入秋后，是各種蟹排隊上餐桌的好時節。來自北美的海鮮瑰寶——瑰寶蟹，一只要著“健美先生”般氣質的蟹，自然也不成漏掉。

瑰寶蟹小檔案

瑰寶蟹產自美國，屬于黃道蟹的一種，稱作首長黃道蟹，又叫唐金蟹、鄧杰內斯蟹，因華盛頓小鎮Dungeness而得名，所以英文名為dungeness crab，又由于個頭比擬大，也被叫做jumbo crab，音譯過去就為瑰寶蟹，不只音近，并且名副其實。

瑰寶蟹的產地次要為北加利福利亞，俄勒岡，華盛頓州，阿拉斯加，大不列顛和哥倫比亞等地。

瑰寶蟹的背部呈淡紅至棕色，有的后面有些紫色斑點，下腹為白色至淡橘色，蟹鉗為白色，瑰寶蟹有5對腳，可以向各個標的目的迅速挪動（比懶散的面包蟹靈敏很多  ...），大鉗子格外的健壯，可以用來進攻內奸或許撕扯獵物，遇到強敵的時分，能以迅雷不及掩耳盜鈴之勢把本人埋入沙子中。  

北美地域90%以上的瑰寶蟹是由美國漁民捕撈的，和面包蟹很像，瑰寶蟹的產肉率很高，均勻高達24%，是美國東岸藍蟹產肉率的兩倍還多，也因而在“蟹界”備受贊譽。

12月是瑰寶蟹銷售的最佳時期，此時正值捕撈時節開端后的頂峰期，捕撈瑰寶蟹次要運用餌盆、漁網或許手工。

你吃到的每只瑰寶蟹，都是蟹先生

和大閘蟹一樣，瑰寶蟹中公蟹是V形腹蓋，或陳蟹臍，母蟹是圓形腹蓋。

為了繼續開發陸地資源，加拿大和美國都有嚴厲的捕撈規范，仔細的貫徹和執行“維護婦女而兒童的合法權益”，嚴禁捕撈和銷售母蟹和小蟹。并且，加拿大的捕撈規范是公蟹的蟹蓋長度必需超越16厘米，美國的規范是必需超越14.5厘米，這樣做，既能包管公蟹們在有生之年最少做一次爸爸，又能讓人們吃到個大肥美的瑰寶蟹。

所以，你吃到的每只瑰寶蟹，都是蟹先生。

限制捕撈的方式，反而包管了瑰寶蟹的產量

如何選中一只上好的瑰寶蟹？

瑰寶蟹皮厚，不像藍蟹般用手捏一捏腹部就能覺得到肉質能否豐滿，所以，次要要看螃蟹夠不敷生動。普通買蟹前老板都會把蟹撈出水給你看，若是爪子亂動看起來很暴力，身上沒有分明的破殼和缺腳，就是它了。

個大肥美的瑰寶蟹，任性到怎樣吃都美味

瑰寶蟹個大肥美，肉質醇厚而甜美，甚至比面包蟹美味的多，屬于怎樣做都好吃的蟹。

瑰寶蟹最復雜的做法自然是清蒸了，堅持了原汁原味，也不至于燒過頭讓肉都縮起來。

喜歡重口味的小同伴也可以嘗試姜蔥炒蟹、咖喱焗蟹或許蟹黃粥等，感受鮮美的蟹肉與其它食材碰撞出的豐厚而有層次的巧妙滋味。

本文來源：橄欖畫報 | 大眾號：FoodIngredients

編纂 | Mia

圖片來自網絡

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