假如問世界上最大的龍蝦，大家也許會較為明晰的概念。可假如是對蝦呢？明天，紅廚網就為大家引見一種世界上最大的對蝦，這種對蝦最大甚至比成年人的手臂還要長！
而它還有一個很霸氣的名字——鬼蝦。
鬼蝦小檔案
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鬼蝦其實是斑節(jié)對蝦的俗稱，別名大虎蝦、黑虎蝦、草蝦、花蝦、牛形對蝦，因其甲殼上有斑節(jié)而得名，又因喜棲于水草或藻全間，中國北方和臺灣稱為“草蝦”。
鬼蝦斑節(jié)對蝦外殼較厚，體表通常有墨綠色、深棕色和土黃色相間的橫斑斑紋。其集體大，為對蝦屬中集體最大、生長最快的品種，普通體長22.5-32厘米，體重137-211克，是深受食客歡送的寶貴蝦類。
據(jù)報道，最大集體長達33厘米，甚至比成年人的手臂還要長，體重可達500克以上，所以可謂“對蝦之魁”。
鬼蝦的散布區(qū)域甚廣，由日本南部、南朝鮮、我國沿海、菲律賓、印尼、澳大利亞、泰國、印度至非洲東部沿岸均有散布。我國沿海每年有2-4月份和8-11月份兩個產卵期。
其中，在我國南海地域，還出產一種體型碩大的大鬼蝦，體長可達24厘米，肉質彈牙鮮美，并且口感非常豐厚。
鬼蝦的養(yǎng)分價值
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鬼蝦的蝦青素的含量較普通蝦大約高20%，因而價錢比擬高。蝦青素是一種最強的抗氧化劑，它自身能明顯加強蝦的存活率和產卵率，以及抵抗外界惡劣環(huán)境的才能。同理，人和植物食用高含蝦青素的蝦肉也可以明顯改善動脈粥樣硬化等疾患。
鬼蝦可以說是蝦中之王，蝦中含有20%的蛋白質，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，是養(yǎng)分平衡的蛋白質來源。
別的，蝦類含有甘氨酸，這種物質含量越高，蝦的甜味就越高，而鬼蝦的甘氨酸也勝過大局部蝦類食材。
推銷須知
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由于產地眾多，且如上文所言，鬼蝦的蝦青素更高，所以市面上仍可推銷到新穎的鬼蝦。那么，上面就為大家引見一下新穎鬼蝦的推銷辦法：
看外形：新穎的蝦頭尾完好，頭尾與身體嚴密相連，蝦身較挺，有必然的彎曲度。
看色澤：新穎蝦皮殼較硬、發(fā)亮。
看肉質：新穎的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸摸時覺得硬，有彈性。
聞氣息：新穎蝦氣息正常，無異味。
從外不雅上看，鬼蝦和竹節(jié)蝦有點像，不外鬼蝦的殼更黑，并且尾巴上沒有竹節(jié)蝦蝦尾的那種黃藍色色斑，廚師冤家在推銷時可以以此為分辨辦法。
鬼蝦多種多樣的烹調
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生長迅速的代價是比擬小型對蝦，鬼蝦的肉質稍柴，但是嚼勁十足，并且體型碩大，出肉量較高，因而也深受食客喜歡。
鬼蝦的做法與普通蝦無異，不外為了凸顯其肉質Q彈豐滿、重量十足的特點，通常會以整蝦烹飪?yōu)橹鳎晃r的烹調辦法有清蒸、紅燒、油炸、甜烤、美極等，均非常鮮美。
上面，紅廚網再為大家引見一下幾道鬼蝦特征菜，中式烹飪、西式做法均有~
液氮黑虎蝦
主料：
蘆筍1個，鬼蝦10只，液氮過量，新穎荷葉1片。
調料：
黃酒8兩，生抽4兩，老抽過量，冰糖4兩，話梅4個，味粉3兩。
做法：
1、鬼蝦腌制，沸水，去皮，再用調料腌制。
2、將蘆筍去皮后沸水，參加冰糖，鹽味，蛋奶油，放入榨汁機中，榨出蘆筍湯。
3、預備好液氮，將蘆筍湯抽到注射器中，在打入到預備好的液氮中，構成蘆筍冷湯。
4、將構成好的蘆筍冷湯放入荷葉內，在把之前腌制好的鬼蝦放到下面即可。
5、上菜時打入液氮即可，話梅裝點。
百香五仁越南鬼蝦
原料：
越南鬼蝦2只、百香果汁4克、碎花生仁和碎腰果仁各4克。
調料：
辣椒干15克、香水魚調料8克、雞粉3克、花椒油、胡椒粉各少許。
做法：
1.蝦去殼去除蝦線，洗凈，開背，參加胡椒粉、雞粉、白糖、腌制15分鐘。
2.起鍋放油，當油溫燒到6成時，放入蝦炸至外焦里嫩，至熟。
3.另起鍋放入油，參加辣椒干爆香，順次放入香水魚料、蝦、白糖、胡椒粉、雞粉、花椒油、碎花生、碎腰果、百香果汁翻炒平均。
4.出鍋后擺上少許百香果肉粒和食用花菜裝點，即可。
薄荷香汁黑虎蝦
主料：
鬼蝦，鮮薄荷葉、干蔥、蒜籽、姜、紅彩椒
做法：
1、鬼蝦凍結后剪掉蝦腳后，把頭剪下，蝦身留尾去皮后背開一刀，用水洗凈，用潔凈毛巾吸干水分，參加鹽、薄荷粉少許、味精、胡椒粉調底味，稍微腌制一下。
2、腌制好的鬼蝦沾干淀粉，鍋中加底油燒至3-4成熱放入鮮薄荷葉，炸干撈出后放出，蝦身炸挺后撈出把蝦頭也炸一下，油倒出。
3、蝦頭用椒鹽炒一下，用澄面固定直立起來，另取鍋放入干蔥茸、蒜茸、姜茸，調入香汁，汁收稠后放入蝦身裹粉放入紅椒中，撒上薄荷葉即可。
香汁：
燒汁20克、鮮味汁2克、辣鮮露2克、蠔油2克、水20克、水淀粉少許、白糖5克，攪勻即可。
堂煎法式黑虎蝦
黑虎蝦的鮮嫩遇到桂花醬的甜酸可口，會給人一種芳香幽香、入口即化的覺得。
原料：
大鬼蝦一只，西蘭花一朵，香菇一朵，，紅蟹籽少許。
調料：
秘制桂花醬一勺，黑胡椒10g，鹽10g，黃油過量，醬油過量。
做法：
1、新穎的鬼蝦沿蝦頭處剝皮（留意別剝斷），蝦肉開背。
2、鐵板預熱，取一塊黃油化開，下入鬼蝦煎1-2分鐘，然后背面持續(xù)煎，直到蝦肉和蝦頭呈金黃色。
3、煎蝦的同時，把剝好的蝦皮放在中溫區(qū)，煎至兩面呈金黃色。
4、把改了花刀的香菇和一朵西蘭花放在鐵板高溫區(qū)，撒過量鹽，用銅帽加水燜制。
5、蔬菜燜好后，放在盤子兩頭，把煎好的蝦肉、蝦皮放在下面，四周撒上用黑胡椒和鹽調制的椒鹽，最初取一勺秘制桂花醬，澆在蝦肉旁，制造完成。
秘制桂花醬：
糖桂花醬1瓶，冰花酸梅醬一瓶，依照2:1的比例調制而成。
你有做過鬼蝦嗎？
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