很多時分，作為廚師的我們需求留意一些食物知識，比方說有些蔬菜，假如沒煮熟就食用的話，嚴重的會致命。

明天，就給大家提示一下，上面這幾種蔬菜，千萬千萬得煮熟才好上桌。

1、四季豆

致命毒素：皂素。

致命機理：假如四季豆未煮熟，豆中的皂素會激烈安慰消化道，并且豆中含有凝血素，具有凝血作用。

此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可安慰人體的腸胃，使人食物中毒，呈現胃腸炎癥狀。

解毒辦法：為了避免呈現四季豆中毒，必然要將四季豆煮透、煮熟。

2、木薯

致命毒素：亞麻仁苦苷。

致命機理：雖然木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包羅根、莖、葉都含有毒物質，并且新穎塊根毒性較大。因而，在食用木薯塊根時必然要留意。

木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，假如攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有能夠惹起中毒。其緣由為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解后發生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。

一團體假如食用150--300克生木薯即可惹起中毒，甚至死亡。

解毒辦法：要避免木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。普通泡6天擺布就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

3、蠶豆

致命毒素：巢菜堿苷。

致命機理：蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質后，可惹起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，假如烹制不妥，常會使人發作中毒景象。并且普通在吃生蠶豆后4--24小時后發病。

解毒辦法：為了避免呈現蠶豆中毒，最好不要吃新穎的嫩蠶豆，并且必然要煮熟后再食用。

4、黃花菜

致命毒素：秋水仙堿。

致命機理：黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜歡的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，假如人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿零碎，嚴重要挾安康。一個成年人假如一次食入鮮黃花菜50--100克即可惹起中毒。

解毒辦法：要避免呈現鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮半晌，再用清水浸泡，就可將大局部水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。

5、薺菜

致命毒素：亞硝酸鹽。

致命機理：青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有少量亞硝酸鹽。假如人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而惹起組織機體缺氧，使人發作中毒。

解毒辦法：那么，怎樣才干預防亞硝酸鹽中毒呢？其實很復雜，必然要讓家人食用新穎菜，煮熟的菜不宜久悶寄存，腌菜應在腌制一個月當前洗濯后才可食用。

6、發芽馬鈴薯

致命毒素：茄堿。

致命機理：馬鈴薯是我們常常會用到的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，而馬鈴薯全株都含有這種毒素，不外各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，普通不惹起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質局部高幾十倍至幾百倍。

未成熟的綠色馬鈴薯或因儲存不妥而呈現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。

解毒辦法：為了避免馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在枯燥陰涼的中央，避免發芽。吃時，假如發現發芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。

7、新穎木耳

致命毒素：啉類光感物質。

致命機理：鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用后經太陽照射，惹起日光皮炎，一般嚴重的還會因咽喉水腫發作呼吸困難。

解毒辦法：不成食用。

8、藍紫色的紫菜

致命毒素：環狀多肽。

致命機理：紫菜水發后若呈藍紫色，則闡明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽凈化。

解毒辦法：這些毒素蒸煮也不克不及解毒，不成食用。