菜花，又稱花椰菜、花菜或椰菜花，是一種十字花科蔬菜，為甘藍的變種。菜花的頭部為白色花序，與西蘭花的頭部相似。菜花生育習(xí)性喜冷涼，屬半耐寒蔬菜，它的耐熱耐寒才能均不如結(jié)球甘藍，既不耐低溫干旱，亦不耐霜凍。
菜花富含維生素B群、C群，這些成分屬于水溶性，易受熱分解而流失，所以煮菜花不宜低溫烹調(diào)，也不合適水煮。
食材檔案
中文學(xué)名：花椰菜
拉丁學(xué)名:Brassica oleracea L. var. botrytis L.
別稱：花菜、菜花或椰菜花
界：植物界
門：被子植物門
綱：雙子葉植物綱
目：十字花目
科：十字花科
屬：蕓薹屬
散布：中國
花菜的成效與作用
1、抗癌防癌
菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，臨時食用可以增加乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。菜花已被各公營養(yǎng)學(xué)家列入人們的抗癌食譜。
2、清化血管
菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以避免感染，還是最好的血管清算劑，能夠阻止膽固醇氧化，避免血小板凝結(jié)成塊，因此增加心臟病與中風(fēng)的風(fēng)險。
3、豐厚的維K
有些人的皮膚一旦遭到小小的碰撞和損傷就會變得青一塊紫一塊的，這是由于體內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花。
4、解毒肝臟
多吃菜花還會使血管壁增強，不容易決裂。豐厚的維生素C含量，使菜花可加強肝臟解毒能力，并能進步機體的免疫力，可避免感冒和壞血病的發(fā)作。
5、維C使者
菜花的維生素C含量極高，不單有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能進步人體免疫功用，促進肝臟解毒，加強人的體質(zhì)，添加抗病才能，進步人體機體免疫功用。
6、生物活性
據(jù)美公營養(yǎng)學(xué)家研討，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素程度的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)作。
7.滑潤開胃、美白
菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低構(gòu)成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的構(gòu)成，常常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的滑潤開胃效果。相關(guān)人群普通人群均可食用，沒有特殊忌諱。適合生長發(fā)育期的兒童、生活在凈化環(huán)境中肝臟易遭到毒害的以及一切希望抵抗癌瘤染身的人們食用；對食欲不振、消化不良、大便干結(jié)者都有協(xié)助。
適合人群
1.普通人均可食用
2.瘦削者宜食
3.癌癥患者宜食
4.天氣酷熱，口干口渴，消化不良，食欲不振，大便干結(jié)者宜食
5.少年兒童食用可加強抵抗力，促進生長發(fā)育，維持牙齒、骨骼和身體的正常功用
食用忌諱
菜花為常用佳蔬，諸無所忌
菜花的做法
菜花雖然養(yǎng)分豐厚，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥
菜花炒臘腸
主料：
菜花 1個、香腸 1根、尖辣椒 4個
輔料：
蒜片過量
步驟：
1.花菜洗凈，撕成小朵。青椒洗凈。取出兩條香腸，壓力鍋蒸20分鐘即可
2.鍋里放油燒熱，投入蒜片煸一下
3.將蒸熟的香腸切片后入鍋，改小火，煸至通明，稍稍吐油
4.倒入花菜
5.淋入少許清水，蓋上鍋蓋，既要讓花菜熟，還要堅持爽脆的口感，所以工夫不要長，略燜2分鐘即可
6.參加一勺蠔油，青椒切成馬蹄狀，倒入鍋中
7.可加一點鹽，也可不加，由于香腸和蠔油都有咸味
8.翻炒幾下，就可以裝盤出鍋了
番茄炒菜花
主料：
菜花400g、番茄200克
輔料：
番茄醬30ml、香蔥過量、大蔥過量
步驟：
1.菜花去除根部，用小刀切割成小朵，沖洗潔凈
2.茄洗凈，切成小丁
3.鍋中加水燒開，水沸騰后將菜花小朵放入汆煮2分鐘，再撈出瀝干待用。
4.鍋里倒油，燒至六成熱時放入大蔥爆香
5.倒入番茄醬翻炒，再倒入少許清水大火燒沸
6.將切好的菜花和番茄丁放入鍋中
7.參加鹽和白砂糖翻炒平均，將湯汁收稠撒香蔥即可
