虱目魚是臺灣最具代表性的食用魚種之一，素有“臺灣家魚”，“臺灣第一魚”之稱，已有300多年的養殖歷史，在臺灣南部，是很多漁民多年來的次要生計來源之一。
虱目魚別名塞目魚、海草魚，在大海洋區它又叫“狀元魚”它的表面奇特，體呈梭形，體背綠色，腹部白色，體被細圓鱗。
虱目魚小檔案
每年春暖花開時節，虱目魚便從外洋游到臺灣海峽西北部停止產卵繁衍，盛期在5月至6月。此時便成了臺灣漁民捕捉虱目魚的時節。于此同時，虱目魚完成了傳宗接代，留下少量的魚苗后，又前往外洋。
虱目魚的來源
相傳鄭成功為驅逐荷蘭人，領軍離開臺南時，因軍餉不敷便派人尋覓外地食材空虛軍糧。有一天早晨，鄭成功夢見媽祖通知他，后港有很多魚，第二天鄭成功讓兵士到后港捕魚，果真大歉收。捕下去的魚，鄭成功從沒見過，于是用閩南語問是“什么魚”，旁邊的人以為這是魚的名字，于是這種魚從此就叫“虱目魚”（閩南語“什么魚”的諧音）。
美味的虱目魚
虱目魚的肉質細嫩，滋味鮮美，吃法多樣，不論是香煎、煮湯、熬粥，鮮美的味道都令人食指大動。
魚肚是整條虱目魚的精髓局部所在，雖然顏色有點黑，但口感和養分都是最佳的。蛋白質和不飽和脂肪酸（DHA）含量極高，而脂肪含量又很低，所以十分利于吸收，吃多也不會胖。
虱目魚是臺南餐桌上最常呈現的魚，隨同著臺南人一輩。虱目魚個頭不并大，成熟魚體約在800～2000克，個頭更大的也有。目前全球養殖虱目魚，屬臺灣最好，而在臺灣屬臺南養的最棒。幾百年上去，臺南人太懂這魚了，因而也開展出各種料理。
虱目魚處置需技巧
虱目魚最難處置的，是全身有220~260根次要魚刺，吃起來特別費事，普通人吃不來。但是臺南人練就兩大身手降服這魚，很靈敏的嘴上功夫及舌尖技巧。
再來就是庖丁解魚去掉全部骨頭，許多晚輩都能憑著經歷，用殺魚刀拖拉將魚體剖開，并且將次要266根魚刺剃除，這種剃魚刺的傳統手藝，沒無數年功底積聚，無法操作。
