這種能殺死巨鯊的魚(yú)，味道竟然……

水產(chǎn)類(lèi) · 2017-09-02 22:00:00 · 次瀏覽

明天紅廚網(wǎng)要為大家引見(jiàn)的這種食材不得了：

長(zhǎng)相心愛(ài)，卻能殺死號(hào)稱(chēng)“海中狼”的鯊魚(yú)；體型不大，養(yǎng)分卻非常豐厚；很少人聽(tīng)過(guò)，卻是沿海人民的摯愛(ài)。

這種食材究竟是什么呢？請(qǐng)往下看。

河豚遠(yuǎn)親、刺豚上司

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很多廚師都聽(tīng)過(guò)刺豚，但對(duì)“刺龜”這個(gè)稱(chēng)謂卻不甚熟習(xí)。刺豚是河豚的遠(yuǎn)親，而刺龜魚(yú)就是其中一種刺豚。

刺龜魚(yú)體型不大，普通長(zhǎng)20-50厘米，最長(zhǎng)可至90厘米，表皮顏色多為淡棕色或淡褐色，有斑紋。

刺龜魚(yú)有兩個(gè)最突出的特點(diǎn)：

1、刺龜魚(yú)沒(méi)有鱗片，取而代之的是布滿全身的棘刺，這種硬刺就是由鱗片演化而成；

2、與河豚一樣，刺龜魚(yú)有一個(gè)氣囊，可以在遇到風(fēng)險(xiǎn)時(shí)鼓起，豎起全身的棘刺。

除此之外，刺龜魚(yú)外表上看似與其它魚(yú)類(lèi)類(lèi)似，實(shí)踐卻不一樣，刺龜魚(yú)沒(méi)有肋骨、頂固和眶下骨，并且刺龜魚(yú)的牙齒分解了上下兩塊牙板，這兩塊牙板足以咬碎堅(jiān)固的骨頭。

▲刺龜皮充氣晾干后放入燈泡，便是藝術(shù)品。

刺龜?shù)挠斡静拍茌^弱（因得“刺龜”之名），也不像河豚一樣含有劇毒，卻可以屢屢規(guī)避天敵，甚至連鯊魚(yú)都拿他沒(méi)方法。機(jī)密就在于，當(dāng)遇到風(fēng)險(xiǎn)或生氣時(shí)，刺龜魚(yú)會(huì)沖向海面，張嘴吸入空氣，或吸入少量海水，使全身收縮，尖利的棘刺就會(huì)根根豎起。

此時(shí)的刺龜魚(yú)看上去就像一個(gè)帶刺的皮球，讓其它大型生物——哪怕是鯊魚(yú)，都無(wú)從下口：即使將刺龜魚(yú)吞下，其表皮密密層層的尖刺也會(huì)刺破捕食者的內(nèi)臟，不久捕食者就會(huì)死亡，因而刺龜魚(yú)還有“海中刺猬 ”和“鯊魚(yú)殺手 ”的稱(chēng)號(hào)。

產(chǎn)自深海的滋補(bǔ)食材

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刺龜魚(yú)次要散布在我國(guó)廣東陽(yáng)江、茂名、湛江和海南一帶，有“氣瓜仔”、“刺乖”、“刺規(guī)”等俗稱(chēng)，是一種棲息在海藻和珊瑚礁中的寒帶深海魚(yú)。

刺龜魚(yú)養(yǎng)分非常豐厚，其魚(yú)皮富含膠原蛋白，魚(yú)肉則是高蛋白、低脂肪的佳品，非常鮮美。需求留意的是，刺龜魚(yú)是河豚遠(yuǎn)親，所以局部種類(lèi)的內(nèi)臟和生殖腺能夠會(huì)河豚毒素，在烹飪鮮刺龜魚(yú)時(shí)最好將內(nèi)臟全部去除。

▲刺龜魚(yú)泡。

有局部產(chǎn)地的漁民會(huì)取刺龜魚(yú)的魚(yú)泡曬干，作魚(yú)膠食用。雖說(shuō)魚(yú)泡富含養(yǎng)分，但由于刺龜魚(yú)能夠帶有河豚毒素，故不建議廚師冤家推銷(xiāo)、運(yùn)用。

刺龜魚(yú)產(chǎn)自深海，尚未有成功的人工繁育種類(lèi)，只要野生資源。而野生刺龜魚(yú)打撈難度較大，捕捉量不多，故只要沿海地域才干品味到新穎的刺龜魚(yú)，而在市面上能買(mǎi)到的簡(jiǎn)直都是刺龜魚(yú)皮干。

不外，據(jù)廣州十大名廚、中國(guó)烹飪巨匠秦偉雄徒弟引見(jiàn)，刺龜魚(yú)的精髓就是集中在其魚(yú)皮，這也是為什么產(chǎn)地左近的漁民在捕撈到刺龜魚(yú)往往取皮曬干，再出售。

魚(yú)皮，全身精髓所在

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從前，沿海漁民捕撈到刺龜魚(yú)，不知如何食用，就只取其皮曬干，然后用于醫(yī)治胃病，后來(lái)經(jīng)過(guò)國(guó)際外專(zhuān)家研討發(fā)現(xiàn)，刺龜魚(yú)皮的確有不俗的藥用成效。

刺龜魚(yú)皮的養(yǎng)分及藥用價(jià)值都十分高，不只富含膠原蛋白，食用可以美容養(yǎng)顏，還具有養(yǎng)肝養(yǎng)胃、滋陰補(bǔ)腎、止咳防喘的成效，尤其是對(duì)胃潰瘍的修復(fù)很有協(xié)助。

新穎、干品，均屬美味

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刺龜魚(yú)不只長(zhǎng)得像河豚，滋味也很接近河豚的極鮮，而它的烹飪次要分為兩種，一種是烹調(diào)鮮魚(yú)，一種是烹調(diào)干魚(yú)皮，上面紅廚網(wǎng)小編就為大家逐個(gè)引見(jiàn)。

鮮刺龜魚(yú)的烹飪

引見(jiàn)詳細(xì)的烹飪前，先來(lái)引見(jiàn)一下如何處置刺龜魚(yú)：

1、將鮮活刺龜魚(yú)放入沸水中煮數(shù)分鐘至斷生，撈出；

2、待刺龜魚(yú)放涼后刺，將其表皮上的刺拔除潔凈（假如用于煲湯可以不必拔除）；

3、開(kāi)膛，將刺龜魚(yú)的內(nèi)臟全部去除，改刀即可開(kāi)端烹飪。

刺龜魚(yú)的做法并不多，次要以燉煮和煲粥為主，懂行的廚師通常會(huì)將魚(yú)肉和魚(yú)皮分開(kāi)處置，先魚(yú)皮切絲，用于與花蟹煲粥，再將魚(yú)肉改刀成小塊，與其它肉類(lèi)同燉，做到一魚(yú)兩食。成菜不只滋味鮮美、氣息香濃，并且富含氨基酸等養(yǎng)分物質(zhì)，滋補(bǔ)養(yǎng)胃。

當(dāng)然，刺龜魚(yú)皮還可以用于涼拌、爆炒，魚(yú)肉也可以用于煲粥，異樣鮮美無(wú)比。