2008年，經審查，有一種食材被證明列為天文標記產品。實踐上，這種食材從唐代開端，就因其肉白細嫩、味美不腥而被定為御用貢品，一向都被視為上等經濟魚類，大詩人杜甫還曾描述其肉為“切玉”。什么食材那么牛？大家請看——
刁子魚小檔案
刁子魚其實是翹嘴紅鲌，別名條魚、白魚、翹殼、白絲，屬于經濟海水魚類。
刁子魚眼大，頭反面平直，頭后背部為隆起，體背部接近平直，背鰭具弱小而潤滑的硬刺。其體細長、側扁，全體呈柳葉形，體型較大，罕見為2-2.5千克，最大者重達10-15千克。刁子魚的體背略呈青灰色，兩側雪白，各鰭呈灰黑色，其尾呈白色，因此得名“翹嘴紅鲌”。
次要產地
刁子魚是長江中下游重要的較大型魚類之一，散布甚廣，產于黑龍江、遼河、黃河、長江、錢塘江、閩江、臺灣、珠江等水系的干、主流及其隸屬湖泊中。
以往，刁子魚終年可見，有較高的自然產量。后來，由于捕撈強渡過大，招致野生刁子魚日益增加，且呈現了低齡化、小型化的景象。
不外，1990年代中期，我國研討人員打破了人工繁衍技術，如今刁子魚曾經成為了重要的海水養殖魚類之一。2008年12月，國度質檢總局同意對丹江口翹嘴鲌施行天文標記產品維護。
刁子魚的養分價值
相傳唐代有位皇帝南巡，御舟行至湖北江凌府界內時，忽有一尾大刁子魚躍出水面，落在御舟之甲板上，只見魚兒活蹦亂跳，陽光照射，銀光熠熠，逗人喜歡。
皇帝令御廚烹飪，品味之后，對其味道大加贊譽。從此，江陵府產的大白魚就被列為貢品。大詩人杜甫就曾描述刁子魚——“白魚如切玉”，可見刁子魚歷來就深受人們的喜歡。
當然，除了肉嫩味鮮外，刁子魚是一種養分豐厚的食材，具有開胃、健脾、利水、消水腫的成效，關于醫治消瘦浮腫、產后抽筋等癥有必然療效。
刁子魚的烹飪
刁子魚因其特殊的養分價值，在烹飪的時分要保存其鮮美味道，更要堅持其豐厚的養分價值。因而，煎、蒸、臘制最為適合。
▲刁子魚干
上面，就為大家引見幾道刁子魚的特征菜肴，以供各位參考：
香辣刁子魚
主料：
刁子魚，紅辣椒，干辣椒，花椒，蒜末，姜末，白芝麻，料汁。
調料：
鹽，糖，生抽，老抽，蠔油，料酒，醋，高湯，料汁。
制造：
1、刁子魚處置潔凈，瀝干水分，入大批鹽、料酒、花椒腌制一小時，然后風干水分。
2、預備蒜末、姜末、干辣椒、花椒、紅椒圈、白芝麻，高湯、
3、鍋內油燒熱，放刁子魚炸熟（火不要太大，炸至淺黃即可）。
4、炸好的魚稍稍冷去，復炸至完全酥掉、外表金黃，撈出瀝油。
5、小火將花椒、干辣椒煸香，撈出備用。
6、入蒜末、姜末、紅辣椒圈炒香。
7、倒入調好的料汁和高湯大火燒開，參加之前煸香的花椒、干辣椒，不斷煮醬汁變稠，再參加一些蠔油。
8、隨后入炸好的刁子魚干，疾速翻炒，裹勻醬汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出鍋。
料汁：
取生抽、老抽、料酒、大批醋、糖，攪拌平均既成。
洪市油爆刁子魚
特征：
焦香味，是下酒佳肴。
主料：
洪市臘刁子魚400克，大蒜葉40克。
調料：
辣椒粉7克，八角粉3克，食用油50克。
制造：
1、將臘刁子魚主刺去掉，切成菱形塊。
2、鍋入油燒至七成熱，放入切好的刁子魚用油煎至兩面酥焦，放入一切調料，翻炒平均，出鍋即可。
農夫刁子魚
湘菜農家菜烹魚經常選擇草魚、青魚、白鰱等肉質較厚的魚腌制風干成臘魚入菜。而這道湖南特征菜則選了刁子魚，要訣在于延長腌魚風干的工夫。
魚肉腌制入味后將外表的水分風干，保存魚肉中的水分，再煎制使其外表疾速結殼，鎖住肉中的水分，表面酥香，內里軟嫩，而我們平常做臘魚風干工夫長，口感硬且有嚼勁。
主料：
野生刁子魚1條（重約400克）。
輔料：
花椒3克，姜片5克，大蒜粒、青紅椒圈各4克，蒜薹粒8克，瀏陽豆豉6克
A料（料酒6克，生姜、大蔥段、小蔥段各10克）
調料：
鹽20克，料酒15克，香醋4克，菜子油20克，白糖、雞精各2克。
制造：
1、將草魚宰殺制凈，打上一字花刀，沖凈血水。
2、將魚塊控干水分后，入A料拌勻，常溫下腌制8-10小時，再放陰涼通風處風干2小時擺布。
3、入菜前將腌制好的魚打好化刀，鍋上火入菜子油燒至五成熱，下入腌好的魚塊，用鏟子壓住，大火煎至兩面金黃，下入剩下的輔料、調料炒香炒勻，起鍋前參加香醋，即可撈出裝盤。
腌制關鍵：
用手重觸魚塊感到外表干爽，輕輕用力按壓，感到魚肉柔軟而略帶彈性即成。
編纂 | 紅廚網_赤木
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