紅菊苣又被稱為意大利菊苣，白色的葉子上有白色的紋路，是海水蔬菜的一種。菊苣來源于地中海沿岸，分硬化菊苣和結球菊苣兩類型。紅菊苣口感脆嫩、養分豐厚，微苦中帶脆，適合鮮食，在蔬菜中占有共同的位置。紅菊苣既可開胃，也可解葷膩，還有清肝利膽的成效。
食材檔案
中文學名：紅菊苣
英文學名：Cichoriin
別稱:硬化白菊苣、硬化、結球紅菊苣、結球綠菊苣
界：植物界
門：被子植物門(Angiospermae)
綱：雙子葉植物綱(Dicotyledoneae)
目：菊目
科：菊科
屬：垂頭菊屬(Cremanthodium)
種:紅菊苣種
散布：世界各地
紅菊苣的成效與作用
紅菊苣是最新引進的一種綠色養生蔬菜，菊苣葉片嬌嫩多汁，養分豐厚，粗蛋白質含量高，粗纖維含量也很高，合適減肥排毒。它還含有苦味物質馬栗樹皮素、山萵苣素和山萵苣苦素等，常吃可清肝利膽。菊苣氨基酸含量豐厚，含有少量的維生素、胡蘿卜素、鈣含量豐厚。菊苣的根經烘烤磨碎後參加咖啡作增香添加劑或作咖啡的代用品；根煮熟後可涂上奶油食用，葉可做沙拉。有時用於咖啡的著色、增濃和添加苦味。
它的滋味十分苦，但是在用橄欖油烤制之后，就會變得醇香可口。紅菊苣在意大利很盛行，大多用橄欖油烤著吃，或用來做意大利燴飯；在美國它次要當作沙拉生吃。和一切的菊苣品種一樣，只需種植妥當，它的根可以用來和咖啡混合。別的，它也可以和通心粉或蘋果派配著吃，或許作點心的餡，以及作橄欖醬的配料。
紅菊苣的做法
次要用于鮮食，洗凈后掰下葉片蘸醬生食，或切成細絲拌沙拉。假如想讓紅菊苣的苦味略微變淡一點，可以參加一點橄欖油來烹飪。
紅菊苣沙拉
原料：
紅菊苣1顆、檸檬1個、橄欖油3勺、油橄欖15顆、帕爾馬干酪碎、鹽、胡椒
步驟：
1.將紅菊苣最里面一層葉子剝掉，對半切開，將硬芯以“V”字形切除，洗凈后切成細絲。
2.檸檬對半切開，擠出檸檬汁。
3.每顆油橄欖一分為四。
4.將檸檬汁和橄欖油倒入紅菊苣絲中，攪拌平均，參加油橄欖、奶酪碎、鹽和胡椒攪拌勻即可。
羊奶酪拌菊苣
主料：
菊苣、血橙、草莓
輔料：
油醋汁、羅勒、百里香、羊奶酪
步驟：
1.菊苣洗凈控干水分。
2.血橙子去皮切片，草莓切對半。
3.取一些羊奶酪可以用手掰碎。
4.拌一碗油醋汁：小碗里放上百里香碎和羅勒葉碎，倒入橄欖油讓香料的香味釋出，倒入意大利紅酒醋、加少許鹽、胡椒。
5.羊奶酪撒在蔬菜水果上即可。
