每年冬季，絲瓜與水瓜都是以廣東為首的北方地域最受歡送的食材之一。確實，絲瓜、水瓜口感綿軟、清甜多汁。不外，這本來是同一物種的食材，為什么會有兩種名字呢？它們兩者之間，又有什么區別呢？一同來看看吧~
絲瓜與水瓜的正名之路
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在以往，有不少人會以為水瓜是廣東特產，而現實上，廣東有棱絲瓜才是廣東的特產，能自然種植出這種絲瓜的，卻只要兩廣一帶，甚至連原產地印度都頗為少見。至于廣東人往常所說的水瓜，則是指無棱絲瓜——表皮棱角不分明的，別名圓絲瓜。
不外，由于在粵語里，絲瓜的“絲”與“輸”發音相近，為了取好意頭，廣東絲瓜又被稱為“勝瓜”。
絲瓜屬于冬季時蔬之一，中國南、北各地遍及栽培，也普遍栽培于世界溫帶、寒帶地域。云南南部也有野生種類，但果較短小。在廣東以外，人們所說的“絲瓜”其實是水瓜，而有棱絲瓜在外地較為少見。
要說這兩者之間的區別，除了外不雅較易分辨外，有棱絲瓜肉質絕對較硬，口感會較為豐厚、有嚼頭；而水瓜水分較多，口感也較為軟嫩。
絲瓜種類除了有棱絲瓜和水瓜外，還有一種蛇形絲瓜。
望文生義，蛇形絲瓜是一種長相非常奇特的絲瓜，無論是有棱絲瓜還是水瓜，根本上都是棒形；而蛇形絲瓜則是好像蛇般盤著生長，加之表皮青綠，故得名。至于口感方面，蛇形絲瓜肉質嬌嫩，纖維較少，質量也非常優秀。
談到絲瓜，就不得不提它的養分價值。絲瓜養分價值，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等，可用于抗壞血病及預防各種維生素C缺乏癥，具有維護肌膚、堅持肌膚彈性、消弭斑塊等美容去皺的成效。在絲瓜組織培育液中，迷信家還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸，其有很強的抗過敏作用。
風趣的是，絲瓜不只能吃，并且成熟絲瓜的外部、被稱為“絲瓜絡”的網狀纖維，還是一種極佳的清潔工具，甚至可以替代海綿用于洗刷灶具及家具，也算是一個生活小技巧。
絲瓜發苦，不克不及食用
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作為夏天應季食材，絲瓜向來深受群眾食客歡送。不外，大家能夠試過吃到發苦的絲瓜，這時絕不克不及持續食用了。由于絲瓜發苦，闡明絲瓜曾經蛻變了，外面積聚了少量的生物堿糖苷，持續食用很能夠會引發食物中毒，連同這道菜里的其它食材異樣需求棄置。
生物堿糖苷作為一種正常的自然成分在植物中存在的含量很低，普通不影響食用質量。但在貯藏過久或貯藏條件缺乏時，食物會發作糜爛蛻變的景象，這時生物堿糖苷就會少量的積聚，食用后能夠就會招致中毒的發作。
那么怎樣防止烹飪到有毒的絲瓜呢？
其實很復雜，首先必然要推銷新穎的絲瓜，新穎絲瓜色澤碧綠，非常豐滿，上手的時分先稍用力捏一下，覺得不克不及太硬，然先手拿瓜柄處，上下搖擺，要能覺得到瓜的大頭跟著上下搖擺，再鼎力一點就會斷掉，闡明這種絲瓜足夠嫩。
別的，假如沒掌握絲瓜的新穎水平，便可在改刀時可以先切一塊去皮的絲瓜肉，用舌頭舔一下，假如有苦味則闡明絲瓜有毒，不成再食用。
絲瓜的烹飪
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烹飪辦法上，有棱絲瓜通常合適蒸制、炒制、煮制，其中與蒜蓉、海鮮同蒸，鮮上加鮮，清甜無比，最是鮮美；而水瓜則只建議煮制，這是由于水瓜水分太多，炒的話容易少量出水，口感過于軟爛；蒸制同理，不如有棱絲瓜能堅持外形，影響成菜美不雅。
烹調絲瓜時應去皮，可涼拌、炒食、燒食、做湯食或榨汁用以食療。烹制時因絲瓜水汁豐厚應現切現做，以免養分流失；別的，少用油，可采取勾稀芡的方式烹調，以保存香嫩爽口的特點。
煮制是絲瓜最常用的做法，由于太容易熟從而變得爛軟，有棱絲瓜刨去棱角的時分，要適當保存外表的硬皮。水煮時普通去皮后切滾刀塊，在湯中不用煮到透心即可熄火，湯的余熱就能持續完成加熱。最初，為大家帶來數道絲瓜菜式，以供大家參考。
翡翠鳳尾蝦
原料：
絲瓜300克，斑節蝦8只。
調料：
金銀蒜蓉醬100克，蒸煎豉油20克。
做法：
1、絲瓜切段捏半空心；節蝦去殼留尾，輕拍。
2、先將勝瓜放底味蒸至六成熟，再將斑節蝦放面上，放上金銀蒜茸蒸熟后，淋少許蒸煮豉油即可。
竹蓀燴絲瓜
做法：
1、把絲瓜刮皮后切成條；另把干竹蓀用溫水泡漲后，切成節待用（也可用鮮竹蓀）。
2、鍋里放素油燒熱，在投入絲瓜條、竹蓀節和番茄片炒香后，摻素高湯燒約2分鐘，其間調入鹽、蔬之鮮和白糖。在用濕生粉勾薄芡后，出鍋裝盤即成。
油鹽勝瓜蒸牛肝菌
原料：
廣東絲瓜250克、鮮牛肝菌250克。
調料：
花生油、鹽各過量。
做法：
1、將絲瓜去皮，改成日字型厚片；鮮牛肝菌洗凈，也改成與絲瓜相反大小的片。
2、起鍋參加花生油燒至7成熱，將牛肝菌和絲瓜過一下油，瀝油。
3、將絲瓜和牛肝菌參加鹽拌勻，上籠屜蒸8分鐘出鍋，撒蔥花即可。
擂椒絲瓜燒豬蹄
特征：
此菜豬蹄糯，搭配絲瓜和擂椒同燒，口味愈加鮮香。
做法：
1、把豬蹄治凈斬成塊，入菜油鍋里炸制（以去除局部油脂）后，撈入高壓鍋，加家常味湯汁壓20分鐘至軟熟離火。另把青椒入凈鍋（不放油），擂炒至出香味，取出切成大塊。
2、臨出菜時，把壓好的豬蹄塊（及原湯）、擂椒塊、絲瓜塊和大蒜同入鍋中，燒至入味，起鍋裝盤撒蔥花即成。
絲瓜還有什么做法？
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