蒟蒻（jǔ ruò）俗稱魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋屬多年生草本植物，中國現代又稱妖芋。自古以來魔芋就有“去腸砂”之稱。魔芋生長在疏林下，是無益的堿性食品，對食用植物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以到達食品酸、堿均衡。此外，魔芋還具有程度降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功用。

食材檔案

中文學名：磨芋（魔芋）

拉丁學名：Amorphophallus rivieri

別稱:蒟蒻、磨芋、蒻頭、鬼芋、花梗蓮、虎掌

界：植物界

門：被子植物門

綱：單子葉植物綱

科：天南星科 Araceae

屬：磨芋屬 Amorphophallus

種:磨芋

散布：陜西、甘肅、寧夏至江南各省區

魔芋的成效與作用

魔芋性溫、辛，有毒;可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅;主治瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。別的，魔芋還具有補鈣、均衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。

1.減肥

魔芋食品不只滋味鮮美，口感惱人，并且有減肥健身、治病抗癌等成效，所以近年來風行全球，并被人們譽為“魔力食品”、“神奇食品”、“安康食品”等。

2.預防動脈硬化、防治心腦血管疾病

魔芋性味辛溫，有推進血行，避免瘀腫的作用。魔芋所含的粘液蛋白能增加體內膽固醇的積聚，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。所以魔芋被稱為”胃腸清道夫”、”血液污染劑”。

3.降低膽固醇

魔芋葡甘聚糖能無效按捺小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收，促進脂肪排出體外，降低血清中甘油三酯和膽固醇總量。

4.進步免疫力，防治腫瘤和癌癥

芋能進步機體的免疫力，所含的甘露糖酐對癌細胞代謝有攪擾作用，所含的優秀膳食纖維能刺激機體，發生一種殺滅癌細胞的物質。

5.糖尿病患者抱負食品

魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對按捺餐后血糖降低很無效，因此魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的抱負降糖食品。使用后可加重胰島擔負。

6.保溫

現代官方療法中，又把魔芋做成保溫布的資料胃痛和肩膀酸痛，把蒸好的魔芋用毛巾抱起來，放在患處可以緩解疼痛。

魔芋的養分價值

1.魔芋中的97%是水分。剩下的3%次要養分成分是葡萄糖和甘露多糖，他們以1:2的比例相結合構成了植物纖維——魔芋葡甘聚糖。

2.植物纖維有溶于水和不溶于水的兩品種型，魔芋甘聚糖是易溶于水的。

3.魔芋所含熱量較低，碳水化合物、鈣、磷、鉀的含量較高。

適合人群

1.普通人群均可食用。

2.尤其是糖尿病患者和瘦削者的抱負食品。

忌諱人群

1.有皮膚病的病人慎食。

魔芋的選購

看起來接近米白色，沒有分明的雜質（如黑點、焦黃色的小顆粒、毛發、金屬碎屑），聞起來沒有安慰的氣息（最好能有植物自身的幽香味），顆粒豐滿平均，手感柔滑微潤，無結塊或橡皮似的顆?！?。太白的魔芋粉，能夠是加了漂白劑。

魔芋的存儲

魔芋出售時普通被放進裝有通明液體的袋子中，這種魔芋可以使液體堅持堿性，吃剩的魔芋可以和這種液體一同放進密閉容器中，再放進冰箱里保管。

魔芋的吃法

生魔芋有毒，必需煎煮3小時以上才可食用，且每次食量不宜過多；

螞蟻上樹

主料:

魔芋絲、火雞胸絞肉

調料：

豆瓣醬、洋蔥、蔥過量

步驟:

1.預備好肉末，蔥切小段，洋蔥切小塊。

2.魔芋絲下滾水焯一分鐘撈出待用。

3.鍋里加一點油把豆瓣醬炒香。

4.下火雞胸肉末翻炒平均至變色。

5.下切好的洋蔥塊，翻炒平均，不必炒太久以堅持洋蔥香脆的口感。

6.最初下魔芋絲翻炒平均。

7.出鍋，撒蔥!

口味魔芋豆腐

主料：

魔芋豆腐

輔料:

干紅辣椒、花椒、八角、桂皮、姜蒜、生抽、醬油、豆瓣、醬芹、花椒粉、胡椒粉、蔥

步驟：

1.魔芋豆腐切片，姜蒜隨意切，干紅辣椒剪段。

2.鍋里放油，涼油的時分花椒桂皮八角干紅辣椒放入鍋里小火漸漸炸香，必然小火不克不及炸黑了。

3.姜蒜下過爆香，魔芋豆腐入鍋翻炒，加一點點豆瓣醬，再加一點兒生抽醬油調色彩味。

4.入芹菜翻炒平均，加水至完全漫過魔芋豆腐。大火燒開然后轉小漸漸煮。

5.湯汁收至最多到魔芋豆腐三分之一的高度。

6.加鹽、少許花椒粉、少許胡椒粉、少許味精調味，撒上蔥花兒。