蟲子雖小，有很多人對(duì)它們卻有著不普通的恐懼感。但是有些蟲子做的食物，聽上去很嚇人，但它的滋味與養(yǎng)分卻是一級(jí)棒的。其中，土筍凍這種食物置信很多人都并不生疏，想曉得它是怎樣做的嗎？明天紅廚網(wǎng)就為大家引見一下土筍凍。

土筍

土筍是一種星蟲植物，肥圓細(xì)長，狀如蚯蚓。制造土筍凍的“黑土蚯”（學(xué)名叫可口革囊星蟲（Phascolosoma esculenta），和沙蟲不一樣，沙蟲的學(xué)名是方格星蟲）,在福建沿海地域及浙江沿海局部地域的沿海灘涂均有消費(fèi)。

土筍（可口革囊星蟲）

沙蟲（方格星蟲）

土筍的養(yǎng)分價(jià)值

我國多種藥典中記載了其食用和藥用價(jià)值，星蟲性寒、味甘、咸，具有滋陰降火、清肺補(bǔ)虛、活血強(qiáng)身及補(bǔ)腎養(yǎng)顏等功用，可醫(yī)治骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛喘咳、胸悶痰多以及婦女產(chǎn)后乳汁稀少等癥，對(duì)醫(yī)治肺癆咳嗽、神經(jīng)衰弱、小兒脾虛與腎虧而夜尿頻繁等癥均無效果。

同時(shí)星蟲是一種養(yǎng)分豐厚，富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸和鈣、磷、鐵等微量元素和可以調(diào)理大腦功用的牛磺酸多種成分。

“山里有冬蟲，海里有星蟲”表現(xiàn)了土筍凍極高的養(yǎng)分價(jià)值。所以在土筍凍的源產(chǎn)地的泉州常常能看到小孩子吃土筍凍的情形。

土筍凍

土筍養(yǎng)分豐厚，可以炒食、煮湯，也可以跟洋參、瘦肉等一同煲來做藥膳，有補(bǔ)腎壯陽的成效。

但最受稱道的卻是“土筍凍”。

土筍凍呈灰白色，晶瑩通明，香嫩洪亮，富有彈性，和其它調(diào)料配食，風(fēng)味尤佳，是福建泉州乃至泛閩南地域一帶冬春時(shí)節(jié)的時(shí)令佳肴。

從前到了大熱天，“土筍凍”不好解凍，有了冰箱，大熱天也可以做，一年四季都有“土筍凍” 吃。醋溜醋溜的，再加上蒜蓉，配上冰涼有嚼頭的土筍凍，一個(gè)接著一個(gè)，讓人騎虎難下。

土筍凍的做法

主料：（制20塊）

新穎海土筍500 克，精鹽10克。

輔料：

香醋4克，醬油6克，蒜泥10克，姜絲3克。

做法：

1、用石槌不時(shí)碾磨海土筍，滾出全部內(nèi)臟雜物。把土筍放入清水中，將其體內(nèi)的泥土漂洗潔凈，呈白亮?xí)r撈起。

2、鍋置火上，把750克的水和海土筍一同倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟，膠質(zhì)滲出后連湯舀起，分裝在小瓷碗中，靜放在露天過夜，自然冷卻凝成固體物（夏天要放入冰箱才會(huì)凝結(jié)）。

3、用竹簽挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥、芹菜、姜絲等佐料，即可上席。特點(diǎn)：晶瑩通明，鮮嫩脆滑，清熱補(bǔ)脾潤肺。

制造要領(lǐng)：

1、煮土筍凍的進(jìn)程中要常常開蓋攪動(dòng)，煮至土筍膠質(zhì)溶于水為宜；

2、土筍凍要放入保溫箱內(nèi)并加以冰塊保冰，以免溶化。

你有做過土筍凍嗎？ 

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編纂 | 紅廚網(wǎng)_李籽

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