春雨當時，有一種遍及大江南北的河鮮正在悄然成熟。這種河鮮就是深受老百姓喜歡的黃顙魚。明天，紅廚網就為大家引見一下黃顙魚這種春鮮食材，大家請看。
黃顙魚小檔案
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黃顙魚是一種特征河鮮，罕見集體重200-300g，成魚普通體長約15厘米。其頭大而扁平，魚體暴露無鱗，背部為青黑色，體側有三塊斷續的黑色條紋，腹部亮黃色。背鰭和尾鰭共有三根硬刺，刺緣有鋸齒，背刺有微毒，因而在俚語里"昂刺魚”也用來描述刺兒頭不好惹的人。
黃顙魚最大的特點當然就是它的四對須。普通來說，黃顙魚的上頜須長，兩對頤須短，鼻須達眼后緣。
在北方，黃顙魚通常在4-5月產卵，而繁衍季前的春末，則是黃顙魚最肥美的時分，所以就有了“一溪春水泛黃頰，滿樹暄風叫畫眉”的優美詩句。
由于散布較廣，黃顙魚還有“平民春鮮第一魚”之稱。
次要產地
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黃顙魚，普遍散布于我國各大水系，在我國長江、珠江、黑龍江流域的江河、與長江相通的湖泊等水域中均有產出。
由于散布普遍，黃顙魚還有很多風趣的稱謂，滬語里稱之為䱀䲉魚；江浙人喚其昂刺魚 、喇魚；四川人叫它黃辣丁；湖南人稱它黃鴨叫；南方人管它叫嘎牙。它還被各地稱為：昂公魚、昂絲魚、昂嗤丁、黃頰魚、黃蜂魚、黃牙頭、黃甲魚、刺疙瘩、刺黃骨、刺棍子、央絲魚、金絲魚、彎絲魚、汪丁頭、嘎嘎魚、錐子魚、江顙魚和河龍盾鮠等等。
這么多的別稱，足以證明黃顙魚的確深受百姓的喜歡。
黃顙魚的種類
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很多人不曉得的是，由于生長環境的不同，黃顙魚的體型和體色會隨環境略有差別，于是分紅了以下幾個種類：
1、岔尾黃顙魚
集體不大，次要散布在長江水系。望文生義，岔尾黃顙魚最大的特點就在于其尾鰭的深度分叉。別的，岔尾黃顙魚呈灰黃色，至腹部色漸淺，各鰭呈灰黃色，其背側有黑斑。
與其它種類比擬，岔尾黃顙魚產量不多，具有必然的經濟價值。
2、江黃顙魚
（硬角黃臘丁、江顙）
最大集體2市斤擺布，背鰭刺比胸鰭刺長，后緣具鋸齒，次要散布于長江和珠江水系，在廣東還有黃骨魚的別稱。
3、光澤黃顙魚
（尖嘴黃顙、油黃姑）
與其它種類比擬，光澤黃顙魚的上頜須稍短，末端不達胸鰭基部，次要散布在長江水系中的江湖中上層。
4、瓦氏黃顙魚
（硬角黃臘丁、江顙、郎絲、肥坨黃顙魚、牛尾子、齊行動、角角魚、嘎呀子）
瓦氏黃顙魚是一切種類里散布最廣的一種，在中國長江、珠江、黑龍江流域的江河、與長江相通的湖泊等水域中均有散布，是中國江河流域水體中重要的野生經濟型魚類。
瓦氏黃顙魚比黃顙魚大的多，最大集體可達1kg以上，其肉質細嫩肉、滋味鮮美、無肌間刺、養分豐厚，極受食客歡送。
富含養分的特征河鮮
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黃顙魚之所以深受歡送，和它豐厚的養分價值和諸多食用成效分不開。
黃骨魚富含蛋白質，具有維持鉀、鈉均衡、消弭水腫、調理浸透壓、維持酸堿均衡、加強神經肌肉興奮性、進步免疫力、調低血壓、緩沖貧血等諸多成效，有利于生長發育。
除此以外，黃顙魚還富含銅，銅是人體安康不成短少的微量養分素，關于血液、中樞神經和免疫零碎，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等外臟的發育和功用有重要影響。
別的，黃顙魚沒有影響口感的肌間刺，并且還是一種土腥味較輕的河鮮。《詩經·小雅》中就有“魚麗于罶，鲿魦魴鱧。小人有酒，旨且多”，粗心是：魚兒落進捕魚簍，鲿魚魦魚魴魚鱧魚都很鮮活。主人有酒宴賓客，那酒甘美又盛多。這里的“鲿魚”指的就是黃顙魚，看來黃顙魚自古就遭到人們的喜歡。
黃顙魚肉質細嫩，滋味清鮮可人，光烹飪辦法就有很多，有燉湯和蒸豆腐的油膩做法，也合適紅燜和干鍋這般的濃油赤醬的燒法，各地均有各地的特征，均能凸顯其細嫩鮮美的味道。
上面，再為大家引見一道特征黃顙魚菜肴，在這個時節推出，可以說是鮮上加鮮，吸引群眾食客不在話下：
漁船鋼灶鮮
原料：
鯽魚500克，黃顙魚250克，泥鰍150克，大河蝦50克，白蘿卜絲、圓蔥絲各100克，蔥、姜各5克，干尖椒30克。
調料：
雞精、白糖、生抽、老抽、青紅椒圈各5克，辣醬、豆瓣醬、陳醋、料酒各10克，菜子油、熟豬油各30克，高湯20克。
制造：
1、將魚宰殺洗凈，大河蝦洗凈后，用平底鍋加菜子油，兩面煎至金黃色。
2、鍋中下熟豬油，投入尖椒、姜末熗鍋，下蘿卜絲、圓蔥絲、辣醬、豆瓣醬煸炒至香放入銅平鍋內。
3、鍋中下入煎好的魚蝦，加陳醋、料酒、生抽熗鍋，同時參加高湯、雞精、白糖燒制成熟，再參加老抽，收汁起鍋，點醋熗鍋，裝入銅平鍋，撒上蔥花、青紅椒圈即可。
黃顙魚有一個特點，烹飪時魚肉容易與魚骨脫離，這樣顏值就遭到了很大影響，于是逼格很高的現代大廚還創造了一種名為“䱀飯”的美食：
將洗潔凈入過味的黃顙魚脊柱釘在木頭鍋蓋上，然后蓋上蓋子懸于米飯上，待飯熟揭蓋，魚骨架仍然完好地釘在蓋上，雪白的魚肉已盡落飯中，將此飯拌油，調味后食用，鮮香無比。
現代廚師的智慧結晶，讓古代人都不得不服。而這種帶有曠古之思的烹飪辦法，不知能不克不及幫大家翻開思緒呢？
黃顙魚還有什么別的做法？
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編纂 | 紅廚網_赤木
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