銀魚是中國寶貴水產品之一，自古就被視為席上珍品。早在明代，瓦埠湖銀魚就和松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚，并稱中國四大名魚。銀魚雖小，卻能與鰣魚相媲美，足見其位置了。明天，紅廚網就和大家聊聊銀魚這種食材，一同來看看吧~

一種食材，別稱越多，越表示其受歡送水平，銀魚就是其中代表，就像冰魚、玻璃魚、炮仗魚、面丈魚、面條魚、帥魚、白飯魚等，皆指銀魚。

從這些別稱里，我們不好看出銀魚的表面特點。銀魚又分為小銀魚和大銀魚，小銀魚長約3厘米，大銀魚可長約7-10厘米。銀魚無鱗或具細鱗，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸。并且，銀魚在水中游時，細嫩通明，色澤如銀；一旦離水，則全身逐步變雪白，就像一枚溫潤的和田玉簪一樣，十分美觀。

銀魚產地眾多，散布于日本、朝鮮、韓國、越南，俄羅斯及我國遠洋和內陸各水域。由于散布較廣，銀魚構成了不少種類。尤其在我國，銀魚就有19個種類，次要有大銀魚、太湖短吻銀魚、近太湖新銀魚、寡齒新銀魚、白肌銀魚和喬氏新銀魚等6種，以鄱陽縣珠湖銀魚、洞庭湖銀魚、長江間銀魚、太湖銀魚這四種銀魚較為有名。

其中，要說哪種銀魚最鮮美的，那肯定只能是有“太湖三白”美稱的——太湖銀魚。

每年五六月，是銀魚最肥美的時節。在江蘇太湖，銀魚和白魚、白蝦并稱為“太湖三白”，均是這個時節鮮中鮮，所謂“五月枇杷黃，太湖銀魚肥”。

風趣的是，歐洲人也吃銀魚，但這些所謂的“銀魚”，大多是其他魚的幼魚，英國的銀魚通常指幼青魚或鯡魚；而新英格蘭地域指幼銀河魚或許長喙海鱒；在新西蘭是些小的海水魚，如南乳魚；而意大利的銀魚通常是指幼沙丁魚和鳳尾魚。所以，大家在推銷時，應留意銀魚產地，上文提到的三大產地出產的銀魚質量尤為上乘。

除了滋味鮮美，銀魚還是是上等滋養補品。它的蛋白質含量為72.1%，氨基酸含量也相當豐厚，養分價值極高，具有補腎增陽、祛虛活血、益脾潤肺、加強免疫力等成效。

如今市面上，大家能推銷到的銀魚次要分紅三種——鮮品、冰鮮和干品。

鮮品，以潔白如銀且通明為佳，體長2.5—4厘米為宜，手從水中操起銀魚后，將魚放在手指上，魚體軟且下垂，略顯挺拔，魚體無粘液。不外，鮮品普通只能在產地外地購置，保鮮難度和交往運費較高。

而大局部冰鮮銀魚會出口海內，日本愛它尤甚，稱之為“魚參”。

銀魚干則是最易推銷到的，經過曝曬制成的銀魚干，色、香、味，形經久不變，仍然可以保存了太湖銀魚鮮美的特點。

處置銀魚應是魚中最簡，只需稍事清洗，便可個人入饌。銀魚的內臟、頭尾、鰭都不必去掉，可以一同吃，再加上它肉質雪白透細膩，又無腥味，因而被尊為“魚中皇后”。

銀魚個個嬌小小巧，但整個魚體均能食用，肉細鮮美，幽香爽口，養分豐厚。由于體型較小，鮮銀魚往往會與其它食材搭配烹調，其中以炒、蒸和煮三種做法最為罕見。

銀魚可烹制成各種名菜佳肴，如魚嫩湯鮮的銀魚球就是一道蘇州傳統名菜。而銀魚與雞蛋同炒，成菜異樣肥香嫩鮮，就像黃金盤上鑲嵌了條條玉簪。

別的，銀魚也可以裹糊油炸，干炸銀魚外脆里嫩，色澤金黃，香酥可口；還可以烹制成芙蓉銀魚、銀魚莼菜羹、銀魚餛飩、銀魚春卷等湖鮮美食。

最地道的吃法一定是“銀魚莼菜羹”。五六月時，潔白如玉的太湖銀魚進入產期，正是捕撈的好時分，也合理“春莼菜”的采摘季。

當然，假如能推銷到新穎的銀魚當然最好；假如推銷不到，以太湖銀魚干為食材，也是一種極好的選擇。

太湖銀魚干多以蒸或煮為主，蒸制的做法極為復雜，只需少許油、鹽，入柜蒸制不外數分鐘，蒸熟后撒上少許蔥花，還可調些許生抽提鮮，這樣就是一道極受群眾食客喜歡的品鮮佳肴。

編纂 | 紅廚網_赤木

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