嫩葉可供食用，莼菜自身沒(méi)有滋味，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。莼菜含有豐厚的膠質(zhì)蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，常食莼菜具有藥食兩用的保健作用。

主產(chǎn)于中國(guó)浙江、江蘇兩省太湖流域和湖北省，4 月下旬至10 月下旬采摘帶有卷葉的嫩梢。

食材檔案

中文學(xué)名：莼菜

拉丁學(xué)名：Brasenia schreberi J.F.Gmel.

別稱(chēng)：水葵、莼、菁菜、蒪菜、馬蹄菜、湖菜

界：植物界

門(mén)：被子植物門(mén)

綱：雙子葉植物綱

目：毛茛目

科：睡蓮科

屬：莼屬

種：莼菜

散布：要散布在中國(guó)、日本、印度、澳大利亞、北美、加拿大等地，大洋洲東部及非洲西部均有散布

莼菜的成效及其作用

1.治多動(dòng)癥，莼菜含有的鋅元素能防治兒童多動(dòng)癥。

2.潤(rùn)腸通便莼菜含有豐厚的膳食纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，醫(yī)治便秘，預(yù)防腸癌。

3.加強(qiáng)免疫力在莼菜中所含的一種酸性多脂戊糖，能促進(jìn)人體巨噬細(xì)胞吞噬病毒的才能，可加強(qiáng)機(jī)體免疫力。

4.清熱解毒由于莼菜的粘液質(zhì)含有多種養(yǎng)分物質(zhì)，所以有較好的清熱解毒作用。

5.防治貧血、肝炎莼菜中含有豐厚的維生素B，維生素B是人體細(xì)胞生長(zhǎng)分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完好所必需的成分，可以無(wú)效防治貧血以及肝炎。

6.益智健體莼菜中含有豐厚的鋅，對(duì)小孩腦部發(fā)育生長(zhǎng)有很好的補(bǔ)充作用。

7.減肥莼菜含有豐厚的維生素和胡蘿卜素，熱量低，常常食用，有減肥成效。

8.降血壓莼菜的粘液可以抗癌和降低血壓。

莼菜的養(yǎng)分與功用成分

莼菜養(yǎng)分豐厚，每500克含蛋白質(zhì)7克，脂肪0.Sg，糖類(lèi)16.Sg，胡蘿卜素16.5.ng，核黃素0.3毫克，維生素E445毫克，鈣245毫克，鐵110.5毫克，鋅10.25毫克，銅11.65毫克，還含有天冬氨酸、亮氨酸等。莼菜含有酸性多糖和大批的維生素B12。

適合人群

1.普通人皆可食用

2.因其滑軟細(xì)嫩，特別合適白叟、兒童及消化力弱的人食用

食用忌諱

莼菜性寒而滑，多食易傷脾胃，發(fā)冷氣，損毛皮，故脾胃虛寒的人不宜多食；婦女月經(jīng)期及孕婦產(chǎn)后應(yīng)少食。

如何挑選莼菜？

莼菜在選擇時(shí)，要選擇葉片有光澤而起顏色普通出現(xiàn)為翠綠色，普通淡黃或許帶有斑點(diǎn)的莼菜就不宜在購(gòu)置食用了。

莼菜的食用建議

1.莼菜可炒食，更可與鯽魚(yú)、豆腐等一同做菜做湯、其色、香、味俱佳。

2.由于含有較多的單寧物質(zhì)，與鐵器相遇會(huì)變黑，所以忌用鐵鍋烹制。

3.不成加醋食用，不然損傷毛發(fā)。

4.使用于消渴：莼菜和鯽魚(yú)各過(guò)量，加鹽調(diào)味做湯，一天分2次吃，連吃半個(gè)月擺布。

涼拌莼菜

主料：

莼菜250克

調(diào)料：

食鹽5克、醋6克、姜5克、蒜2瓣、生抽5克、香油3克、細(xì)香蔥5克、剁椒6克

步驟：

1.莼菜用清水沖洗兩次瀝干水份，這一步必然要用漏勺才行

2.洗凈的莼菜放入碗中，參加姜蒜末，參加鹽

3.淋入生抽，放點(diǎn)兒醋，加少許香油

4.參加剁椒，灑把細(xì)香蔥花，拌勻即可食用

西湖莼菜湯

西湖莼菜湯又稱(chēng)雞火莼菜湯，是浙江省杭州地域漢族傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于浙菜系。

原料

鮮莼菜175克

配料：

熟火腿（上方）25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克

調(diào)料：

精鹽2.5克、味精2.5克

步驟

1.將雞脯肉（熟）、熟火腿均切成6厘米長(zhǎng)的絲

2.將炒鍋置旺火上，舀入清水500克燒沸，投入莼菜

3.沸后立刻撈出，瀝去水，盛在湯碗中

4.把高湯和鹽、味精一同放入炒鍋內(nèi)燒沸

5.澆在莼菜上，再擺上熟雞脯絲，熟火腿絲，淋上熟雞油即可