烏魚子，望文生義就是用雌烏魚的卵所研制的一種美食，因其口感共同，有“世界三大美食之一”的佳譽。明天，和紅廚網一同來看看這種美觀又美味的食材，大家請看——

烏魚子小檔案

▼

烏魚子，雌烏魚的卵巢所制的水產加工食品，由于它的外形像中國的墨，日自己把烏魚子稱為“唐墨”。

而制造烏魚子的烏魚，學名叫做鯔魚，也就是我們常吃的烏頭。香港吃到的烏頭大部份是海水魚塘內豢養，少部份是從海中捕捉的野生烏頭，但臺灣的烏魚則多是從海中捕捉，臺灣東港消費的烏魚子是臺灣的名產之一。

烏魚子的加工進程為：選購成熟母魚→剖取卵巢→水洗→擠血→鹽漬→脫鹽→整形→枯燥→成品。

次要產地

▼

烏魚子盛產于臺灣云林、高雄等地。每年1月，素有“烏魚子之鄉”之稱的臺灣云林縣進入烏魚子采收時節，先將卵子縝密漂清，除去附帶物，放在木板下壓去水分至相當水平，把它壓為扁平形；再取出整形、整理，用麻繩扎好，掛起來涼干，便能失掉烏魚子。

烏魚子風味共同，吃后齒頰留香，不單國人喜歡，日自己也視之為珍品。烏魚子含有豐厚蛋白質及脂質，而蛋白質所含之各種必需氨基酸都很好，脂質含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。

據理解，烏魚子具有養血、通經催乳、補脾益腎、滋陰調經等成效，而含高量的蠟酯是形成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因。

成品烏魚子野生的看起來較瘦長，顏色深；人工養的較肥厚，色澤淺。其中，以外表呈琥珀色為下品，顏色平均幾近通明，卵形肥大，卵粒大小厚薄分歧，外不雅潔凈無殘肉，豐美堅實而軟硬干濕適中。

別的，烏魚子有3個烹飪貼士：

1、烏魚子的薄膜極易撕破，必然要小心漸漸撕去，一旦破了兩頭很難完好地撕上去，容易把烏魚子弄壞；

2、刷白酒可以增加烏魚子的腥味，必需用硅膠或許毛刷悄悄刷遍外表；

3、京蔥的辛辣和蘿卜的甜味，可以綜合烏魚子的腥味，讓口感更豐厚。

烏魚子的烹飪

▼

烏魚子的烹飪辦法較為單一，烘烤后用作配菜。先將魚卵切成薄片，在炭火上微炙，直到成熟為度，再配以各種佐料，便可食用，風味共同，吃起來有特殊嚼感，或許經烘烤后蘸以醬油，拌以姜蔥，便為佐酒妙品。

看，心曠神怡；吃，異香味滋味留存好久。最初，為大家引見一道烏魚子的菜式，以供參考。

香草大蝦配烏魚子

制造：劉斌

原料：

明蝦6個，烏魚子15g，檸檬葉10g，刁草5g，香茅20g，大蒜10g，冰草50g，食用花1枚。

調料：

橄欖油10g，海鹽2克，胡椒粉2克。

做法：

1、明蝦去皮去頭及蝦腸，用檸檬葉、香茅、大蒜、胡椒粉、海鹽、橄欖油混合拌勻腌制。

2、烏魚子研磨成顆粒狀；冰草清洗；食用鮮花摘好。

3、起鍋放入橄欖油，熱時，參加腌制好的大蝦煎至成熟，再參加少許大蒜一同翻炒后，參加海鹽及胡椒粉調味。

4、在盤上擺上冰草，放入成熟的大蝦，撒入烏魚子，擺上食用花。

你有做過烏魚子嗎？

歡送留言分享做法！

注：一切圖片來源網絡。