多寶魚體內(nèi)無小骨亂刺，內(nèi)臟團小、出肉率高、且肉質(zhì)鮮嫩、口感幽香，具有較高的經(jīng)濟價值和養(yǎng)分價值，是制造魚排和魚片的上好原料。多寶魚是酒樓餐廳罕見魚類，也是群眾喜歡的食材，明天紅廚網(wǎng)就為大家引見一下多寶魚，請往下看。
多寶魚小檔案
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多寶魚學(xué)名大菱鲆魚，屬于鰈形目鲆科，俗稱歐洲比目魚，在中國稱“多寶魚”。原產(chǎn)于歐洲大西洋海域，是世界公認的優(yōu)質(zhì)比目魚之一。
多寶魚是比目魚的一種，寶貴的高溫經(jīng)濟魚類，原產(chǎn)歐洲大西洋海域，我國上世紀90年代中葉開端引進養(yǎng)殖。多寶魚成魚最大可長到75cm，身體扁平近似圓型，呈棕褐色，雙眼位于左側(cè)，是世界公認的優(yōu)質(zhì)魚之一。其實多寶魚的食用價值早在古羅馬就曾經(jīng)被認可了，被譽為“海中稚雞”。
產(chǎn)地散布
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多寶魚次要產(chǎn)于大西洋東側(cè)沿岸，是寶貴的高溫經(jīng)濟魚類，是西南大西洋沿岸的特有寶貴魚種之一。自然散布區(qū)北起冰島，南至摩洛哥左近的歐洲沿海，絕對消費于北海、波羅的海、冰島和斯堪的納維亞半島左近海域。
養(yǎng)分價值
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多寶魚的膠質(zhì)蛋白含量高，滋味鮮美，養(yǎng)分豐厚，具有很好的滋養(yǎng)皮膚和美容的作用，且能補腎健腦，助陽提神；常常食用，可以滋補健身，進步人的抗病才能。多寶寶魚富含Ω-3脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、鈣和鐵等。
多寶魚有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之成效。主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
多寶魚的烹飪
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中國的食用辦法為清蒸、清燉，也是做生魚片的好資料，其魚頭、骨、皮、鰭也可以做湯。多寶魚普通的吃法是整條清蒸，屬于很傳統(tǒng)的粵菜式吃法。歐洲人喜將多寶魚做成“魚排”。
清蒸多寶魚
資料：
新穎多寶魚1只、紅椒一個、醬油3勺、大蒜、蔥、姜絲、鹽、料酒過量。
做法：
1、鮮活的多寶魚去除內(nèi)臟和魚鰓，處置潔凈。
2、用刀在魚身上斜切3個花刀，用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。
3、蒸鍋中放入過量水燒開，將過量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。大火蒸7~8分鐘。
4、蒸魚時期將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡半晌，洗去粘液。
5、魚蒸好后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲平均擺在魚身上即可。
雙味多寶魚
資料：
原料：多寶魚1條(約800克)，鮮蘆筍100克，色拉油500克。
調(diào)料：稀釋雞汁10克，鹽、味精各10克，雞蛋2個，生粉10克，姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒各10克，雞湯20克。
做法：
1、將多寶魚殺好洗凈取肉，切成“日字外形”，參加鹽5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌勻待用。蘆筍氽水時下入鹽5克、味精5克入底味撈出。
2、魚肉放入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘約至7分熟撈出。
3、魚骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具馬兜，入八成熱的油鍋中定型后，鍋立刻離火，1分鐘后鍋上旺火炸1分鐘(即硬炸一分鐘)擺布至酥脆。
4、鍋留底油，四成熱時下姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒，中火爆香，下蘆筍、雞湯、魚肉，雞汁調(diào)味，勾芡后將菜裝在用魚骨炸成的盛器中即可。
剁椒豉汁多寶魚
資料：
多寶魚、蔥姜、蒸魚豉油、豆豉、花生油、剁椒、香菜、鹽油
制造：
1、多寶魚去除內(nèi)臟洗凈，在魚身上劃幾刀，加料酒鹽腌制10分鐘。
2、把蔥姜洗凈切絲，香菜洗凈切末，在盤子上墊一些蔥段，放上多寶魚，撒上些蔥姜絲。
3、放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘擺布，出鍋倒掉湯汁及蔥姜絲。
4、熱鍋涼油加豆豉炒出香味，加剁椒翻炒出香味。
5、澆在多寶魚上，再倒上蒸魚豉油撒上香菜末即可。
