等特點還曾一度被推行為食用劣種，多年前也是餐廳追捧的時令小鮮，而這些年頻繁曝光的食品平安事情讓福壽螺。

正由于福壽螺繁衍才能極強，哪怕在水質較差的江河湖泊里也能正常生長，而這種水質也是寄生蟲的喜生之地，所以福壽螺體內能夠會含有少量的寄生蟲。不外，福壽螺體內的寄生蟲是廣州管圓線蟲，只需福壽螺烹調至熟（至多低溫烹調15分鐘以上），這種寄生蟲就不會對人體構成任何要挾，福壽螺也可以擔心食用。

既然福壽螺可以食用，那為什么還會有食客抱病的事情發作呢？形成這種食品平安成績發作的真正緣由在于錯誤的烹調方式。

錯誤一：生食

為了追求出品的極致口感，局部餐廳會采用腌制生食的辦法來處置烹調福壽螺，而福壽螺并不克不及生食，與其它螺類不同，其體內含有較多的寄生蟲，只要低溫烹調至熟才可殺死這種寄生蟲。

錯誤二：涼拌或快炒  

除了生食這種較為極致的烹調方式外，涼拌和快炒也是罕見的福壽螺烹飪辦法，兩者均是為了包管口感，但涼拌前的飛水和快炒都是短工夫的低溫烹調，很難包管寄生蟲已被全部殺死。

福壽螺在烹飪前應先低溫煮透，然后在用于其它烹調，涼拌也好，烤制也好，相對可以包管成品不會再有寄生蟲。

當然，經過這樣的處置，福壽螺的肉質不免變老，于是它的遠親——田螺就成為了餐廳更好的食材選擇，上面紅餐網小編再為大家引見幾種罕見的田螺。

田螺的品種

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田螺泛指多種田螺科的螺類，罕見種類有以下四種：

中國圓田螺

中國圓田螺是我國的罕見種類，也是外不雅最接近福壽螺的一種，其殼高可達6厘米、寬4厘米，殼薄且鞏固，呈青褐色，次要生長在湖泊池塘等海水域。中國圓田螺普通一年成熟，成螺肉味鮮美，養分價值高，深受食客喜歡。

中國圓田螺的處置辦法非常復雜，在清水里浸養半日，假如有發現寄生蟲浮游即可參加鹽將螺及寄生蟲殺死，然后篩洗潔凈后剪去尾尖，就可用于烹調。

石田螺

石田螺是除中國圓田螺外的第二種罕見田螺種類，外不雅接近圓錐形，不外也有橢圓形種類，其殼色多變，呈深綠、黑色或黃色，體型小于中國圓田螺，因其殼硬實而得名石田螺。

石田螺養分豐厚，肉質爽脆，集體小的可以用于燉煮，集體大的可以直接炒制，無論哪種烹飪都能表現其鮮美的特點。

螺螄

江浙一帶俗稱的螺螄其實是方田螺，這種螺體型較小，殼高3厘米、寬1-2厘米，外形近似圓錐，其殼堅厚，殼面為黃褐色或深褐色，普通生活在湖泊水田內。

正所謂“三月螺螄賽肥鵝”，清明前的螺螄最為肥美，鮮嫩無比，非常合適作為餐廳應季食材推出，而清明后的螺螄開端進入繁衍期，肉質枯瘦，味同嚼沙。

▲云南螺螄

別的，螺螄還特指云南僅有的一種螺螄屬種類，不外此種類產量較低。

耳河螺

耳河螺是我國特有種類，次要散布在湖廣一帶，是集體最小的田螺種類，殼高普通為2厘米，殼寬普通為1.5厘米，螺旋局部低矮，殼口較大，呈卵圓形。

耳河螺的肉質鮮美，不外產量和體型較小，并十分食用的田螺種類。

值得一提的是，福壽螺與田螺長得非常相像，而它的市場價錢僅為田螺的一半，不免會有不法供貨商會用福壽螺冒充田螺。那么，餐飲人在推銷時應如何區分福壽螺和田螺呢？

1、外殼顏色

福壽螺的外殼顏色比普通田螺淺，呈黃褐色，田螺則為青褐色。

2、錐尾

福壽螺的椎尾平而急促，田螺的椎尾長而尖。

3、螺蓋

福壽螺的螺蓋偏扁，田螺的螺蓋比擬圓。

4、螺卵

福壽螺的卵呈粉白色，田螺的為通明色。