海腸、海兔大家熟習，可你有聽過海人參嗎？明天，紅廚網就為大家引見一種有“海人參”之稱的特征食材——沙蟲。一同來看看吧~
沙蟲小檔案
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沙蟲便是光裸星蟲的俗稱，別名方格星蟲、沙腸子，更有“海人參”之稱。沙蟲普通生活在沿海灘涂一帶沙泥底質的海域，退潮時鉆出，退潮時埋伏在沙泥洞中，故得名。沙蟲對生長環境的質量非常敏感，一旦凈化則不克不及成活，故還有“環境標記生物”之稱。
沙蟲的外形像一根腸子，呈長筒形，體長約10-20厘米，手指般粗，且渾身光裸無毛，呈裸肉色，體壁縱肌成束，每環肌交織陳列，構成方塊格子狀斑紋。隔著屏幕，無論北方還是南方的冤家應該都能感遭到，一堆紅彤彤的沙蟲擠成團一同蠕動帶來的不適感甚至密集恐懼……
的確，沙蟲我國南北沿海均有散布。由于產量不高，在南方與沙蟲近似的海腸更容易失掉食客的喜愛。而在北方，則以廣東、廣西、海南資源較多、產量較高，其中以北部灣廣東南海龍潭村出產的沙蟲個大肉厚，質量最佳，素有“珍海之味”的美稱；粵西沿海出產的質量也屬上乘。
據外地漁民引見，每年11月至次年1月，月圓之夜沙蟲會浮到淺海水面交配，此時所捕撈的肉質最為肥美。
近年來，因沙蟲的共同滋味，被越來越多的人喜歡；另一方面，隨著環境凈化越來越嚴重，沙蟲生活環境也不時好轉，產量逐年下降。如今，市面上沙蟲活體收買價能高達每公斤26-34元，沙蟲干每斤更是能賣到250元，價錢上也大有超鮮鮑魚的趨向。
沙蟲的養分價值
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沙蟲其名不美貌不雅觀，受認知水平遠沒有鮑魚、海參高，但其養分、滋味及醫藥與食療價值都不亞于這些寶貴海產珍品，有“陸地蟲草”的佳譽。
沙蟲富含蛋白質、多肽成分，還含有17種氨基酸，這也是其鮮味的來源，其中人體必需的氨基酸含量很高。除此之外，沙蟲還含有鈣、磷、鐵、鋅、錳、鎂等12種微量元素，還含有蟲草素等具有抗氧化、抗菌、抗輻射、抗病毒、抗疲勞、防癌、調理免疫、延緩衰老作用的養分成分。
一斤250元的沙蟲干
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引見沙蟲，就不克不及不提沙蟲干。
望文生義，把沙蟲挖出來之后，漁民會將一局部曬干。曬成的沙蟲干滋味香脆，便于保管，并且分量和體積大大減小，更便于運輸和攜帶。
沙蟲干與鮑魚一樣分等級，頂級質量的沙蟲干普通在8-11厘米長，干身無水分，呈淡黃色；而普通質量的蟲抓上去很粘，蟲體呈淡淡的米黃色（非暗黃或暗黑），蟲體紋路明晰，略帶點點光澤，無內臟殘留，抓在手里覺得蟲肉十分厚實，泡開后會有少少沙子；而4-6厘米長的沙蟲干為小蟲，質量最次，呈暗黃色，由于體型小較難處置潔凈，所以都會有不少的沙子殘留。
鮮沙蟲身體構造復雜，因而處置步驟較為復雜，只需去除內臟（次要去除腹內的腸子）、洗去腸內沙粒，則全條蟲都可食用。
沙蟲干的加工步驟稍顯復雜，需求先把沙蟲剪成小條狀，用干刷子刷去外面的沙子，然后入鍋清炒（不放油），炒時要不時翻動。待炒至金黃色后，盛出放進清水里洗去剩余沙子，這樣既可以把沙子肅清，又可以將沙蟲自身的香味炒出來。
因而，還有食家以為，只要炒過的沙蟲干，吃起來才會有沙蟲的滋味。
沙蟲的做法
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沙蟲雖然沒有海參有名，但其口感接遠洋參，滋味上更為鮮美，有“自然味精”之稱，除城鄉居民喜食外，更是賓館、酒樓食肆的寶貴佳肴。
烹調方式上，鮮沙蟲可炒可煮可燉可炸。油炸沙蟲酥松香脆，為下酒佳肴；沙蟲還可以跟生蠔同煲，把兩種異樣鮮美的東西同煮一煲，沙蟲易熟，受火工夫較短，因而要先把生蠔煮熟，間中放點瘦肉，就能完全把生蠔和沙蟲的滋味都吊出來，煮出來的湯色呈奶白色，滋味鮮美，味道醇厚。
在沙蟲另一個產地廣西貴港，還有直接燙食的特征吃法。直接在大滾的水中燙十幾秒即撈出，然后蘸蘸料食用，這樣做出來的沙蟲又脆又嫩又爽口。
沙蟲干則次要用于熬粥和煲湯，其中煲湯最能嘗出沙蟲的鮮味，在北方局部酒樓食肆還會用沙蟲干制造高湯。
上面，就為大家引見兩道沙蟲菜式的做法，以供參考。
水芹炒煎釀沙尖
制造：
1、沙蟲100克頭尾剖開，掏出內臟并洗凈，每只沙蟲外部抹勻薄薄一層生粉，釀入打好的墨魚膠、抹平。
2、平底鍋入油燒至六成熱，先煎墨魚膠一面，中火煎至色澤金黃，翻面持續煎約10秒，盛出備用。
3、煎沙蟲墨魚膠的同時，另起鍋入底油燒熱，下入拍破的蒜子10克、紅椒條5克爆香，下入水芹段250克，調入鹽、白糖、味精，猛火快炒1分鐘，淋入少許熱油，持續炒1分鐘，勾芡、淋明油起鍋裝盤，擺上煎好的沙蟲墨魚膠即成。
制造關鍵：
炒水芹時油量要少，假如油寬且熱，水芹容易出水變塌，所以應該少油猛火快炒，半途淋入少許熱油，采用這種手法炒制，水芹不變色、不出水。
堂灼美國響螺
之所以要引薦這款菜肴，關鍵在于濃湯的制造辦法。這款濃湯是以南海特產的沙蟲為次要原料，搭配翅骨、老雞熬制而成，所以比以往制造的濃湯鮮味更充足。
原料：
響螺肉300克，發好的黑木耳、苦瓜各100克，紅腰豆30克。
調料：
鹽8克，特制濃湯800克。
制造：
1、苦瓜洗凈，用刨片機刨成片，放入容器內；黑木耳焯水，紅腰豆清洗，異樣都放入容器內；最初再將響螺肉切成薄片，稍微清洗，鋪在最下面。
2、濃湯燒開，用鹽調味，出鍋裝入保溫容器內，跟食材一同上桌，在食客面前澆在響螺肉上。
特制濃湯：
原料：
老雞4只，筒骨3500克，豬手、赤肉、雞腳、龍骨各2500克，沙蟲干500克，帶皮五花肉、豬皮各1500克。
做法：
一切原料焯水后放入不銹鋼桶內，倒入清水60千克，下入胡椒粒、陳皮各30克，江瑤柱150克，老姜80克，大火燒開，小火熬6-8小時即可。
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