看到五顏六色的食物，總會(huì)讓人食欲大增。但是，關(guān)于顏色艷麗的食材，如顏色艷麗的蘑菇就讓人望而怯步。正所謂越鮮艷的玫瑰越有刺，斑斕事物的面前總讓人覺得是“圈套”。不外并非一切的食物都是如此，比方有著彩虹顏色的五色韭，卻是當(dāng)年的皇宮貢品，京城外面顯赫一時(shí)的夏季時(shí)令蔬菜。
五色韭因其從根到梢出現(xiàn)白、黃、綠、紅、紫五種顏色而得名，其色澤猶如野雞脖子的羽毛的光榮，故古時(shí)小販叫賣時(shí)稱謂為“野雞脖子”。五色韭菜由于對(duì)溫度要求的極嚴(yán)，只要在夏季天氣冷了后才干栽培，因而它比普通韭菜要早上市兩個(gè)多月，正好趕上新春佳節(jié)。由于栽種費(fèi)事，產(chǎn)量不高，五色韭菜大多呈現(xiàn)在南方，北方很少見。明天紅廚網(wǎng)就為大家引見一下五色韭吧。
五色韭由于顏色艷麗特別而遭到關(guān)注，其實(shí)五色韭的自身就是普通的韭菜，只是在栽培技術(shù)方面有區(qū)別而構(gòu)成的。據(jù)記載，五色韭原產(chǎn)于大興區(qū)瀛海莊一帶，晚期栽培者是清末同心莊丁姓農(nóng)民。他于夏季常溫下露地栽培，以麥糠為掩蓋物，經(jīng)“悶白”、“捂黃”、“出綠”、“曬紅”、“凍紫”等進(jìn)程培育而成。
五色韭產(chǎn)地散布
如今五色韭在山東桓臺(tái)縣、河北山海關(guān)等地都有大面積種植，效益不匪。
五色韭的傳說
山海關(guān)五色韭栽培源于清代。相傳，大清年間，乾隆皇帝微服私訪到山海關(guān)，見到一種五顏六色的韭菜，甚感驚奇。吃了用其包的餃子后，大為贊賞，即衰亡名五色韭菜，并下旨將五色韭菜定為貢品每年進(jìn)獻(xiàn)。
五色韭養(yǎng)分成效
1、補(bǔ)腎溫陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份。
2、益肝健胃：韭菜含 有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，分發(fā)出一種共同的辛香氣息，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，加強(qiáng)消化功用。
3、行氣理血：韭菜的辛辣氣息有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
4、潤腸通便：韭菜含有少量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，醫(yī)治便秘，預(yù)防腸癌。
五色韭的做法
五色韭菜集紫、紅、綠、黃、白五種顏色為一體，鮮嫩色美，養(yǎng)分豐厚，是難得的席上珍肴，可用于炒，涮、餡、湯、調(diào)味等。五色韭不單具有艷麗的外不雅，并且食用質(zhì)量極佳，幽香脆嫩，養(yǎng)分豐厚，具有葉寬、肉厚、纖維少、香味濃、口味佳等特點(diǎn)，是涼拌菜中的下品。
五色韭菜盒子
資料：
主料：
五色韭菜250g、雞蛋250g、蝦皮50g、粉絲大批、面粉750g。
調(diào)料：
胡椒粉少許、鹽少許、雞精少許、食用油大批。
做法：
1、將200克的精粉.放在案板上，與110克的熟豬油拌和.揉成純油酥面團(tuán)，搓成圓長條，摘成15個(gè)油酥面團(tuán)坯，再用300克精粉與90克的熟豬油和100克清水.揉成水油酥而團(tuán).搓成圓長條.摘成15個(gè)油酥面團(tuán)坯。
2、將每個(gè)水油酥面團(tuán)壓扁，辨別加一個(gè)純油酥面團(tuán)坯，壓平，用圓木棒將相疊的坯子，搟生長條形.然后將長條坯子卷成圓筒狀.依此法延續(xù)再搟三次，每四次回卷時(shí)，切成三段，每段面團(tuán)坯用左手按扁，并以左手的大拇指食指、中指三個(gè)手指捏住邊緣.放在案板上，一面向后邊轉(zhuǎn)動(dòng)，右手即以面仗在按扁面團(tuán)的1/3處推搟面仗，不時(shí)地向前轉(zhuǎn)動(dòng)，轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)用力要平均.這樣就搟成兩頭稍厚、邊緣略薄的圓形的片。
3、韭菜洗凈，切成末，放在盆里加少許精鹽，用手捏至揉軟。瘦肉、肥膘肉、蝦肉辨別剁成茸.加醬油、味精拌勻.成餡料。
4、取一塊圓形坯片，舀放餡料，兩邊半數(shù)，捏成水餃外形，然后把餃的中間拉在一同稍捏.盤成紋絲形花邊.依此方法，把韭菜盒做好.放在盤里。
5、炒鍋放在中火上.倒入花生油.燒至四成熱時(shí).放入生韭菜盒，用微火炸至起酥浮起，再用旺火炸至呈金黃色，撈出。
五色韭菜餃子
資料：
五色韭菜200公克、蝦仁120公克、肥肉丁40公克、太白粉150克、澄粉120公克、太白粉2小匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、鮮雞粉1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙、豬油2小匙。
做法：
1、韭菜洗凈切末后，炒熟備用。
2、蝦仁洗凈去除腸泥后，參加太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再參加調(diào)味料拌勻，最初將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌平均，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，協(xié)助餡料凝結(jié)。
3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再參加剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面團(tuán)。
4、將面團(tuán)分切成12份，每份30公克，再用桿面棍桿成圓片狀。兩頭包入30公克餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸籠蒸10分鐘即可。
備注：
由于五色韭菜本來就是有普通韭菜扶植而成，因而韭菜類的菜式都可以自創(chuàng)烹飪。只是，五色韭價(jià)錢昂貴，比擬珍貴罷了。
