小白菜，俗稱青菜，又稱膠菜、瓢兒菜、瓢兒白、油菜（中國西南某些地域）、油白菜等，是一種原產東亞的蔬菜。據測定，小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐厚的菜。小白菜性喜冷涼，又較耐高溫和低溫，簡直一年到頭都可種植、上市。但假如從適口性、平安性和養分性看，一、二、三月則是小白菜消費的最佳時節。
夏季溫度較低，小白菜的碳水化合物轉為糖，油脂含量添加，可溶性蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂含量添加，從而進步耐旱才能。對我們來講，更富養分性，運用起來軟糯可口，幽香鮮美，帶有甜味。
食材檔案
中文學名：普通白菜
拉丁學名：Brassica campestris L.ssp.chinensis Makino var.communis Tsen et Lee
別稱：小白菜，青菜，油菜
界：植物界
門：被子植物門
綱：雙子葉植物綱
目：白花菜目
科：十字花科
屬：蕓薹屬
種：蕓薹
亞種：小白菜
散布：中國各地
小白菜的成效與作用
1.提供養分、強身健體
小白菜含鈣量高，是防治維生素D缺乏（佝僂病）的抱負蔬菜。小兒缺鈣，骨軟、發禿，有助于加強機體免疫才能。
2.堅持血管彈性
增加動脈粥樣硬化的構成，從而堅持血管彈性。
3.潤澤皮膚、延緩衰老
可促進皮膚細胞代謝，避免皮膚粗糙及色素冷靜，使皮膚亮潔，延緩衰老。
4.防癌抗癌
小白菜中所含的維生素C，在體內構成一種“通明質酸按捺物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失生機。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，添加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
5.清肺
肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、腹脹等病癥。
適合人群
普通人群均可食用。
尤其適合于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。
忌諱人群
脾胃虛寒、大便稀溏者慎食。
小白菜的養分價值
1.含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高，簡直等于白菜含量的2-3倍。
2.小白菜中含有少量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，并且還有豐厚的維生素C。
小白菜的選購
選購小白菜有兩個要求：一是鮮，即新穎度要高。小白菜很嫩，最易失水萎縮。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不克不及恢復。所以但凡葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高。二是嫩，即長相老的不要買，顏色深的老，淡的嫩。生臨時長的葉柄也長，普通說來短的好(長度不該超越15厘米)。
小白菜的存儲
寄存小白菜忌用水洗，水洗后，莖葉細胞外的浸透壓和細胞呼吸均發作改動，形成莖葉細胞死亡潰爛，養分成分大損。
小白菜的做法
小白菜的食用辦法很多，可清炒或是與香菇、蘑菇、筍和炒，小白菜湯有利于減肥。用小白菜制造菜肴，炒、熬工夫不宜過長，以免損失養分。
小白菜燉豆腐
主料：小白菜幾小捆兒、鹵水大豆腐一塊
輔料：蔥花過量
調料：
步驟：
1.將小白菜洗潔凈，鹵水豆腐，切成薄片。
2.鍋里放油，熱了之后放入蔥花爆香。
3.放入小白菜，煸炒至出湯兒，放入切好的豆腐片。
4.放入少許清水，參加少許雞精，過量的鹽，少許生抽，微燉一會兒。
5.小燉之后，小白菜變得軟爛，即可出鍋。
辣炒小白菜
主料：小白菜500克
輔料：蔥、姜、紅辣椒過量
配料：精鹽、五香粉、味精過量
步驟：
1.將小白菜清洗潔凈去葉，留稈，在滾水中焯一下，撈出，過凉，切段，裝盤待用。
2.熱鍋放油，爆香蔥姜末，干紅辣椒絲。
3.放入小白菜翻炒，參加精鹽，五香粉，味精炒拌平均。
4.出鍋裝盤即可。
