商業(yè)捕撈種類從外形上看，分為兩種，分為有螯（有鉗子）和無螯（沒有鉗子）的龍蝦。有螯的龍蝦，望文生義，屬于螯龍蝦，無螯的龍蝦是巖龍蝦，也叫刺龍蝦。

中國產(chǎn)的龍蝦海鮮至多在8種以上，次要的有：

波紋龍蝦

（Panulirus homarus，俗稱青龍，青殼仔，沙龍）

▲全身呈青綠色，很易分辨，市場罕見的多為本地龍，其他也有來自斯里蘭卡、南亞海域及其它中央。

次要產(chǎn)地：

香港大鵬灣、西貢、東平洲一帶、斯里蘭卡、南亞海域。

食用時(shí)節(jié)： 

全年供給，農(nóng)歷六七月當(dāng)造。

海鮮特點(diǎn)：  

青龍每只約 1 斤多，比澳洲龍細(xì)，但貴一倍多，只因外殼薄肉爽而甜，滋味香，勝過其它龍蝦。

烹飪：

青龍賣相美不雅，時(shí)髦初級(jí)餐廳必備食材，深得總廚喜愛。由于蝦母特別多膏，出品時(shí)最合適做蒜茸蒸,也可出品芝士焗和刺身，肉質(zhì)鮮嫩無比。

錦繡龍蝦

（Panulirus ornatus，俗稱花龍）

▲花龍普通歲暮年頭價(jià)錢偏高，因有說吃花龍過年會(huì)生意興隆，龍精虎猛。

次要產(chǎn)地：

產(chǎn)于浙江舟山群島一帶，產(chǎn)量不大。

食用時(shí)節(jié)：

十月到三月。

特點(diǎn)：

是龍蝦屬中體型最大者（有斑斕五彩斑紋，最大可達(dá)4公斤-5公斤），最大體長可達(dá)60厘米，通常為20至35厘米。

價(jià)錢：

普通市場價(jià)在幾百元一斤。

烹飪辦法：

花龍的肉質(zhì)鮮甜軟滑，十分合適用來做刺身。

彩色紋龍蝦

（俗稱杉龍）

次要產(chǎn)地：  

西北亞、臺(tái)灣海峽及南中國一帶。

食用時(shí)節(jié)：

全年供給，農(nóng)歷六七月當(dāng)造。

特點(diǎn)：

全身深綠，間以彩色間紋，又稱杉龍。肉質(zhì)雪白晶瑩，清甜而爽脆，食味甚佳。

烹飪：

 雖比不上青龍，但不遜于花龍，故切片作刺身最原味，復(fù)雜以上湯焗也不錯(cuò)；亦可豉椒龍蝦頭，肉身油泡龍蝦球，尾部再煮龍蝦湯。

澳大利亞巖龍蝦

（Australian lobster，俗稱澳龍）

▲澳洲龍蝦肉質(zhì)滑中帶爽，體重可以到達(dá)六七斤，以三四斤大小的最美味，肉汁豐盈。

次要產(chǎn)地：

澳大利亞南部和北部、FAO57產(chǎn)區(qū)。

食用時(shí)節(jié)：

全年供給。

特點(diǎn)：

澳洲龍蝦有極強(qiáng)的耐生機(jī)，便于長途運(yùn)輸。肉質(zhì)較實(shí)，爽彈清甜，滋味雖不及本地龍，但價(jià)錢更為廉價(jià)。

價(jià)錢：

供給量波動(dòng)，價(jià)錢較廉價(jià)，香港食肆絕大部份會(huì)采用。

烹飪：

無論中式的上湯，芝士焗 ，日式的鐵板燒或剌身也可。

留意：

澳龍有不同種類，因海域不同而質(zhì)量不同，次要分為澳洲南部和北部海域出產(chǎn)。南部海域產(chǎn)出的澳龍殼薄，死亡率較高，質(zhì)量與價(jià)錢較低；北部海域產(chǎn)出的澳龍為硬殼，死亡率較低，質(zhì)量為最佳。

美國紅龍

（American Red lobster）

次要產(chǎn)地：

美國西海岸（美國海域是世界上多數(shù)最清潔的海域之一）。

食用時(shí)節(jié)：

7—10月。

特點(diǎn)：

美國紅龍與澳龍類似，是龍蝦中罕見的種類。蝦肉略帶白色，長須，無鉗，腿上有亮白色條紋；肉質(zhì)滑嫩細(xì)致，養(yǎng)分豐厚，是寶貴的海產(chǎn)品。

墨西哥紅龍

（Mexico Ｒed lobster）

次要產(chǎn)地：

北美洲墨西哥。

特點(diǎn)：

墨西哥 紅龍蝦體大肉多，是龍蝦屬中體型較大者，與美國龍蝦類似，身體呈粉白色或白色，肉質(zhì)鮮美，養(yǎng)分豐厚生命力強(qiáng)，是寶貴的水產(chǎn)品，也是世界各地高檔海鮮餐廳的寵兒。

新西蘭龍蝦

（New Zealand lobster）

次要產(chǎn)地：

新西蘭和南極之間海域，與澳洲龍蝦同屬巖龍蝦。

食用時(shí)節(jié)：

全年均可食用。

烹飪辦法：

白灼、干酪焗，也可以用鮮活的龍蝦做刺身。

挪威螯龍蝦

（Norway lobster）

次要產(chǎn)地：

廣布于大西洋西南部和地中海從北非到挪威和冰島的洋底。

出售：

鮮售、烹調(diào)后出售或以凍蝦方式出售，整售或僅售其尾部，去殼或不去殼。

特點(diǎn)：

它們的尾部有強(qiáng)力的肌能，肉質(zhì)豐厚，因而成為受歡送的海鮮美食。

價(jià)錢：

挪威龍蝦的價(jià)錢比普通的歐洲龍蝦廉宜，所以在西班牙及葡萄牙等地，每逢嚴(yán)重節(jié)日或許有慶賀活動(dòng)，都會(huì)烹煮挪威海螯蝦。

歐洲藍(lán)龍

（Blue lobster）

▲法國菜里，藍(lán)龍蝦和鵝肝、松露、魚子醬合稱為四大天王。

次要產(chǎn)地：

愛爾蘭、英國、新西蘭、法國。

特點(diǎn)：

稀有珍貴，生臨時(shí)較長，蝦齡對(duì)肉質(zhì)沒有多大影響，不管大小，都是嫩滑柔膩、味濃爽甜，一入口就能感遭到濃郁甘美的龍蝦味及隱隱的陸地咸香，因而身價(jià)非凡。

寄存：

將鮮活藍(lán)龍蝦用濕布遮蓋，放進(jìn)冰箱0-5度環(huán)境下冷藏，最多才可以保管7天。

美國花龍  

（Spiny lobster，也叫小蜜蜂）

次要產(chǎn)地：

加勒比海地域，古巴，巴西，美國，尼加拉瓜。

特點(diǎn)：

美國花龍身體底色呈橄欖綠色或褐色，有斑斕的五彩斑紋，沒有鉗，有長須。體長通常為20-40cm擺布。古巴龍蝦、巴西龍蝦和美國花龍?jiān)谕庑魏皖伾峡礃O為類似。

烹飪：

是中餐廚師的最愛。

加拿大龍蝦

（Canadian lobster，又稱波士頓龍蝦）

▲雖然同被市場稱為波士頓龍蝦，但是因其肉質(zhì)更豐滿和蝦殼更厚，比美國波士頓龍蝦要略貴。

次要產(chǎn)地：

加拿大大西洋沿岸冰涼純潔的原生態(tài)水域。

食用時(shí)節(jié)：

全年供給。

特點(diǎn)：

波士頓龍蝦有一對(duì)大龍蝦鉗，鉗因活動(dòng)過多而肉質(zhì)較粗，比擬之下蝦身沒有膏，但肉較嫩滑細(xì)致。

烹飪：

西式的扒、燒、炭燒或白酒煮都十分美味。

美國波士頓龍蝦

（也叫緬因龍蝦）

波士頓龍蝦其實(shí)叫緬因龍蝦，也不產(chǎn)于波士頓。這種大鉗龍蝦原稱北美洲龍蝦，北美洲西南以致加拿大東沿岸都有，由于緬因州產(chǎn)量多，又最先作商業(yè)采捕營運(yùn)，故在19世紀(jì)已被定名為緬因龍蝦。波士頓龍蝦生活于冰冷海域，肉較嫩滑細(xì)致,滋味鮮美。

智利龍蝦

（Chilean lobster）

次要產(chǎn)地：

太平洋的胡安·費(fèi)爾南德斯島、羅賓遜島等左近海域。

食用時(shí)節(jié)：

10月-次年5月。

特點(diǎn)：

由于水質(zhì)清冷，且有嚴(yán)厲的捕撈量的限制，因而很珍貴。龍蝦肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)滑嫩、口感鮮甜，是上乘的食材。

玫瑰龍

 （Mozambique lobster，莫桑比克龍蝦 /粉龍)）

次要產(chǎn)地：

莫桑比克海峽，介于馬達(dá)加斯加島和非洲大陸之間。

特點(diǎn)：

顏色呈棕白色，裝點(diǎn)白色斑紋，煮熟后呈鮮白色，十分美麗，是海鮮中的極品。

烹飪：

殼薄肉多，滑嫩可口，鐵板燒后驚爆出鮮美的汁液的快感。

南非巖石龍蝦

（South African west coast lobster，南非龍）

▲南非巖石龍蝦會(huì)嚼食同類。

次要產(chǎn)地：

產(chǎn)于南非開普敦好望角一帶。

漁期：

每年的6月~8月是捕撈時(shí)節(jié)。

特點(diǎn)：

南非龍全身呈宗白色，煮熟后呈鮮白色。在龍蝦種類中分量及規(guī)格較小，生命力強(qiáng)，生動(dòng)好動(dòng)。

寄存：

普通可活一周以上，適于酒樓寄存，是各大酒店烹飪的首選產(chǎn)品。

烹飪：

南非龍蝦是海鮮中的佳品，綠色、安康，最好的烹調(diào)就是清蒸。

日本伊勢龍蝦

 （Japanese lobster，日本龍蝦）

▲傳說中的伊勢神宮是皇族每年必需前往祭拜天神的神圣之地，稀有的龍蝦也常在這樣最盛大的祭奠儀式上運(yùn)用，于是伊勢蝦在日本是短命和權(quán)益的意味。

次要產(chǎn)地：

伊豆半島（關(guān)東平原上盛產(chǎn)海鮮的一個(gè)半島）。

食用時(shí)節(jié)：

9月中旬到下一年的5月中旬（由于冬季是產(chǎn)卵期，為了保育生態(tài)，所以制止捕捉）。

特點(diǎn)：

伊勢龍蝦體積壯碩，肉質(zhì)鮮美多汁，包在盔甲般的外殼中的通明蝦肉，比什么都美味無比，奢華的伊勢龍蝦料理更是使人奪目。因而，伊勢龍蝦被看作為意味盛宴的初級(jí)龍蝦而出名日本。

古巴龍蝦  

（Cuban lobster）

假如要問古巴什么最著名，除了音樂、雪茄、朗姆酒之外，還有古巴外地食物，古巴的龍蝦相對(duì)會(huì)讓你眼前一亮，口水直流。

古巴龍蝦肉質(zhì)雖然不如澳洲龍蝦，但是由于其價(jià)錢較低，其極高的性價(jià)比使其迅速占領(lǐng)了中國市場。在中國餐飲市場中次要用于宴會(huì)，最后只要凍品，后來開展為鮮活古巴龍蝦也終年供給。

馬達(dá)加斯加龍蝦  

（Madagascar lobster）

次要產(chǎn)地：

馬達(dá)加斯加。

食用時(shí)節(jié)：

冬季。

價(jià)錢：

市場單價(jià)為150-180元\斤。

特點(diǎn)：

次要用于宴會(huì)中運(yùn)用，在自助餐中也少量運(yùn)用。

你還曉得有多少種龍蝦呢？

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