說(shuō)到蔥，章丘大蔥可是山東人的自豪，山東大蔥甜兒不辣，水分大，還很爽脆，不只滋味好，口感也極佳。本來(lái)，日本也有一種蔥，位置有如我們的章丘大蔥，明天紅廚網(wǎng)就為大家引見(jiàn)一下日本的章丘大蔥——千壽蔥。

在日本，大蔥也跟其他蔬菜一樣，分了三六九等，屹立蔥界200年的頂級(jí)品牌就是千壽蔥，此蔥從200年前江戶美食家發(fā)現(xiàn)起，就取得最高評(píng)價(jià)，到明治時(shí)代，千壽蔥逐步在火鍋店中衰亡，有“滋味甜美，久煮不爛，入口即化”的特點(diǎn)，而蕎麥面鋪以為“千壽蔥的蔥味比其他蔥要濃重2倍以上！”，隨后千壽蔥得以很大的開(kāi)展，無(wú)論在東京的火鍋店、拉面館、日式串店、還是居酒屋都普遍運(yùn)用。

在東京都淺草左近的千住地域盛產(chǎn)“千住蔥”，千壽蔥就是千住蔥的種類，但由于種植的土壤和栽培技術(shù)的不同，使千壽蔥更勝一籌。自江戶時(shí)代至今，千壽蔥不斷由家庭農(nóng)業(yè)運(yùn)營(yíng)，差不多只要五戶人家掌握著有關(guān)栽培技術(shù)，目前曾經(jīng)傳到第六代。這些農(nóng)戶為了將其和千住產(chǎn)的其他蔥區(qū)別開(kāi)來(lái)，才起名“千壽”。

考究的“千壽蔥”，比普通的大蔥要細(xì)弱很多，根系也分明更為興旺。每年11月中旬至次年3月，經(jīng)過(guò)酷寒的考驗(yàn)，千壽蔥到達(dá)其美味之巔峰，水分極多，滋味甜美。千壽蔥中的極品，每18棵即到達(dá)4.5公斤，而普通的大蔥要45棵之多也才只要4公斤。

過(guò)來(lái)，在普通的市場(chǎng)里是相對(duì)買(mǎi)不到千壽蔥的，這種蔥只在筑地市場(chǎng)停止拍賣(mài)，也只要里手行家才懂得這種蔥的精華。只是到比來(lái)，才開(kāi)辟了網(wǎng)購(gòu)業(yè)務(wù)，但也價(jià)值不菲，3公斤千壽蔥（約十多根）要賣(mài)到4200日元（人民幣二百多元）。

在日本，蔥商屬于特殊的職業(yè)，蔥商必需世襲，即便這樣，沒(méi)有十年經(jīng)歷你也賣(mài)不了千壽蔥，由于蔥商不只僅是倒買(mǎi)倒賣(mài)，更次要的是可以選出好蔥，而博得廚師們的信任。在東京最有名的蔥商叫“蔥貿(mào)”，聽(tīng)這名字，就覺(jué)著干得不錯(cuò)。

你看，只需有一個(gè)誠(chéng)信的體系，即便是賣(mài)蔥的小買(mǎi)賣(mài)，也能做成牛逼的百年輕店！

日本軍雞鍋和千壽蔥  

別想歪了，日文的“軍雞”就是斗雞，江戶時(shí)代盛行斗雞，每次斗敗的雞就做成“軍雞鍋”，斗雞肌肉興旺，肉質(zhì)更勝走地雞。

“軍雞鍋”選料考究，雞選用東京本地產(chǎn)斗雞，大蔥當(dāng)然用千壽蔥。肥美的千壽蔥，甘汁欲滴，斗雞用雞胸、雞腿，脂肪少、肉質(zhì)結(jié)實(shí)緊致，同鍋而煮，配料極端復(fù)雜，卻因兩種食材相得益彰而耐人尋味，