黃瓜，又叫胡瓜、王瓜、刺瓜，屬葫蘆科、甜瓜屬植物。很多人吃黃瓜喜歡吧尾部切掉，其實黃瓜尾部含有較多的苦味素，具有抗癌的作用。很多人喜歡生吃黃瓜，由于這樣不只口感清新并且操作便利，不外煮黃瓜其實才是最好的辦法，雖然口感略遜生吃黃瓜，但是養分價值可以失掉很好的保存。

食材檔案

中文學名：黃瓜

拉丁學名：Cucumis sativus L. var. sativus 

別稱:胡瓜、刺瓜、王瓜、勤瓜、青瓜、唐瓜、吊瓜

界：植物界

門：被子植物門 

綱：雙子葉植物綱

科：葫蘆科

屬：甜瓜屬

種：黃瓜種

散布：世界各地

黃瓜的成效與作用

性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，干冷黃疸，小便不利等病癥。

1.黃瓜可以抗腫瘤

黃瓜中含有的葫蘆素C具有進步人體免疫功用的作用，到達抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和拖延性肝炎，對原發性肝癌患者有延伸生活期作用。

2.黃瓜可以抗衰老

黃瓜中含有豐厚的維生素E，可起到中途夭折，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能無效地促進機體的推陳出新。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，伸展皺紋成效。

3.黃瓜可以防酒精中毒

黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有必然輔佐醫治作用，可防治酒精中毒。

4.黃瓜可以降血糖

黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會降低，甚至會降低。

5.黃瓜可以減肥強體

黃瓜中所含的丙醇二酸，可按捺糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內糜爛物質的掃除和降低膽固醇有必然作用，能強身健體。

6.黃瓜可以健腦安神

黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經零碎功用有利，能安神定志，輔佐醫治失眠癥。

適合人群

1.普通人群均可食用。

2.尤適合熱病患者、瘦削、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、嗜酒者、糖尿病人。

忌諱人群

1.脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、腸胃病患者慎食。

黃瓜的選購

帶刺、掛白霜的黃瓜為新摘的鮮瓜；瓜鮮綠、有縱棱的是嫩瓜；條直、粗細平均的瓜肉質好。瓜條肚大、尖頭、細脖的畸形瓜，是發育不良或寄存工夫較長而變老的瓜；黃色或近似綠色的瓜為老瓜；瓜條、瓜把繁茂是采摘后寄存工夫較長的瓜。

黃瓜的存儲

保管黃瓜，將它外表的水分擦干，再放入保鮮袋中，封好袋后冷藏即可。

黃瓜的做法

假如吃煮黃瓜最適宜的工夫是在晚飯前，必然要留意，要在吃其他飯菜前食用。由于煮黃瓜具有很強的排毒作用，假如最先進入體內，就能把后來吸收的食物脂肪、鹽份等一同排出體外。堅持這種辦法，還能起到降體重的作用。此外，用黃瓜煮湯也是不錯的選擇。

一品黃瓜花

主料：

黃瓜30斤（批量做）

調料：

大蔥300克，拍大蒜500克，姜片250克，小米椒150克，香菜200克，陳醋1500克，東古醬油250克，美極鮮醬油100克，雞粉200克，白糖800克，耗油100克，花椒油20克。

步驟:

1.把黃瓜一分為二，去心，切成斜刀塊。

2.加糖，殺出水分。

3.把以上調料調勻，用花椒油熗一下，制成湯汁。

4.把殺好的黃瓜放入湯汁中，泡制8小時。

5.把泡好的黃瓜裝盤即可。

泡椒衰衣黃瓜

主料：

黃瓜2-3根

調料:

白醋2湯勺、白砂糖15克、鹽10克、香油一湯勺、泡椒一湯勺、蒜3瓣

步驟：

1.黃瓜洗凈，用一根或兩根筷子放在黃瓜兩邊，從一端開端向另一標的目的直上直下切，每刀之間相距的間隔越少，切出來的黃瓜就越柔軟。

2.切完一面后，將整根黃瓜翻轉180度，筷子放在黃瓜邊，從一端向另一標的目的斜刀切一遍。

3.在蓑衣黃瓜中調入鹽腌制一會，倒掉水。

4.將腌好的黃瓜擺盤。

5.在碗中調入白醋、白砂糖、蒜泥、泡椒、香油，攪拌平均后平均的澆在衰衣黃瓜上放入冰箱中腌制1小時即可。