鯉魚的“鯉”和“利” 諧音，有著貧賤不祥的寓意，舊歷新年迎財神時，一對“元寶魚”更是不成或缺之物。每年年關，很多餐廳都會推出一道道充溢喜慶寓意的鯉魚菜式。

明天，紅廚網就為大家引見一種肉質肥厚的鯉魚——三道鱗，希望這種“舶來”的食材，可以協助各位在春節的宴席里，推出更為新穎的菜式。

三道鱗小檔案

2016年5月，中國甘肅省敦煌市月牙泉內呈現了外來入侵魚種——鏡鯉浮出水面的現象，引得游客紛繁拍照。這種鏡鯉屬于德國鯉魚，名為三道鱗，現實上，這種魚早在2010年就曾經被引進作為水產養殖的新種類。

三道鱗別名三花鯉、鐵背魚、德國鯉魚，因其表皮有光澤，就像鏡面一樣潤滑，故別名鏡鯉。三道鱗屬于屬于歐洲鯉魚的變種，體型細弱，側扁，頭小眼大，體色隨棲息環境不同而有所變異，通常背部棕褐色，體側和腹部淺黃色。

而三道鱗最大的特點則是其全身只要三道比擬粗大且亮的魚鱗，多數會在側線呈現鱗片，有的集體甚至只要三片大鱗片，其他表皮潤滑，這也是為何被稱作“三道鱗”的緣由。

三道鱗的背鰭前端至頭部有一行完好的鱗片，背鰭兩側各有一行絕對稱的延續完好鱗片，各鰭基部均有鱗，各部的鱗片非常粗大，并且如一面面鏡子普通光亮照人。

▲普通鯉魚（上）與三道鱗（下）

次要產地

三道鱗原產自歐洲，后來被引進到我國。經過20多年的零碎選育，最終失掉了集體肥大、肉質鮮美的種類。

如今，三道鱗次要產自我國黑龍江地域，成為了一種合適在全國推行的水產優秀養殖種類。

三道鱗的烹飪

也許由于外形與普通鯉魚差異太大，很多食客對三道鱗都是望而生畏，不敢嘗試。其實，無論體型的大小、肉質的鮮美度，三道鱗都優于普通鯉魚。

三道鱗的烹飪手法與普通的鯉魚無異，次要以煎、煮、蒸、燜為主，上面就為大家引見兩道用三道鱗為原料制造的烤魚菜式，大家無妨一試。

乾龍火焰魚

此菜方式相似市面上罕見的烤魚，但在制造辦法上又一模一樣，其自創川菜豆瓣魚的辦法，冷水入鍋煮熟，然后放到韭菜墊底的托盤中，再澆上用肉丁、肉片、香辣醬炒成的料汁，魚肉細嫩入味，毫不清淡，隨著加熱，韭香、醬香四溢。

制造流程：

1、韭菜350克洗凈，切生長段，擺入托盤內。

2、鍋下底油燒熱，參加洋蔥絲200克煸炒平均，調入過量十三香、東古一品鮮醬油，起鍋盛到托盤內的韭菜上墊底。

3、三道鱗宰殺治凈，打上一字刀，放入熱水（加過量料酒、蔥、姜、胡椒粉、鹽、味精）中小火浸煮6-8分鐘至熟透，取出后放到洋蔥上。

4、鍋入底油燒熱，參加蔥姜末等料頭煸香，下五花肉片50克、肉丁50克煸炒至熟，調入便宜醬90克炒香，添清水300克，加燒烤味王10克（成品調料）、鹽、味精、白糖各過量，燒開后熬勻，下水淀粉勾芡，澆在魚身上，撒上香蔥花。

5、鍋入紅油80克燒熱，參加花椒粒15克、干辣椒段8克炸香，起鍋澆到魚身上，帶固體酒精撲滅即可上桌。

便宜醬：

東古黃豆醬400克、老干媽牛肉醬一瓶、老干爹辣三丁一瓶、香其醬150克、許氏大醬100克歸入盛器，攪勻即成。此醬為香辣口味，既有牛肉醬、辣三丁的香辣，又有黃豆醬的豆香。

制造關鍵：

汆魚時必然要冷水下鍋，若水開后下魚，則魚肉霎時變生硬，口感易老，并且容易碎。除此之外，要在水里加過量蔥、姜、八角、鹽、料酒，入足底味。

三道鱗烤魚

資料：

主料：

三道麟1250g，豆芽200g，土豆1個，桃酥1塊。

輔料：

尖椒、香菜、花生碎、面粉、香菇各過量。

A料（生抽、老抽、糖、料酒、大料、花椒、姜蒜）

調料：

油，鹽過量生抽少許，白糖過量，姜蒜過量，料酒過量，老抽過量。

做法：

1、將魚去腮去內臟去麟，在雙面都側切幾刀，去掉白色的腥線，洗凈待用；豆芽洗凈備用。

3、魚入料酒、鹽腌制，然后在雙面抹下面粉。

4、鍋入油，油熱后下魚，炸透撈出，瀝油待用；土豆片煎至金黃，待用。

5、熱鍋，入香菇炒香，再入A料；待香味出后，加過量清水，下入豆芽，參加過量的鹽調味。

6、湯煮開后嘗口，適宜了就可以把魚放入，雙面入味即可。

7、桃酥打碎，參加花生碎、鹽、香菜；尖椒切碎。

8、把備好的輔料撒在魚身上,，澆熱油即可上桌。

你有做過三道鱗嗎？

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編纂 | 紅廚網_赤木

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