九月底全城掀起了吃蟹潮，而我們也展開了一系列的蟹專題。而明天我們的配角兒是大西洋地域的名蟹——紅毛蟹。

日本三大名蟹之一

全世界海鮮的種類多達(dá)上萬，但是能可謂頂級的卻寥寥可數(shù)！我覺得紅毛蟹占得一席之位。　紅毛蟹屬于“日本三大名蟹（帝王蟹、紅毛蟹與松葉蟹）”之一 ，是東南太平洋的著名海產(chǎn)。

紅毛蟹寶貴的大局部緣由有兩點(diǎn)：其一，無法人工繁衍 ，招致產(chǎn)量不斷很稀少。其二，生長遲緩  ，一只約500g北海道紅毛蟹需在純潔無凈化的環(huán)境中歷經(jīng)十年 的工夫才可長成 。

白色引誘，黃毛安慰， 斑點(diǎn)引誘

紅毛蟹，學(xué)名：伊氏毛甲蟹（Erimacrus isenbeckii），俗稱北海道毛蟹、毛蟹等，日語：ケガニkegani 。

紅毛蟹渾身斑斑點(diǎn)點(diǎn)，被淡黃色的短毛掩蓋。覺得心愛的人甚是喜歡其長相，而有一些密集恐懼的人，都不曉得該如何下口。

紅毛蟹形體美不雅小氣、顏色呈棕白色。四肢雖不及帝王蟹不興旺，體型也較小，但游動(dòng)迅速，尤其兩前腳，堅(jiān)硬無力，遇到朋友是他進(jìn)攻的次要工具。 

紅毛蟹肉質(zhì)絕對于帝王蟹而言，肉不多卻嫩滑，但勝在膏多 。秋天后出海的肉最滿口感最好，這時(shí)分的螃蟹肉質(zhì)肥美、口味鮮甜。

紅毛蟹次要產(chǎn)于日本、俄羅斯和朝鮮海灣海域等，為了堅(jiān)持紅毛蟹新穎和肉質(zhì)緊實(shí)，通常紅毛蟹上岸后，都會(huì)先用滾水熱燙  ，市場上看到的毛蟹都是白色的。

最優(yōu)質(zhì)的紅毛蟹

在日本，說起螃蟹，首先映入腦海的，一定是北海道啦！而質(zhì)量最好的紅毛蟹也是產(chǎn)自于日本北海道最南方的「宗谷」 ，從宗谷海峽開端到鄂霍次克海，是北海道最大、最自然的捕捉地。

為什么偏偏說宗谷的紅毛蟹最好吃呢？

首先一定和海水的溫度  有關(guān)系。北海道周邊海域，與日本等其他中央比擬，海水溫度較低。紅毛蟹喜歡高溫，  為了抵擋較冷的海水，只能把身體發(fā)育得棒棒得啦，肉也自但是然地好吃啦！

其次是和北海道地域優(yōu)秀的水質(zhì)有關(guān)。優(yōu)質(zhì)的水質(zhì)令北海道毛蟹肉質(zhì)肥美之余，其蟹肉比例亦比別國出產(chǎn)的毛蟹較多，可占整只蟹的八成分  。

還有就是紅毛蟹“飲食良好”的緣由啦。在春天的時(shí)分，會(huì)有從俄羅斯漂來的流冰，夾帶少量的浮游生物 ，這些會(huì)變成毛蟹的糧食，由于吃了這充沛的浮游生物，宗谷產(chǎn)的毛蟹蟹肉豐滿并且味濃、蟹膏磅礴，滋味超群。

最初在北海道，捕撈螃蟹的專業(yè)師 也很多 。他們火眼金睛，一看就曉得哪個(gè)好吃，哪個(gè)不好吃了。

紅毛蟹的烹飪

成熟期毛蟹的普通規(guī)范分量有六百至八百克重，當(dāng)紅毛蟹蟹肉呈半通明狀，闡明蟹肉很新穎 。它的生命力也很軟弱，最多在雪柜內(nèi)保管三四天 ，所以必然要盡快。 

 蒸紅毛蟹 

紅毛蟹這些鮮味的食材，當(dāng)然用蒸的辦法最好，日本最傳統(tǒng)的就是蒸完蘸些土佐醋來食 ，這樣食用時(shí)最為新穎的。先拆腳，再將蟹身切開4份，刮出蟹身的肉，推后臂肉出來，再到前臂肉，牠的蟹箝較小，所以都是刮出一切肉就可以。 

還可以做一些凍毛蟹料理，或許刺身等。

 凍毛蟹 

凍紅毛蟹的制造非常復(fù)雜，第一個(gè)步驟是把活毛蟹的蟹蓋翻開，取走肺葉，放入蒸籠蒸熟，大約需求的工夫是十五至二非常鐘。蟹蒸熟后雪凍 ，拆成小件，淋上甘香蟹膏，最能帶出毛蟹鮮甜味。

 活蟹刺身 

活蟹刺身：先將活蟹臂切下，用刀削不顧部蟹殼，然后放入載滿冰塊的砵中，再強(qiáng)力撞洗，使蟹肉纖維急速膨脹。再用強(qiáng)力吸水紙吸干蟹臂水分，劃一排放上碟，配些裝飾，便可制成活蟹刺身。吃時(shí)拌一點(diǎn)醬油及山葵泥最好味，并且入口爽甜。

分量輕的紅毛蟹會(huì)做一些鍋物料理，甚至做配湯資料。

 海水燙紅毛蟹 

在北海道相當(dāng)有名的是長萬部車站所賣的燙紅毛蟹，用細(xì)繩將紅毛蟹的腳綁起來，在清水中加鹽，以強(qiáng)火煮20至25分鐘，沸騰后添一次水，再滾開就可撈起。 日自己煮食海蟹的方式很特別，他們會(huì)運(yùn)用海水來煮螃蟹 。

昆布紅毛蟹火鍋

或許也可放入昆布湯底的火鍋之中。毛蟹的殼，滋味也很濃，有點(diǎn)像龍蝦殼。因而，也是可以連殼做火鍋 。

用最味淡的昆布水做湯底，再將斬件的毛蟹連同蔬菜煮成鍋物品味，滋味極清甜。

 紅毛蟹粥 

紅毛蟹連殼也是可以熬粥的  ，要再參加蟹膏，配以紫菜熬煮，粥里揮溢著香濃蟹香，再咬一口蟹，咸淡適中，無需佐料也肯定為那鮮美濃郁的蟹粥所折服。 

日自己吃毛蟹注重原汁原味，通常只會(huì)蒸熟凍食，但隨著飲食文明不時(shí)演化，現(xiàn)時(shí)毛蟹的食法已愈來愈多，像煮湯、做壽司、炸成天婦羅，甚至炒飯等。

本文來源：橄欖畫報(bào) | 大眾號：FoodIngredients

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

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