由于血蚶的殼較厚，通常需求先在開水略燙、撈出，再持續烹飪。燙蚶要有必然經歷，燙得太熟，則蚶殼裂開，肉呈蒼黃而干癟無血，這樣食起來，就大失原味；假如燙得不敷火候，則蚶殼不單難以掀揭，并且掀開了，肉柱粘在殼的兩邊，食起來也略帶腥味。

血蚶和其它貝類一樣，合適多種烹飪，不外最適宜的還是白灼，把洗凈的血蚶倒入開水中，只需燙制2分鐘擺布即可撈出上桌，白灼最能表現血蚶肉質的鮮美脆爽。

三滲醬

在潮菜中，血蚶會搭配一種名叫“三滲醬”的特殊醬料上桌，三滲醬是這種用制造梅膏后剩下的原料曬干磨粉，和南姜、糖等許多調料一同制成的。

集悲歡離合咸五味于一身的三滲醬，用以搭配血蚶再適宜不外。

龜足

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龜足，龜足，望文生義，是一種長得像烏龜腳的食材，俗稱佛手貝、筆架、石蜐、狗爪螺、龜腳、雞冠貝、雞足、雞腳、不雅音掌等，而從國外翻譯過去，別名鵝頸藤壺，是一種藤壺類生物。

龜足極為難得，是一種生長在海邊石縫中的貝類，放眼全世界，只要極多數的中央可以捕捉這種食材，其中以西班牙和我國福建、廣東沿海地域為主。龜足只生活在沿海潮間帶和潮上帶的巖石縫隙中，常年不挪動。

龜足是一種頂級的海鮮食材，有“陸地里的火腿”之稱。龜足含豐厚的碘、鈣、蛋白質及維生素等，食后有恢復并加強肌體組織功用，促進血液循環和推陳出新，中途夭折的成效。

由于滋味鮮美、養分豐厚而深受歡送，很多采集者不吝冒著生命風險采集，招致采摘量過大，如今的數量也較少。

龜足吃時可以就加點香料，然后大火疾速蒸熟；吃的時分把爪狀殼前面的粗糙管子撥開來，跟吃田螺一樣吃顯露來的那點肉；也可以清水氽湯鮮吃，其做法很復雜，放點姜芽、鹽，將水燒開，再放入龜足燒開就可以了，其滋味鮮美可口，無須再放味精，撒點蔥花已足夠。

冒著生命風險去采集

每年夏季，在西班牙加利西亞海岸，會有一群采集者冒著生命風險去采集外地的龜足。由于龜足都生長在海邊巖石縫隙間，采集者們要在波浪的宏大沖擊下一點點深化巖石中采摘，非常風險，據統計每年會有5位采集者為之犧牲。

而在歐洲，每位龜足采集者一天的支出可達400歐元，越風險的任務收益越高，說究竟人們還是為了這種美味食材才冒的險。

車鰲

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車鰲別名河蚶、義河蚶，是一種極為稀有的海水貝類，自古便是食客最愛的貝類之一，唐代有詩云：“車鰲近岸不妨取”，說的就是這種貝類。

車鰲的外形狹長，形似蟶子，有兩枚堅固扁長的貝殼，并且這種貝殼的邊緣呈金黃色、殼面呈墨綠色，合起來就像一柄短劍。

車鰲是一種全國稀有的貝類，對環境和水質的要求極高，過來僅在我國河南駐馬店、江蘇太湖及天門河流域出產，如今由于環境凈化等成績，在前兩地已根本滅絕。

在天門河，車鰲最高年產量曾到達500噸，隨著水質環境變差以及捕撈過度，如今每年產量缺乏100噸，在天門外地被視為宴席珍品。

車鰲的肉味極端鮮美，紅燒、蒸制均可，而用之以氽湯，湯濃味鮮，奶黃色的肉鮮美嫩滑，是一道天門著名的筵席菜品。

▲  2014年4月5日，湖北省孝感市云夢縣黃江口府河段河床發現少量河蚶。

奧秘的貝類

義河蚶的繁衍至今是個謎，雖對其食性、消費及年齡等有了必然理解，但其繁育和養殖仍在研討中。中國水產迷信院專家在天門調查義河蚶后，將其鑒定為全國稀有瀕臨滅絕的海水貝類，如今很難再在餐桌上看到這種食材了。

編纂 | 紅餐網_司馬

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