白芹，水生宿根草本植物，屬水芹菜，為我國江蘇省溧陽特產，其味清雅爽口，質量好，產量高，抗病性強，四季均可栽培，為蘇南地域傳統經典美食。白芹栽培實踐上為水芹旱作。不培土的芹菜按上市工夫可作青芹、香刀芹、霉芹，培土的芹菜為白芹，嫩莖雪白。上面就和紅廚網一同來看看這種溧陽特產究竟有什么特別之處吧！
養分價值
白芹的莖、葉柄中還富含多種維生素和無機鹽，其中以鈣、磷、鐵的含量較高，具有必然的藥用價值，平常作菜肴食用，也可將芹菜搗汁加熱飲用，可清算血液伏熱，添加血液循環，兼治小便疼痛、利尿；常吃芹菜對高血壓、血管硬化、神經衰弱等患者有輔佐醫治作用；芹菜因含鐵量較高(每百克約8.5毫克)，所以亦是缺鐵性貧血患者的佳蔬，芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素C比莖多，因而吃時不要杷芹菜葉丟掉。芹菜含有少量的粗纖維，可安慰胃腸蠕動，促進排便。
白芹的烹飪
白芹質量優秀，人們以它白嫩的莖、葉為食，既可葷炒，又可素拌，其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全，是冬春之際餐桌上喜聞樂見的時鮮菜，被譽為江南美食佳肴中的一絕。
菜式
溧陽人栽培芹菜的歷史悠久，早在800年前的南宋時期，唐家、錢家村一帶就開端栽培，溧陽白芹產量高，供給期長，為冬春市場供給的重要蔬菜種類。近銷于滬寧一帶以及安徽的郎溪廣德地域，遠銷至深圳、廣州、香港、澳門等地。白芹不只養分價值高，更是減肥的好食材，再加之其洪亮爽口的特質，很是誘人。
溧陽白芹
資料：
白芹、油、鹽、味精
做法：
1、白芹洗凈切好備用；
2、鍋里放少許油燒至5成熱；
3、將白芹倒入鍋內翻炒2-3分鐘；
4、放入少許鹽翻炒幾下；
5、倒入過量的清水，大火燒開文火炒2-3分鐘；
6、水行將收干放入過量的味精調味即可。
白芹炒肉絲
資料：
白芹、紅椒、色拉油、食鹽、雞精、姜
做法：
1、白芹去根，摘掉腐葉和梢頭老葉，洗凈，切成5厘米長短；
2、紅椒切絲，肉絲上漿；
3、鍋上火，燒開兩勺水，把肉絲放入汆熟撈出；
4、鍋中放入色拉油，參加姜米煸一下，下白芹翻炒至半熟；
5、再參加汆熟的肉絲，放入鹽和雞精調味；
6、大火翻炒出鍋裝盤。口味幽香、脆嫩、爽口。
清炒白芹
資料：
白芹、油、鹽、雞精
做法：
1、白芹摘去頭和根，取兩頭段洗凈，切成小段；
2、炒鍋大火，放油，放入白芹、青辣椒絲，一同翻炒，參加鹽調味，翻炒至全熟；
3、加一點雞精提味，就可以出盤了。
涼拌白芹
資料：
白芹、香油、鹽、雞精、醬油
做法：
1、把白芹摘洗潔凈，切好；
2、鍋中坐水，燒開后放入白芹煮開；
3、白芹擠去水分，參加調料拌勻即可。
