昨天，由于篇幅關系，紅廚網只發布了關于生蠔知識的上半部份《生蠔大揭秘：22款世界名蠔大擺“蠔門盛宴”》，外面引見了生蠔的種類、挑選辦法、保鮮辦法、開蠔手法和應搭配的酒類。那么明天，我們將持續給大家引見關于生蠔知識的下半部份。
如今，出口生蠔越來越多地呈現在食客的餐桌上，它的鮮嫩誘人、異乎尋常，讓許多食客都魂牽夢縈。由于生蠔的種類、搭配和吃法都十分豐厚，因而在法國人的眼里，生蠔被看作是“海上牛奶”，常常呈現在下流社會的樸素宴會上，是拿破侖、巴爾扎克、羅斯福公認的美味佳肴。
最好的食用生蠔時節
在法國，有只在帶R的月份合適食用生蠔的說法，即每年從9月到次年4月都是適合食用生蠔的時節。雖然官方傳說5、6、7、8這四個月食用生蠔會要了人的命，但其實是謬論。生蠔的繁衍時節在5--9月，實踐上這時分食用是不會影響安康的，只是由于這幾個月是生蠔的繁衍期，而在繁衍期里，生蠔的肉質會比擬差，滋味并不成口罷了。
關于生蠔的7個知識點
1、食用生蠔有何品種之分？
大致來說只要兩類：
其中一側蠔殼深深凹陷的凹型蠔，和像扇貝一樣較為扁平的扁型蠔，不外前者最為罕見。
市面上能推銷到的，大少數都是凹型蠔，然后者最有名的便是被稱為貝隆生蠔的寶貴種類。
2、假如只分為兩類，那蠔吧的菜單上為什么經常呈現數種或許數十種的生蠔種類？
生蠔的種類經常以生蠔的培育地作為標識，市面上出售的食用生蠔普通都經過了三個階段：
首先，在合適養殖的海域停止生蠔苗的養殖；然后會選擇水質肥美、浮游生物眾多的出海口左近停止培育，這是生蠔的增肥增香階段；最初在上市之前，會在污染池里停止一周擺布的污染，待生蠔吐出雜質才更無益于食用。
而培育階段最為影響生蠔的特征和口味，除了生蠔的肉質之外，那飽含特征的外地海水風味也來自于這一階段。所以品味這些標注著不同培育地的生蠔，就等于嘗遍了來自世界各地的海水。
還有，多數法國生蠔的命名，來自于培育它的家族品牌，帶著品牌標記也經常是其質量的保證。
3、生蠔真的可以催情嗎？
生蠔富含的鋅元素，的確可以添加男性荷爾蒙的分泌，所以這種說法有必然的根據。但生蠔是性寒之物，所以也不是吃得越多越好，體質寒涼的人吃多了也會傷身。
4、生蠔能否不克不及配啤酒？
吃生蠔喝啤酒容易中風，這是個知識。但在愛爾蘭等地，生蠔搭配黑啤卻是罕見的吃法，不外我們最好還是給主人引薦香檳酒。
5、生蠔能否越大越好？
當然不是。生蠔的種類不同，大小就各有不同，而同品種也會由于生臨時等緣由有大小的分級。雖然同品種的大個生蠔通常在市面上的價錢偏貴，但生蠔的風味并不是由個頭的大小來決議的，單純是由于培育較大的生蠔需求更多的工夫和精神。就拿美國生蠔來說，就分為Extra Small、Small、Medium、Large、Jumbo五個級別的大小，而最受人喜歡的卻是Small和Medium兩級。
6、生蠔可以多吃嗎？
通常來說，生蠔性寒，搭配生蠔的時分要像吃蟹一樣，最好喝一些能讓人體暖起來的酒，油膩的香檳、白葡萄酒，和干烈型的雞尾酒都不錯，還能去除生蠔留在口腔和呼吸道里的腥氣。假如主人不克不及喝酒，可喝一些湯力水、蘇打水等含氣泡的飲料，這也能防止或緩解腸胃的不適。所以效勞員在主人點菜時，要懂得不要讓主人點得太多和給出一些飲品的建議。
7、珍珠是在生蠔體內構成的嗎？
生蠔也叫牡蠣，若一粒外物侵入牡蠣的殼內，牡蠣即會分泌出珍珠質，將外來物層層包起來而構成珍珠。食用牡蠣所發生出來的珍珠不但澤，價值不高。
熟吃生蠔
在本國，也有熟吃生蠔的，比方用熱騰騰的全脂鮮奶燉生蠔，在牛奶冒煙之前參加無鹽的牛油，撒上鹽和胡椒的做法。在澳洲，就有將生蠔包裹上參加啤酒的面糊放到鍋里炸到金黃色，然后搭配沙拉醬和蛋黃醬來食用的做法。
上面給大家引見一下生蠔熟吃的一些做法。
野菌原汁燒冰島蠔
資料：
主料：冰島蠔兩只，金針菇20克，香菜末少許。
調料：日本清酒、龜甲萬字醬油各過量。
做法：
1、生蠔洗凈，取肉。
2、金針菇搓散，洗凈。
3、于蠔殼內墊上金針菇，再放上蠔肉，置于烤爐上烤至7成熟，拿出。
4、倒出蠔汁，參加清酒、萬字醬油調好滋味，再倒回殼中，撒上香菜末即可。
紫蘇脆炸熊本蠔
資料：
主料：熊本蠔8只，煮開伊面100克。
調料：鹽、雞粉、干粉、濕粉各過量，喼汁一碟。
做法：
1、伊面炸脆成窩型，擺盤。
2、鹽、雞粉、濕粉調成一碗漿。
3、生蠔洗凈，取肉，拖水，撈出吸干水份。
4、蠔肉拍少許干粉，蘸上調制漿，入六成油溫的油鍋里炸至外表金黃，倒起瀝油，再用吸油紙吸干油份，跟喼汁上。
牛肉醬蒸美國鷹石蠔
資料：
主料：鷹石蠔兩只，蔥花少許。
調料：牛肉醬60克。
做法：
生蠔洗凈，取肉，放回殼內，放上牛肉醬入蒸柜大火蒸2分半鐘，取出撒上蔥花，淋熱油即可。
牛肉醬
資料：
鮮牛脊肉切粒250克，干辣椒40克，豆豉40克，花椒10克，花生40克，甜面醬2袋，雞精、孜然粉、十三香、白糖、熟芝麻各少許。
做法：
1、花生用開水浸泡后去皮；辣椒用剪刀剪碎。
2、牛肉粒干炒至香，倒起。
3、鍋內放色拉油，放入花生炸至花生變色出香，撈出放涼。
4、再放入花椒炸至變色，改小火，放入辣椒疾速翻炒（要避免辣椒炒糊）至酥，然后放入炸好的花生翻炒平均，倒起放涼即成。
鐵板姜蔥湛江生蠔
資料：
主料：湛江蠔8只，洋蔥圈、姜片、蔥段各少許。
調料：鹽、味精、糖、蠔油、生抽、老抽、二湯、花雕酒、牛油、芡粉（內下麻油、胡椒粉）各過量。
做法：
1、生蠔洗凈取肉，拖水，用一半生抽、一半老抽混合上色，過油著色，倒起。
2、鍋留底油，下入洋蔥圈煎香，鏟起。
3、持續放入姜片爆香，濺花雕，入二湯，用鹽、味精、糖、蠔油調好滋味后，放入生蠔翻炒數下，然后勾芡，老抽調色，下入蔥段翻炒平均，出鍋倒在已燒熱的鐵板上即可（鐵板用牛油抹勻，放上洋蔥圈）。
翠盞椒鹽澳洲石蠔
資料：
主料：澳洲石蠔一只，生菜一片，蛋白漿少許。
調料：鹽、干粉、椒鹽醬各過量。
做法：
1、生菜裁成橢圓外形，待用。
2、生蠔洗凈取肉，拖水，倒出，用潔凈布吸干水份。
3、于蠔肉面上抹上一層鹽，再抹上一層干粉，蘸上蛋白漿，下入六成油溫的油鍋里炸至外表金黃，倒起，用吸油紙吸干油份，裝回殼中（殼中放上生菜片），把煮熱的椒鹽醬舀在面上即可。
海膽醬焗沙井蠔
資料：
主料：大沙井蠔一只，魚子、甘筍絲、苦菊各少許。
調料：鹽、海膽醬、芝士各過量。
做法：
1、芝士煮化，混入海膽醬拌勻；甘筍絲、苦菊擺盤。
2、生蠔洗凈取肉，拖水倒出，吸干水份。
3、把蠔肉裝回殼內，滿滿的用海膽醬抹至與殼邊平齊，入預熱的烤箱內用上火180度烤10分鐘，取出撒上魚子即可。
海膽醬：
新穎海膽肉兩瓣搗爛，濾去水份，參加雞粉、沙律醬、牛油、炒香面粉各少許混和，再煮熱即成。
XO醬金針菇粉絲蒸加拿大生蠔
資料：
主料：加拿大生蠔10只，金針菇50克，水發粉絲150克，炸蒜茸、蔥花各少許。
調料：白葡萄酒300克，XO醬150克。
做法：
1、將生蠔肉取下，用白葡萄酒清洗潔凈，再將灼熟的金針菇、炒干的粉絲、炸蒜蓉拌在一同，墊在盤子兩頭。
2、把XO醬涂在生蠔肉上，裝回殼中，上鍋蒸2分半鐘后取出，撒上蔥花，淋上熱油即可。
白酒極品醬九層塔煮法國生蠔
資料：
主料：（1人份）法國吉拉多生蠔100克，新穎九層塔10克。
調料：日本清酒50克，海鹽100克，糖50克，五香粉10克，XO醬30克。
做法：
1、將干貝洗凈、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用。
2、馬友魚用一碗油以小火炸酥，撈出后切碎；帕爾瑪火腿、大蝦等其他資料辨別切碎。
3、用一碗油炒蒜末，放入干貝及其他資料拌炒平均，香味散出時參加一切調味料，炒勻后以小火熬煮半小時。待湯汁稍干，水份已吸收且鍋內溢出油時即可盛出，裝起。
4、將法國吉拉多生蠔加日本清酒、新穎九層塔燙成4分熟后放入XO醬。
5、將海鹽參加糖、五香粉小火慢炒成“沙灘”顏色后墊于盤底，再放入烹制好的生蠔即可。
吉列脆炸廣島蠔
資料：
主料：廣島蠔5只，全蛋4只，面包糠一盤。
調料：鹽、雞粉、干粉、濕粉、李錦記番茄沙司、龜甲萬字醬油各過量。
做法：
1、番茄沙司與萬字醬油倒進蘸料碟中，待會跟上。
2、全蛋打散，參加濕粉、干粉、雞粉調成蛋漿。
3、生蠔洗凈取肉，拖水后吸干水份，抹上一層鹽，再抹上一層干粉，蘸上蛋漿、面包糠，入六成熱的油鍋中炸至金黃，撈起，把油溫降低至七成熱，把蠔肉回鍋逼出內含油份，倒起，最初用吸油紙吸干油份，裝盤，跟上蘸料碟即可。
百花腐皮卷橫琴蠔
原料：
小橫琴蠔10只，蝦膠300克，腐皮5張。
做法：
1、生蠔洗凈取肉，拖水倒起，吸干水份。
2、腐皮蒸熱，取出，一張裁成兩張，平攤開，每張抹上蝦膠6錢，放進蠔肉，卷好。
3、燒油至四成熱，下入腐皮卷浸炸至外表金黃，撈起，降低油溫，把腐皮卷回鍋逼出內含油份，倒起，用吸油紙吸干油份，喼汁跟上即可。
