說起黃鱔，大家必然不生疏。黃鱔不斷是人們的席上佳肴，滋補佳品，而對它的特性，你又理解多少呢？明天，紅廚網就為大家引見一下，黃鱔這種冬季應季河鮮，大家請看。

黃鱔你又知多少？

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黃鱔即鱔魚，別名羅鱔、蛇魚、白鱔。在我國，次要有兩種黃鱔，一種即為罕見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，目前只在云南隴川縣有散布，國際其它地域沒有散布。黃鱔的產期在6-10月，以6-8月所產的最肥，因而官方有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

鱔魚散布于亞洲西北部，中國除西部高原外，全國各水域均產此魚，尤其是湖北洪湖一帶，有黃鱔之鄉的佳譽。

鱔魚胚胎發育到第一次性成熟時為雌性，可是從第二次性成熟開端時它又變成雄性了。這就是說，黃鱔在終身中既當媽又當爹，是一種雌雄同體的植物。

黃鱔的肥美不只僅是口感

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黃鱔常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層，這種水質養分豐厚、飼料單一，而黃鱔生性兇猛，多在夜間出外攝食，能捕食各種小植物，如昆蟲及其幼蟲，也能吞食蛙、蝌蚪和小魚，這樣才干孕育出鮮美的黃鱔。

黃鱔所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血、健脾等成效，能降低血糖和調理血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的醫治作用。

鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳謝。黃鱔中富含DHA和卵磷脂，有健腦的成效，卵磷脂還可以促進肝細胞的活化和再生，加強肝功用，從而無效降低脂肪肝等疾病的患病率。

黃鱔的烹飪

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黃鱔為經濟性食用魚，普通以活魚販售，市場上的黃鱔多是人工養殖，以南部養殖較多，挑選黃鱔以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質細致、聞起沒有臭味者為佳。

在臺灣多以切片油炒食之；在華人地域視為補血健壯劑。黃鱔的肉嫩味鮮，煎焗黃鱔最能表現其鮮美。

最初，再為大家引見幾道黃鱔特征菜肴，以供各位參考。

豆腐白果黃鱔湯

主料：

黃鱔、嫩豆腐、白果

輔料：

蔥姜蒜、鹽、料酒

做法： 

1、黃鱔處置潔凈后切斷，嫩豆腐切塊，白果用水焯去苦味。

2、一切資料和蔥姜蒜，鹽一同放入砂鍋中加過量水熬煮，滴入過量料酒去腥。

3、煮至半小時，白果軟爛即可關火。

蒜香黃鱔煲

主料：

黃鱔500克，花腩100克

輔料：

蒜子50克，蠔油5克，老抽5克，糖3克，雞粉3克，鹽5克，料酒10克，油50克，生粉少許

做法：

1、黃鱔洗凈切段，焯水，然后下鍋走油2分鐘擺布，撈起備用。

2、花腩洗凈切塊，焯水后走油2分鐘擺布撈起。

3、蒜子爆香，然后倒入鱔段、花腩爆炒，再加料酒、蠔油、老抽、糖、雞粉、鹽燜5分鐘擺布。

4、用生粉勾芡即可出鍋。

筍干咸肉黃鱔煲

主料：

筍干，咸肉，黃鱔

輔料：

蔥段、姜片、大蒜、黃酒各過量

做法：

1、黃鱔洗凈 瀝干 切段，先起油鍋加姜片 大蒜 入料酒將鱔段爆香備用。

2、筍干切段 咸肉切薄片，兩者抄水后入砂鍋，下姜片先大火燒開，再小火燉30分鐘擺布。

3、最初參加黃鱔，再用老火燉15分鐘后，熄火前入蔥段隨后即可。

紅燒黃鱔

主料：

黃鱔500克

輔料：

蒜子50克，蔥2小段，姜片6片，老抽2勺，料酒2勺，鹽糖過量，胡椒粉少許

做法： 

1、黃鱔宰殺洗凈剁成寸短。

2、鍋加油燒熱放入蒜子炒外表微黃放蔥姜炒出香味倒入黃鱔炒變色加醬油，料酒，鹽糖持續炒，鍋中湯汁少時可以加少許開水，炒至湯汁收微干黃鱔熟，調味撒上胡椒粉即可出鍋。

醬爆鱔絲

主料：

黃鱔一斤

輔料：

生姜、大蒜、青紅椒各一個，干尖椒，鹽，豆瓣醬一勺，剁椒醬一勺，料酒一勺，醋，雞精

做法：

1、黃鱔一斤，去腸肚、剔去骨刺、洗凈、斜刀切成細絲，生姜切絲，大蒜切小丁、青紅椒各一個切絲，干尖椒剪好備用。

2、炒鍋倒半鍋油，大火燒至八成熱，下入鱔絲爆熟，悄悄抄動使其受熱平均。

3、爆的工夫不必很長，只需看到魚肉顏色變白，即可撈起濾去油份。

4、炒鍋留底油，大火燒辣，然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青紅椒絲，炒香。

5、倒入爆好的鱔絲。

6、參加兩勺鹽，一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一勺料酒、一鍋鏟醋，一點點水，翻炒平均，大火收至水份快干時，參加雞精調味即可起鍋裝盤了。

黃鱔還有什么做法？

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