近日，有一則音訊在食材界瘋狂傳達。據日本水產廳統計，截至目前，日本鰻捕捉量只要去年同期的10%，而鰻魚苗的價錢曾經打破了每斤1.5萬美金，堪比黃金。
日本鰻現狀與價錢
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依據日本水產廳的最新統計，從去年11月漁季開端開端，到往年1月底，日本國際捕撈到鰻魚苗僅1.5噸擺布。而在上一年度同期，統計捕捉量到達11.3噸。往年的捕捉量大約僅占去年同期的10%。
并且，由于往年日本鰻捕撈量的斷崖式下降，1千克鰻魚苗（大約5000尾魚苗）的買賣價錢曾經漲至32650美元（約合20萬人民幣）。而在去年漁季（2016年11月-2017年5月），魚苗均價僅為109萬日元（約合6.5萬人民幣）。
普通來說，日本鰻苗的捕撈季是11月-次年4月，假如將來產量無法惡化，那么往年日本鰻魚將不成防止的迎來價錢飛漲的場面。
△日本漁民捕撈日本鰻魚苗
值得一提的是，日本鰻的增產，不只影響到日本，也影響了中國。作為日本鰻次要養殖區，我國往年鰻苗累積捕捉量僅有400公斤至460公斤，而去年同時期這個數字是2630公斤至2750公斤。
據業內人士引見，“中國大陸和臺灣地域的狀況異樣不容悲觀，中國的鰻魚苗出口商給出的價錢都很高。”
跌價之迅猛，日本鰻之受歡送，可見一斑。那么，日本鰻為何如此受歡送呢？
日本鰻是什么
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在答復下面成績前，先為大家引見一下日本鰻這種食材。
日本鰻，俗稱風鰻、白鰻、青鰻，是一種中小型魚類，體長300-450毫米，體重在250～500克。最大集體體長可達1.3米。其體細長，前部近圓筒形，體上部黑綠色，腹部灰白色，無任何斑紋。
日本鰻廣布于日本北海道至菲律賓間的西太平洋水域，次要散布在越南、菲律賓、臺灣、中國大陸、朝鮮半島和日本列島（北部一些地域除外）。我國從20世紀90年代開端，引進日本鰻苗，開展日本鰻的養殖。
不外千萬別以為這是人工養殖，據水產專家引見，鰻魚是一種非常“嬌氣”的植物，人工養殖難度大。
據悉，目前培育出一尾鰻苗的本錢約人民幣6萬元。如此昂揚的本錢，顯然還無法完成商業化量產。
△人工孵化出的仔魚。
滋補食材日本鰻
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日自己以為唯鰻魚最“壯陽補腎”，不吃鰻魚為”人生一大遺憾”。而我國潮汕和臺灣地域，也有食用鰻魚進補的傳統。
日本鰻是一種初級食用魚類，肉質細嫩味美，含有豐厚的蛋白質、維生素、礦物質以及不飽和脂肪酸，兼有魚油和植物油的無益成分，是補充人體必需脂肪酸和氨基酸的抱負食物。
關于強壯體魄、增進生機、加強記憶力、預防腦功用衰退以及滋補養顏等方面，日本鰻都極有協助。
美味又富含養分，這就是為何日本鰻如此受歡送的緣由。
日本鰻的處置關鍵
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普通狀況下，關于水中的植物而言，往往骨刺越多越是美味，于是如何處置這些骨刺便成了關鍵所在。日本鰻多刺，并且外表還有粘液，所以處置起來需求分幾步：
1、過熱水，去除鰻魚外表的粘液；
2、宰殺，去頭尾、內臟；
3、從肚皮處攤開，起主骨，切段兒，用鑷子拔細刺。
除此以外，還有一種更考驗廚師刀功的處置辦法，名為細剁“化骨法”。
這種處置辦法是以以犬牙交錯的刀法頻密地細剁魚肉，將骨頭和肉都切斷，但不切斷皮。
這個進程需求徒弟技藝熟練，一不小心就會傷及手，如功夫不到家則無法到達“化骨之效”。唯有經過這樣的處置，本來帶有細密魚骨的魚肉才干直接入口。
上面是一位大廚現場展現，如何處置日本鰻：
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日本鰻的吃法
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日本鰻的烹飪辦法形形色色，既可以做成刺身生食，或許蘸醬烤制，也可以改刀切段燉湯等等。
假如要制造刺身，就必然要采用細剁“化骨法”，來改刀日本鰻。
別的，還有一種也需求用到“化骨法”的做法，先將改刀好的在高湯里汆燙半晌，熟后迅速撈出入冰水，然后搭配紫蘇酸梅醬食用，異樣鮮美可口。
當然，更為群眾所看法的日本鰻做法，當屬蒲燒鰻魚。上面，就為大家引見一下蒲燒鰻魚的做法：
蒲燒鰻魚
1、取1/2量的特制烤醬，澆在生鰻肉及硬刺上，兩面涂抹腌制30分鐘
2、平底鍋中放少許食用油，油稍熱后，放入腌好的鰻魚，煎至兩面上色，肉質緊縮即可。
3、把硬刺墊底，將魚肉段碼在下面，吃的時分，將剩下的1/2量醬汁稍加熱，澆在烤好的鰻魚上，最初撒上白芝麻。
4、全蛋一枚打散，過篩，平底不粘鍋（無需放油）燒熱，倒入蛋液，轉動鍋柄，使一切蛋液平均鋪在鍋底，蛋液收干，蛋皮成黃色關火，將蛋皮卷起切細絲，拉散，即可與烤好的鰻魚擺盤上桌。
特制烤醬：
將六月鮮上海紅燒醬油、味淋、桃屋燒烤醬、麥芽糖和白砂糖混合放入一只不粘小鍋中，撒上姜絲，開小火攪拌，煮至一切資料交融，稍稀薄，制成醬汁。
雖然引見了幾種日本鰻的烹飪辦法，不外假如運氣差的話，日本鰻就會逐年銳減，那以其為原料制成的各種菜肴，很能夠就會和酒釀蒸長江鰣魚一樣，成為又一個“傳說中”的菜肴。
當然，鰻魚還有很多其它品種，比方說星鰻，目前還沒有要挾。只是星鰻的口感和養分價值，與日本鰻比擬，還是稍遜了一籌。
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編纂 | 紅廚網_赤木
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