象拔蚌大家見得多、用得多，象拔蚌干呢？與鮮品不同，象拔蚌干外形并不出眾。有很多廚師見到也不會把它和象拔蚌聯(lián)絡(luò)在一同。明天，紅廚網(wǎng)就和大家承受一下象拔蚌干這種食材，大家請看——
象拔蚌干小檔案
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象拔蚌是蛤?qū)俚拇笮拓愵悺Ｏ蟀伟鲇址Q海筍，是一種海產(chǎn)貝類，集體有大有小，殼長約18-23厘米，水管（就是那根像象鼻的東東）可伸展1.3米，不克不及縮入殼內(nèi)；體重連殼可達3.6千克，因其又大又多肉虹管被人們抽象地稱為“象拔蚌”。
而象拔蚌干便是取象拔蚌的水管，對半切開（也有直接曬制的），去除雜質(zhì)洗凈曬制而成的干貨。
象拔蚌原產(chǎn)于美國和加拿大北太平洋沿海，20世紀90年代前期，中國西北部沿海開端有養(yǎng)殖。由于1公斤正常大小的象拔蚌需求6年工夫的生臨時，并且保管運輸本錢較高，于是有商家會將象拔蚌制造成干貨后，這樣既可持久保管，又可隨時隨地拿出來滿足口腹之欲，真實是一箭雙雕。
推銷須知
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上好的象拔蚌干，是肉身厚實的，不會有任何添加，表面保管完好，摸起來干爽。
而如今市面上銷售的象拔蚌干，假如摸上去粘手的，闡明在曬制時，商家為了添加分量和甜口的覺得，會加糖。這樣的象拔蚌自然就沒有“原汁原味”的好，鮮味也會有所削弱。因而大家在推銷時假如碰到粘手的，就盡量不要推銷為好。
那么廚師冤家應(yīng)該怎樣挑選象拔蚌干？可以依據(jù)上面5個方面來：
1、看肉色
雖然新穎的象拔蚌看不出老嫩，但制造成象拔蚌干后顏色就有所不同了。較嫩的象拔蚌制造的干品肉身顏色較淺、偏淺褐色，而肉色深、偏黑色的象拔蚌干就是較老的象拔蚌了。
2、看大小
象拔蚌干過大或過小都不是最佳的，15到20厘米長的干品才是大小最適中的。
3、看肉的厚薄水平
象拔蚌干的肉身越厚實，管子越粗，做成的菜肴吃起來口感越是豐滿。肉身較薄，管子較細的象拔蚌干口感就差了。
4、看干爽水平
摸起來比擬干爽的象拔蚌干是保管殘缺、沒有受潮的上等品，摸起來十分粘手的干品有能夠是添加了糖，這樣的象拔蚌干自然就沒有原汁原味的好了。
5、分清產(chǎn)地
挑選象拔蚌干還要分清產(chǎn)地，我國象拔蚌干次要來自于加拿大、美國和墨西哥三個國度，其中以加拿大象拔蚌的口感最好，制造成的干品也是質(zhì)量最好的。
象拔蚌干怎樣泡發(fā)
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海鮮干貨要想保存鮮味，必需有泡發(fā)技巧。那么，象拔蚌又該怎樣泡發(fā)呢？
象拔蚌干品建議運用水發(fā)辦法，雖然慢一點，但是可以完好的恢復(fù)象拔蚌的口感。詳細做法如下：
1、象拔蚌干洗凈后先用涼水泡24～48小時，切記不克不及用熱水泡發(fā)它，不然會讓象拔蚌干肉質(zhì)膨脹，口感變硬。
2、等象拔蚌干發(fā)脹后的體積比本來大1倍擺布，用手按下去覺得肉量變軟時就可以了。
3、用刀剖開象拔蚌干的虹管，再把外面的雜質(zhì)和泥沙清洗潔凈就可以做菜了。
需求留意的是，泡發(fā)象拔蚌干的進程中留意不克不及沾油，假如水里有油它就不克不及脹大了。別的，由于各種象拔蚌干的干濕度不同，泡發(fā)所需工夫要視詳細狀況來定。
象拔蚌干的烹飪
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象拔蚌既美味可口，又養(yǎng)分豐厚，蚌肉飽含維持人體安康所必需的養(yǎng)分成份，含有極豐厚的蛋白質(zhì)之余，還含有不飽和脂肪酸、牛黃酸、維生素b12等，其脂肪和膽固醇含量比大少數(shù)海產(chǎn)品蛋白質(zhì)食物都低，并且鐵質(zhì)十分豐厚。
新穎的象拔蚌肉質(zhì)較爽，而象拔蚌干的肉質(zhì)則偏松脆，滋味香濃，吃起來更有嚼頭。異樣是炒，象拔蚌干肉炒當時比鮮的更香更好吃，鈣質(zhì)也更豐厚。
象拔蚌次要的食用部位就是那根又粗又長的虹吸管，做法有很多，但總體都是突出象拔自身的清鮮原味，保存象拔堅韌的口感，罕見的做法有象拔蚌煲粥、白灼象拔蚌、濃湯㸆象拔、清炒象拔蚌等等。
而浸發(fā)好的象拔蚌干做法與新穎象拔蚌沒有太大的差異，曬干后的鮮味反而能愈加濃郁，用來燉煮更是一流，可與節(jié)瓜、珧柱、豬脊骨同等煲而成鮮甜美味、養(yǎng)陰益胃的湯水。
別的，有一種既復(fù)雜又鮮美的吃法，那就是將發(fā)好的象拔蚌與姜片一同放入高壓鍋壓15分鐘，自然冷卻后蘸醬油芥末吃，切片放入冰箱冰鎮(zhèn)后滋味更佳。
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油爆蒜香象拔蚌
資料：
象撥蚌干8—10條，青椒，橄欖油，蒜，姜片，鹽，胡椒粉
做法：
1.象拔蚌干涼水泡發(fā)后洗凈切片，熱鍋，參加橄欖油、姜片和大批的蒜末爆香；
2.參加青椒塊旺火翻炒2分鐘，加鹽、胡椒粉調(diào)味；
3.參加象拔蚌片持續(xù)旺火翻炒2分鐘，參加剩余的蒜末，炒勻即可。
地參象拔蚌干湯
來源：羊城晚報 作者：李瑩
資料（供3-4人用量）：
地參20克，象撥蚌干8—10條，雞腳6只，瘦肉400克，元肉10粒，姜3片。
做法：
1、將瘦肉及雞腳洗凈氽水。
2、象拔蚌干洗凈，用溫水加姜片泡發(fā)3小時。
3、洗凈地參，將一切資料一同放入瓦煲加2000毫升（約8碗水量）武火滾沸后，改文火煲2小時，下鹽調(diào)味便可。
你有做過象拔蚌干嗎？
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