鯽魚是一種很罕見的食材，但在長江下游的湖泊山澗里，還有一種野生鯽魚，滋味遠比普通鯽魚鮮美，并且非常難得。它，就是明天紅廚網要為大家引見的——石鯽。

石鯽小檔案

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石鯽魚的學名是似刺鳊鮈，屬于鯽魚的一個種類，在太湖周邊地域俗稱石鯽。

與普通鯽魚不同的是，石鯽體型瘦尖，集體不大，最大達1.5市斤，全體呈雪白色，背部稍帶灰色，腹部色淺，略帶黃，體側無斑，還有局部種類會出現出一面青白、一面赤黑的奇特顏色，不外它們的腹、臀鰭及尾鰭都是帶橙至紅的色澤，而這也是石鯽魚最次要的區分規范。

石鯽次要散布于長江中下游的海水湖泊中，以太湖、澄湖出產最多，也要局部種類會生長在山中溪澗之中。因其滋味鮮美、養分價值高而深受歡送，是一種經濟價值較高的太湖、澄湖名優魚類種類，每年的4月到8月，是石鯽魚最肥美的時分。

不外，作為外地的特征河鮮，石鯽雖然價錢不高，卻非常難推銷失掉。這是由于這種野生的鯽魚，靠著石頭外面游，很難抓捕，出水就死，并且目前也只要野生的種類，無法完成人工養殖。廚師冤家要想推銷，就只能到外地和漁家打好招呼，才干拿到。

石鯽魚終生生活在石墩間，不遠游，不它徙，在長江中下游豐厚自然資源的孕育下，最終長成一條條滋味鮮美、養分豐厚的石鯽。

養分價值

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石鯽是一種養分價值較高且有必然保健作用的魚類，經檢測，其含有較為豐厚的鮮味氨基酸，并且微量元素含量豐厚，其中鈣鎂含量較高。

除了食用，自古石鯽就有取肉入藥的傳統。在西醫看來，石鯽具有健脾胃、利小便、解熱毒的成效，對脾胃虛弱、消化不良、食后飽脹、水腫脹滿等癥狀也有醫治成效。古代迷信也標明，食用石鯽不只能強身健體，還能增加瘦削，有助于降血壓和降血脂，使人中途夭折。

石鯽的烹飪

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石鯽的肉質十分細嫩，比普通鯽魚要鮮許多，鮮得明澈，是死水好水里養出來的證明，清蒸石鯽魚就是最為復雜且美味的烹飪方式。蒸的工夫恰如其分，可以使得魚肉特別的細膩鮮美，但是魚刺比擬多，并且多為粗大的，吃起來還是要小心的。

石鯽魚腹蒸豆腐

這道是石鯽魚的位上，只取最肥美的魚腹，底下鋪滿日本豆腐。石鯽魚腹的豐腴肥美，搭配著油膩的日本豆腐，兩者相得益彰，非常美味。

冬菜蒸石鯽

這道冬菜蒸石鯽保存了魚的肉質細嫩、咸鮮可口，少許的冬菜配著魚的湯汁，鮮爽肥美，把石鯽的鮮味歸納得淋漓盡致。

你有做過石鯽嗎？

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