據(jù)《武昌縣志》載：魴，即鳊魚，又稱縮項(xiàng)鳊，產(chǎn)樊口者甲天下。是處水勢盤旋，深潭無底，漁人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦較勝別地。”同時(shí)，以“鱗白而腹內(nèi)無黑膜者真”，屬于寶貴海水魚。又由于古代有毛澤東“才飲長沙水，又食武昌魚”的詞句，使武昌魚更為出名遐邇。明天紅廚網(wǎng)就為大家引見一下武昌魚，請(qǐng)往下看。
武昌魚小檔案
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武昌魚，別號(hào)團(tuán)頭魴、縮項(xiàng)鳊、長春鳊、三角魴，其體長16-45厘米，體側(cè)扁而高，呈菱形，其口裂且較寬，普通為弧形，體長呈青灰色，次要散布于長江中下游的中型湖泊。
唐代詩人岑參曾寫過句詩：“秋來倍憶武昌魚，夢著只在巴陵道。蘇東坡也寫過一首詩： “曉日照江面，游魚似玉瓶。誰言解縮項(xiàng)，食餌每遭烹。”(注：縮項(xiàng)即武昌魚)。武漢古代詩人張志浩也熱愛武昌魚，在他一首詩中提到，武昌魚的刺有十三根半。可見，武昌魚不斷被文人所喜愛，是一種深受食客歡送的食材。
成效養(yǎng)分
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武昌魚性溫，味甘;具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之成效;有調(diào)治臟腑、開胃健脾、增進(jìn)食欲之成效，同時(shí)，也有利于人體對(duì)養(yǎng)分的吸收。武昌魚含高蛋白、低膽固醇，常常食用可預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈硬化等疾病。
武昌魚每100克(食用局部)，含水分61克，蛋白質(zhì)20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，灰分15克，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，核黃素(維生素B12)0.08毫克，尼g酸(菸酸)1.8毫克。
武昌魚養(yǎng)分成分豐厚，含豐厚的蛋白質(zhì)，別的，還含有膽固醇、維生素A、維生素Bi、維生素B、維生素C、維生素E、煙酸、鈣、鐵、鋅、鎂、銅、磷、鈉、硒等。
武昌魚的烹飪
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武昌魚的食用辦法普遍，依據(jù)不同中央的口味可做成不同的菜式。可清蒸，可紅燒，還可油燜等。
孔雀開屏武昌魚
資料：
主料：武昌魚450g
輔料：油過量、鹽過量、蔥過量、姜過量、小紅椒過量、蒸魚豉油過量、蒜過量
做法：
1、將殺好的武昌魚清洗潔凈，切下魚頭、尾。
2、然后背部下刀切成片，但堅(jiān)持肚子局部不要切斷。
3、切好后平均的抹一層鹽和白胡椒粉，放上姜片腌制20分鐘。
4、將切好的蒜頭片、姜片、蔥段平鋪在盤子內(nèi)。
5、將切好的武昌魚放在盤子上，順一個(gè)擺條，擺成孔雀開屏狀,開水上鍋蒸6-7分鐘，關(guān)火后不揭鍋，持續(xù)虛蒸2-3分鐘。
6、魚出鍋后，淋上蒸魚豉油,撒上小蔥末，小紅辣椒圈裝飾，再澆上熱油，即可食用。
暴腌武昌魚
資料：
主料：武昌魚2條
輔料：香芹1小把、紅甜椒1只、大蔥2根、鹽、花椒粉、胡椒碎、生抽、鮮味汁、香辣油、白糖、香醋
做法：
1、備好資料，魚身上劃幾刀。
2、取1小碗，參加3茶匙擺布鹽，參加花椒粉、胡椒碎(量多量少依團(tuán)體口味調(diào)理)拌勻;
3、處置潔凈的魚控干水分，將調(diào)料平均地涂抹于魚身，魚腹肚內(nèi)也需涂抹;
4、將切好的姜碎塞入魚腹中，將棉繩從魚唇處穿過，將魚懸掛于陰涼通風(fēng)處“暴腌”3-4個(gè)鐘頭備用。
5、將“暴腌”之后的魚取回，用廚用紙將魚身殘留略為結(jié)塊的胡椒花椒粉等揩掉(此類調(diào)料高油加熱時(shí)會(huì)發(fā)苦)，鍋內(nèi)注油燒熱，魚下鍋煎至雙面金黃香酥時(shí)起鍋。
6、鍋內(nèi)留底油，將姜絲、蔥白段投入鍋中煸香，順次下紅甜椒、香芹段翻炒，鍋內(nèi)參加生抽、鮮味汁、香辣油、白糖，及1碗水(或高湯)，用鍋鏟攪勻，將暴腌魚入鍋，大火煮開后，魚身上撒下蔥葉段，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮幾分鐘使魚肉透汁透味;將魚出鍋裝盤。
7、剩下的湯汁，轉(zhuǎn)大火收濃汁，滴入幾滴香醋攪勻，將濃汁澆淋在魚身上即可。
醬燒啤酒武昌魚
資料：
主料：武昌魚1條
輔料：蔥、姜、蒜、魔芋絲6卷、黃豆醬1湯勺、生抽1湯勺、]料酒3湯勺、老抽1茶匙、醋1湯勺、白糖1茶匙、鹽1茶匙、啤酒1聽
做法：
1、魚處置潔凈后打上花刀，在花刀內(nèi)和魚的外表撒上鹽腌制入味。在花刀內(nèi)碼放姜片。盤底放入過量的蔥姜蒜片后在下面碼放魚，參加2勺料酒腌制去腥。
2、鍋中倒入過量的油，把魚煎至兩面焦黃撈出瀝干
3、鍋中留少許底油，放入黃豆醬、生抽、料酒、老抽、糖、醋、啤酒調(diào)好料汁
4、在料汁中放入魚，大火燒開后轉(zhuǎn)小火
5、放入魔芋絲，蔥段、姜片、蒜瓣蓋上鍋蓋燜煮15分鐘后把魚翻面持續(xù)燜煮10分鐘。翻開鍋蓋大火收汁，把湯汁收至濃稠后即可盛出
