說起寶貴的蝦，大家能想到的相對是肉質豐滿的鮮蝦，或許是鮮味稀釋于一體的蝦干，而相對不會想到蝦皮。在很多人眼里，蝦皮甚至都不克不及算是一種食材。

不外，明天紅廚網要為大家引見的這種食材，看起來和蝦皮無異，可鮮味卻遠超大局部蝦，它就是本文的配角——櫻花蝦。

櫻花蝦小檔案

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櫻花蝦，別名正櫻蝦、玫瑰蝦、火焰蝦、櫻桃蝦、花殼仔、極火蝦、血蝦，因渾身布滿白色素，在水里看，有如怒放中之櫻花般美艷，加上每年十一月至隔年六月是盛產期，也恰是櫻花怒放時，故名櫻花蝦。

櫻花蝦屬于小蝦的一種，成蝦體長3-6厘米，渾身呈半通明白色，帶有白斑點，須子及腿的下局部則是白的。其中，公蝦通明色帶點偏藍的色澤，母蝦則呈艷白色，其色澤深淺由水的條件、食物、集體大小及集體的差別所決議，特別是抱卵的母蝦，更是通體深紅。

次要產地

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櫻花蝦原種產自日本，后被引入至中國臺灣和西北亞地域，后經過臺灣漁民的改進而得。

而作為食材而言，櫻花蝦可以說是一種寶貴的食用海產品，全球只要臺灣屏東的東港、日本本州靜岡縣駿河灣才有出產。在東港，櫻花蝦、黑鮪魚、油魚子這三種高經濟漁獲被合稱為“東港三寶”，為臺灣近沿海拖網作業的重要漁業資源之一。

近年來，櫻花蝦逐步變成了餐桌上炙手可熱的角色，在國際大熱，不同層次的餐廳，都以此來招徠顧客。不外多是魚目混珠，頂級櫻花蝦來自日本靜岡駿河灣，在日本被列為國寶級水產。

每年三至六月及九至十二月，漁民便會開端捕撈、販賣或曬制櫻花蝦干。在捕捉新穎櫻花蝦后，漁民會用不同大小網眼的筲箕分隔不同大小的櫻花蝦，然后送到岸上販賣。

新穎櫻花蝦以大小分等級，每只四至五厘米屬于大，二至三厘米便是小。價錢以大為矜貴。由于大櫻花蝦入口較多肉，能嘗到更多鮮味，同等分量計，兩者價錢也會相差甚遠。

值得一提的是，離水后的櫻花蝦會由于接觸氧氣而氧化，工夫越久便越變得鮮紅。因而，大家無機會推銷鮮品時，挑選顏色較淺的櫻花蝦為佳。

在日本，櫻花蝦捕捉后分好類，體型較大的會迅速高溫冷藏，然后送到東京賣入各大食肆，凍結后便可入饌。而在臺灣，則沒有鮮食的習氣，大多是制成櫻花蝦干內銷或外銷。

櫻花蝦當造期極短，因而還是以干制為主流。傍邊有自然曬干及機械烘干兩種辦法，論矜貴，自然是自然曬干原汁原味。

剛捕捉的櫻花蝦會放進冷藏庫，第二天上午，放在高山曬場上，拿著盛滿櫻花蝦的方形筲箕，邊行邊搖動。曬櫻花蝦最考究平均，蝦只不克不及堆疊，所以要邊行邊晃動筲箕。

這樣，櫻花蝦便會平均地鋪在黑色網上，讓陽光及風稀釋滋味精髓。而曬干的櫻花蝦干，以輕脆為下品。

如櫻花蝦冷藏得太久或曬時鋪得不敷平均，以致蝦子相互疊起，又或曬蝦時因溫度太低及濕度太高，需求分兩天賦曬干，這些櫻花蝦干的蝦頭往往會帶黑色，既得到櫻花蝦的招牌粉白色，滋味亦不敷鮮甜。

櫻花蝦的烹飪

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櫻花蝦鮮食較少，在此便不外多贅述鮮食的烹飪手法。而櫻花蝦干口感香脆，雖然只要很淡的咸味，肉也很薄，但鮮味十足。在烹飪上，櫻花蝦多會用快炒爆香的方式激起其鮮香，也會先略炸，添加其香脆的口感，再用于下一步操作，如櫻花蝦炒飯。

最初，我們一同來看看大廚們是如何將櫻花蝦的鮮味發揚到極致的吧~

櫻花蝦半煎小龍蝦

制造：岑潤明

原料：

小龍蝦一只、雞蛋、生小櫻花蝦。

調料：

生粉、姜米、蒜茸、青蔥花碎、鹽、油。

做法：

1、將小龍蝦開邊，用鹽油調味，放少許生粉蒸熟。

2、將姜米、蒜茸、青蔥花碎加雞蛋、生粉拌勻，調味后，放上蒸熟的龍蝦肉下面，和生小櫻花蝦一同堆砌好，半煎炸到金黃色。

3、炸少許櫻花蝦伴碟。

4、擺盤裝飾即可。

松露櫻花蝦燉蛋

制造：味Fusion創意廚房 蘇華

資料：

黑松露，櫻花蝦，土雞蛋，純潔水

制造：

1、雞蛋加純潔水調味后打勻；

2、參加黑松露和櫻花蝦入蒸箱18分鐘；

3、蒸制好后淋入六月鮮醬油少許雞油即可裝飾：芒果分子球放入潔凈的蛋殼。

櫻花蝦還有什么做法？

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