比來，湖南發作了一件大怪事，急壞了買魚的易先生。他著急地向媒體贊揚，里里外外忙成了一鍋粥，但是曉得本相的粵廚們，卻眼淚都掉上去了，這終究是怎樣一回事呢？
易先生是湘潭的一位老板，前段工夫，易先生和生意同伴曹先生在長沙水渡河農貿市場的供貨商那里拿了一批草魚，隨后就發現成績了......
易先生說，這些魚煮不爛、嚼不動，筷子也戳不進，連高壓鍋都燉不爛，吃起來就像橡膠一樣，疑心是遇到了“假魚”、“怪魚”，如今囤了好多魚都賣不掉，真是心痛如刀絞。
隨后，他把這種魚拿到飯店，廚師切塊后，然后用湖南人喜歡的黃燜做法停止烹飪。
煮上五分鐘后，連廚師都覺得不合錯誤勁了。
煮上十多分鐘后，連食客們也都不敢下筷子。
但是曉得本相的粵廚們，眼淚都掉上去了......
這基本不是草魚好嗎？而是中山脆肉鯇！
音訊一出，廣東人民幾乎是哀嚎遍野。
那么脆肉鯇是一種什么魚呢？
如今給各位廣東以外省份的廚友們敲黑板。
脆肉鯇并非是什么新的物種，它仍然屬于草魚的一種，只是由于生長環境和人工喂養方式的不同而培養其無獨有偶的肉質。
脆肉鯇原產于廣東省中山市長江水庫，屬于中山市的天文標記之一。豢養人員應用水庫養分豐厚的礦泉水，喂養精飼料，加上死水密集養殖法，畢竟養出了這種肉質結實、清新脆口的名優水產品。
脆肉鯇外形和草魚沒有太大的不同，兩者區別就在于脆肉鯇的脊骨較為生硬，用力按壓可以分明覺得到其肉質的嚴密，并且韌性十足。
與普通草魚比擬，脆肉鯇的養分物質含量要更勝一籌，蛋白質含量豐厚，甚至可以魚三文魚和鰻鱺相媲美。
脆肉鯇根據其肉質的脆嫩、緊實水平，可以分為四個等級：
不脆：只是經大批蠶豆喂養的脆肉鯇，此等級肉質平平，不敷爽脆。
半脆：蠶豆供應量缺乏或是達不到120天的喂養出來的脆肉鯇，此等級肉質脆口，但還顯缺乏。
脆肥婆魚：指在25℃的條件下供應足量的蠶豆且達120天出來的鯇魚，這種魚肉已表示出脆口，但肉質較松，每條大約13斤重。
脆瘦身魚：指“肥婆魚”要承受為期一百天的瘦身豢養。這段工夫里，不再投喂蠶豆，經過臨時“絕食”，以自然死水環境將魚體內的雜質逐步排出，成功地減掉身上多余的肥膘贅肉，這時脆肉鯇分量為11斤擺布。此等級的肉質最佳，魚肉清甜而無半點腥味，并且肉質十分緊實，口感非常豐厚。
脆肉鯇由于其肉質的特殊性，需求特殊的烹飪手法，假如像草魚一樣烹調，則煮不爛、嚼不動，筷子也戳不進，味同嚼膠。
而在廣東，脆肉鯇可以這樣吃：
1、汆燙
當然，脆肉鯇最常的做法還是汆燙，切成薄片打邊爐（下火鍋），只需在沸水中汆燙30秒，魚肉就已熟透，并且不必擔憂肉質會過老——這可是脆肉鯇啊！
汆熟后只需蘸取醬油，就可以感遭到其肉質的爽脆和無獨有偶。
2、蒸制
▲豉汁蒸脆肉鯇
豉香蒸制也是罕見的脆肉鯇做法，通常會取脆肉鯇魚腩來蒸制，配以姜絲（還可換成酸姜蒸制，酸姜可以很好的吸收魚腩的清淡）、豉汁，拌勻，入蒸柜蒸5-6分鐘即可。
成菜肉質爽脆惹味，老少咸宜，非常可口，直逼齒頰，嚼頭十足。
3、炒制
▲荷蘭豆炒脆肉腩
炒魚片最怕魚肉腐敗，脆肉鯇卻可以堅持爽脆的口感。雖為魚肉，吃起來卻有種豬頸肉的爽脆口感，
4、燜制
▲蘿卜燜脆肉鯇魚頭
咋一看也許會有人覺得奇異：蘿卜燜鮮魚？只怕魚肉爛透蘿卜還不沒入味呢，可脆肉鯇就能憑仗其肉質久煮不爛的特點，做到蘿卜熟透入味后魚肉仍然爽脆。
成菜魚頭吸收了蘿卜的幽香鮮甜，而蘿卜也吸收了魚肉的鮮味，兩者相反相成，實屬絕配。
5、脆炸
▲脆炸脆肉鯇魚腩
這種做法可以滿足食客想享用到鯇魚的洪亮口感、又懶得剔骨的想法，僅有一根相似牙簽般的大骨，極易剔除。脆肉鯇外皮被炸的香酥，內里的肉爽脆鮮甜，雙重口感的美好消融在嘴里，讓人上癮。
6、鹽焗
▲鹽焗脆肉鯇腩
要說整條脆肉鯇最精髓的局部，那就必然是魚腩了，關于這個最肥美又最鮮嫩無骨的部位，料理方式也十分之多，鹽燒、煎焗、清蒸簡直都能帶出魚腩肥美鮮香的特點。
其中鹽焗的做法更能凸顯其肉質的爽脆——魚肉并沒有因而變得干癟，而是仍然勁道十足，口感豐厚。
7、制魚丸
▲爽脆丸
把魚肉制成魚丸并不稀有，但是把脆肉鯇制成魚丸卻是種較為少見的做法。將脆肉鯇魚肉洗凈改刀后去骨，然后剁成魚茸，再配以各種調料攪拌至起膠，最初捏成丸子狀即可。
當把脆肉鯇魚丸汆熟后入口鮮味十足，極為爽脆，彈牙的口感甚至堪比牛肉丸！這就是脆肉鯇的威力。
當然除了以上的做法，脆肉鯇還有很多特征做法，比方煎焗、豉油皇等等，無論哪種做法都可以讓食客品味到其肉質的爽脆鮮美。
▲胡椒浸脆肉鯇
烹飪技巧：脆肉鯇的去腥
1、在清水中豢養數日，待泥味去盡后再宰殺；
2、宰殺時必然要放凈魚血，這樣腥味可以小一些；
3、將改刀好的魚肉入鹽、胡椒粉、生粉，拌勻，30秒后即沖洗潔凈，切忌腌制工夫過長，不然就變成了腌魚肉了。
脆肉鯇的腥味比普通海水魚要小得多，頂級脆肉鯇更是根本沒有腥味，這也是脆肉鯇之所以能在廣東名聲大噪的緣由之一。
你還曉得脆肉鯇的其它做法嗎？
歡送留言分享！
舊事來源：經視大調查
本文由紅廚網依據材料整編而成，轉載請注明來源！
