血蚶（xuè hān），別名泥蚶，海南人就稱(chēng)它為血蚶，廣府人稱(chēng)它為螄蚶，潮汕地域的人們則習(xí)氣單稱(chēng)為“蚶”，其肉柱紫赤色，多血，味極鮮美，因其汁水如血色而得名，明天紅廚網(wǎng)就為大家引見(jiàn)一下血蚶這種“血淋淋”的食材。
撕掉“血淋淋就惡心”等標(biāo)簽
家里普通烹飪的手法就是燙血蚶。看似復(fù)雜，工夫火候的控制簡(jiǎn)直就是那幾秒內(nèi) ，不克不及燙太過(guò)，不然蚶血就會(huì)流失，外面的肉就會(huì)縮起來(lái)；燙不敷火候，就會(huì)肉不熟有腥味。
大約血蚶輕輕張起“嘴巴”，就是最好的形態(tài) 。假如你過(guò)于隨便就將血蚶掰開(kāi)，滋味或許就沒(méi)那么好了。（好吃的海鮮，操作總是費(fèi)事一些些）
一掰開(kāi)殼畫(huà)面血腥，血蚶的“血液”會(huì)漸漸的流出，吃到唇齒鮮紅還停不上去，不習(xí)氣它的人是怎樣樣都不肯啟齒。愛(ài)它的人愛(ài)得深切，一頓飯上去，滿手都是腥味，還樂(lè)此不彼。
血蛤不是一種太群眾食物，不識(shí)血蛤的人看到血淋淋畫(huà)面，總是下認(rèn)識(shí)的貼上“可怕、惡心”等標(biāo)簽，甚至有些人覺(jué)得生吃血蛤都是變態(tài) 。
而我就是阿誰(shuí)對(duì)血蚶愛(ài)到狂熱的人，掰殼掰到指甲微痛，都毫無(wú)不在意。并且我以為吃蚶不只是吃蚶肉，那一口血水也是關(guān)鍵。若是能拋開(kāi)狹窄的飲食不雅放膽一嘗，就會(huì)發(fā)現(xiàn)天外還有一片天。
血蚶：一片片心愛(ài)小屋瓦的外型
血蚶 ，也稱(chēng)花蚶、泥蚶。在中國(guó)的天文幅員上散布普遍，北到遼寧南至廣東沿海都盛產(chǎn)這種貝類(lèi)。
撥開(kāi)殼可以看見(jiàn)血一樣的分泌液，一旦愛(ài)上就騎虎難下的口感，大約血蛤天生流著背叛的“血液”吧。
血蚶喜歡生活在軟泥灘涂上， 以殼后緣在灘涂外表構(gòu)成水孔與外界相通。以硅藻類(lèi)和無(wú)機(jī)碎屑為食，生殖時(shí)節(jié)普通在7～9月間。
剛撈出來(lái)的血蚶全身都是泥，所以清洗血蛤這一步可是十分關(guān)鍵，吃的時(shí)分，干不潔凈，就看你洗的時(shí)分下多少功夫啦。
洗凈之后的血蚶，長(zhǎng)得也是挺心愛(ài)的。外抽象扇貝，外表有條紋，像現(xiàn)代修建屋頂上那一片片心愛(ài)的小屋瓦。
毛蚶
和血蚶長(zhǎng)得類(lèi)似的，有一種毛蚶，由于全是毛？也沒(méi)有啦，不外一黑一白：血蚶的殼是雪白的，毛蚶則是黑色的。但由于1988年毛蚶被HAV凈化，招致不少中央甲肝盛行，所以毛蚶漸漸從餐桌上隱退了，其完成在的毛蚶還是可以擔(dān)心食用的。
一盤(pán)血淋淋的引誘
血蚶可以用多種烹飪方式出現(xiàn)，比方?jīng)霭琛⑸u、白灼、炒、蒸、做湯羹等等。只需包管焯時(shí)不生不老即可。
生腌血蚶，腌制工夫控制在20小時(shí)以?xún)?nèi)，腌料掩蓋濃腥。吃起來(lái)鮮而不腥，爽而清甜。
有些中央吃血蚶的蘸料也有考究，用得最多的是芥末和姜末拌醋，醋里，則要有少許醬油。上桌之時(shí)，一個(gè)大盆，放著剝開(kāi)的血蚶，擺布各有一個(gè)小碟。
本文來(lái)源：橄欖畫(huà)報(bào) | 大眾號(hào)：FoodIngredients
文 | 馮文捷
圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
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