靠山吃山，靠海吃海，關于生活在海邊的福建人來說，海鮮是海味最好的表達。閩南的老民謠里這樣唱道：七月八月秋風轉，入口酥脆是墨鲗和小鳤…明天紅廚網就跟大家引見一下這種獨具閩南特征的食材，請往下看。

魷魚，在生活中并不算生疏食材，那么，“小管”是什么？大少數人會答復，就是小魷魚。

小管，是一種食肉性軟體植物，屬于植物界—頭足綱—槍形目—槍烏賊科，它是東山島外地幾類小型槍烏賊的統稱。  

小管的個頭小而肉質鮮美，閩南人也稱之為一口管，或許小管仔，名字和容貌一樣心愛風趣。  每年的七八月份，是東山島的魷魚季，也是捕撈小管的好時分。

小管不同于章魚和墨魚，它們喜歡光，島上的漁民會依據小管的趨光性特點來捕捉它們，先翻開1500瓦的白色燈，將小管聚集到有光的海底，再用桶罩住燈泡，將其誘惑出水面，最初用抄網撈起。

由幾輩人的豐厚經歷得知，只要在東山島特定的海域才干夠捕獲到小管，這也成為了小管這道美味彌足珍貴的中央，捕撈的畫面也讓海面上構成了點點漁火燈光的共同現象。

小管是魷魚的一種，個頭比擬普通魷魚會小很多，每年的這個時節都會洄游到東山島的特定海域生長繁衍。小管是應季的富饒漁獲，眼睛亮閃閃，肚里飽含墨汁，吃起來口感爽脆鮮美，沒有去除墨汁的小管會讓人吃的一嘴黑， 但是，研討標明，這黑黑的墨汁卻有著美容防衰老的成效，這也是人們喜歡小管的緣由之一。

小管不同于魷魚，普通的魷魚的特征是，尾部的鰭呈三角形，鰭的長度缺乏胴長的1/2，有兩條長長的觸手，普通成年的魷魚個頭甚至為兩個手掌的長度。

而小管則要嬌小細嫩很多，由于小管的周身布滿了發光體，會由于遭到內部光線條件的影響而出現不同的顏色，如通明、金黃、淡綠、暗紅等等。

黃金小管的養分價值很高，蛋白質含量達16%—20%，脂肪含量則不到2%，是熱量低的食物，關于怕胖的人來說，即便每天吃一斤小管也不會招致瘦削，可以擔心的吃吃吃！

小管最地道的吃法是白灼，預備食材活凍小管數只，生抽、白糖、蔥花、姜片過量。清水洗凈小管，抽出骨片，不要剖開，保存完好的墨囊，瀝干水分。將鍋里放水，姜片，煮滾，待小管十成熟時馬上撈出，控水，放入盤中倒入生抽，大批的糖，放鍋中蒸熱，取出撒上蔥花，拌好，美味即可食用。

而如今，食材的烹飪就像盤繞著東山島的大海，容納萬象。不管油膩，重口，都能滿足每一個食客品味美味的心。更多風趣的食用方式，等待著吃貨們來好好發掘呢！

本文來源：橄欖畫報 | 大眾號：FoodIngredients

編纂 | Mia

圖片來自網絡

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