比來，紅廚網(wǎng)陸續(xù)發(fā)布了長江四鮮的其中三鮮——鮰魚、刀魚、鰣魚（點擊藍色標題回憶），明天紅廚網(wǎng)就為大家引見一下最初一鮮——河豚。至于為啥要把河豚放到最初引見呢，答案就鄙人文~
河豚小檔案
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河豚，別名河鲀、雞泡魚、吹肚魚，因其捕捉時會收回相似豬叫的聲響，故名（豚即為豬）。河豚有三點為人所熟知，一是其脫險時會吸氣收縮、全身伸出尖利的刺；其次是天生劇毒的特質(zhì)；最初就是豐腴鮮美的口感。
河豚在我國資源極為豐厚，中國沿海產(chǎn)有54種，且年產(chǎn)量約達300-400萬噸，沿海一帶簡直全年均可捕捉，在長江、珠江則在春、夏之間呈現(xiàn)汛期，為沿海及長江中下游的次要漁業(yè)對象之一，故有“西方鲀”之稱。其中體型最大、食用最普遍的當屬紅鰭西方鲀，又叫虎河豚，它也是質(zhì)量最佳的河豚種類。
2016年，農(nóng)業(yè)部辦公廳和國度食品藥品監(jiān)視辦理總局結(jié)合發(fā)布了《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭西方鲀和養(yǎng)殖暗紋西方鲀加工運營的告訴》，正式宣告了自1990年起不得流入市場的河豚可以有條件“合法化”食用。
值得一提的是，生鮮河豚不克不及直接進入消費者手中，必需經(jīng)由加工企業(yè)停止加工。
河豚已到最毒時
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有經(jīng)歷的廚師冤家都曉得，從前只要三鮮之說，鰣魚、刀魚和河豚，但短短近幾十年間，鰣魚已被我們吃得絕種；刀魚賣成天價，好不到哪里去；至于河豚，它有一個最大的特點，就是它有毒！
在中國，有著“拼死吃河豚”的鄙諺，此話不假，河豚毒素的毒性是氰化鉀的1250倍，是一種致死率很高的神經(jīng)毒素，簡而言之就是劇毒。
野生河豚春季產(chǎn)卵期之前毒性較強；雄性河豚的毒素程度通常低于雌性河豚。別的，河豚的肝臟和卵巢毒性最強，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚、精巢、肉等部位。
河豚在烹飪前的處置稍有不妥，就極容易會惹起食物中毒，嚴重者甚至能夠會喪命。正由于這個特性，河豚在長江三鮮里不斷都備受爭議，這也是為啥紅廚網(wǎng)把它放到最初引見的緣由。
日自己最愛河豚，那里的河豚游海，毒性猛烈，但照吃不誤。而在中國，假如想品味河豚，那么必然要去江陰。外地食河豚的歷史長遠，亦有正式的養(yǎng)殖與烹飪執(zhí)照。
雖說養(yǎng)殖河豚毒性不大，不外廚師冤家們在處置時仍然要小心。上面，一同來看這位大廚演示河豚魚的宰殺辦法，整個進程行云流水，令人嘆服。
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養(yǎng)殖河豚提鮮無方法
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許多人食用過野生的河豚，比照了養(yǎng)殖河豚后都以為野生河豚更鮮美，其實這外面除了心思要素外，還有一個緣由是野生河豚活動范圍更大，活動量也越大，所以肉質(zhì)更為緊實。
不外如今大型養(yǎng)殖場產(chǎn)出的河豚的肉質(zhì)曾經(jīng)跟野生河豚差距微乎其微了，而養(yǎng)殖河豚不入海，毒性簡直去盡。
當然，人工養(yǎng)殖河豚的鮮味仍然比不堪野生種類。為了補充其鮮味，很多江蘇的廚師會參加少量的熟豬油、小料、白糖等調(diào)味料停止烹調(diào)。
廣東廚師烹調(diào)河豚其實沒有長三角地域的廚師那么有經(jīng)歷，不外，粵廚們也依據(jù)本人的經(jīng)歷發(fā)現(xiàn)了一種新的辦法，他們在配料上找到了提升鮮味的打破口，這個“黃金主角”就是蘿卜絲。
用蘿卜絲來搭配海鮮原料是很多廚師習用的辦法，蘿卜自身的清甜味可以與海鮮的清甜味構(gòu)成互補，因而粵廚們創(chuàng)作了“蘿卜絲煮河豚魚”這道菜。
▲蘿卜絲煮河豚魚
烹調(diào)時，不需求太多的油脂和湯料，也不需求加增鮮調(diào)料，只需求參加熬好的魚湯、鹽、胡椒粉和少許香芹末，就可以到達十分完滿的增鮮效果。雖然增鮮的辦法找到了，但是烹調(diào)時還需求留意一點，那就是蘿卜絲不成以焯水，不然呈鮮物質(zhì)會流失掉很多。
河豚——有毒也愛的鮮美
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至于說到河豚的共同風味，米其林二星主廚宮武尚弘是這么評價道的：“河豚有一品種似酒、煙那樣讓人上癮的、其他食材不具有的特別滋味。”
因而，河豚的烹飪，當以刺身最佳。
河豚肉脂肪含量極低，富含植物明膠，質(zhì)感極為彈韌。魚刺越多的魚，肉質(zhì)越軟，河豚沒有胸腔骨，全靠肌肉來維護內(nèi)臟，所以它的肉質(zhì)絕對是很緊實。
別的，河豚火鍋也是河豚的經(jīng)典烹飪辦法，河豚骨、肉、蔬菜與日式高湯一同燉煮，高湯與河豚的鮮美結(jié)合得天衣無縫，河豚肉食畢，在湯中兌入米飯，再煮成河豚雜炊，每一粒米飯都沾染了河豚共同的鮮香，這才是不孤負一鍋好湯頭的正確做法。
中國沿海地域，尤其是江蘇、福建、潮汕一帶，河豚被當做一種外地的傳統(tǒng)美食。在國際吃河豚的價錢并不算高，人均200—500元之間不等。在我國，烹飪河豚的方式比擬粗暴，不外仍然可以表現(xiàn)河豚的鮮美味道。
紅燒河豚
紅燒河豚是最罕見的做法，濃油赤醬的樣子令人食欲大開，河豚肉鮮香軟糯，是一道色香味俱全的餐桌美味。
白燒河豚
白燒是紅燒的小清爽版本，河豚肉質(zhì)爽滑，湯汁鮮香四溢，是喜口味淡和注重養(yǎng)生人士的好選擇。
秧草/筍燒河豚
用秧草或許春筍與河豚一同燒，是江蘇揚中、南通等地域的做法，清爽且很有春天的氣味。
你有做過河豚嗎？
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編纂 | 紅廚網(wǎng)_赤木
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