芡實，俗稱雞頭米，它被稱為水中人參，嬰兒食之不老，白叟食之延年，具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，是春季進補的首選食物。能補中益氣，益腎固精，除濕止帶。用于夢遺滑精，遺尿尿頻，脾虛久瀉，白濁，帶下。同時具有很高的食療價值，在我國自古作為永葆青春生機、避免未老先衰之良物。
食材檔案
中文學名：芡實
拉丁學名：Euryale ferox
別稱：蘇黃、黃實、芡實米、雞頭米
界:植物界
門：被子植物門
綱：雙子葉植物綱
目：毛茛目
科：睡蓮科
屬:芡屬
種:芡
散布：從黑龍江至云南、廣東
芡實的成效與作用
芡實性味甘、澀、平。歸脾、腎經。有補脾止瀉、益腎固精、祛濕止帶等功用。用于夢遺滑精，遺尿尿頻，脾虛久瀉，白濁，帶下。
1.補脾止泄
主治腰膝痹痛，遺精，淋濁，帶下，小便不由，大便泄瀉等病癥。
2.防癌抗癌
芡實可以增強小腸吸收功用，進步尿木糖排泄率，添加血清胡蘿卜素濃度。實驗證明，血清胡蘿卜素程度的進步，可使肺癌、胃癌的發病機率下降，大大增加癌癥發作的時機。
3.避免衰老
芡實含有豐厚的淀粉，可為人體提供熱能，并含有多種維生素和碳物質，包管體內養分所需成分。芡實制劑“八仙糕”有分明延伸壽命的作用。
芡實的養分價值
芡實含有豐厚的淀粉，別的，還含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、菸酸、維生素及微量胡蘿卜素等。
適合人群
普通人群均可食用。
忌諱人群
1.關于自身火盛，上火兇猛，手心發熱的人;
2.食滯不化者慎服，大小便不利者;
3.芡實有較強的收澀作用，便秘、尿赤及產后婦女;
4.芡實雖有養分，但嬰兒不宜食用。
芡實的選購
芡實呈類球形，有的破碎成小塊。完好者直徑5-8毫米;外表有棕白色內種皮，一端黃白色，約占全體1/3，有凹點狀的種臍痕，除去內種皮顯白色。質較硬，斷面白色，粉性。無臭，味淡。
以沒霉味，沒酸酸臭，沒硫磺味的最佳；以顆粒完好，豐滿平均，斷面色白粉性足無碎屑、泥雜，身干不蛀者為佳。其中又以南芡實(圓芡)為佳。
芡實的存儲
置通風枯燥處，防蛀。
芡實的做法
暗紫色(暗紅)的是成熟透芡實米的皮的顏色，去了皮，是粉白色的，要慢火煲久點。黃色的是嫩芡實米的顏色，容易煮熟。
芡實手剝河蝦仁
主料：芡實150g、蝦仁100g
輔料：荸薺50g、香蔥一根、老姜2片
調料:鹽5g、糖10g、黃酒15ml、油30ml、干淀粉5g、高湯30ml
步驟：
1.凈雞頭米洗凈。荸薺洗凈，去皮后切成0.2cm 的薄片。香蔥切碎。老姜切成小片備用。
2.蝦仁洗凈，瀝干水分，放入容器，參加淀粉、1/2 茶匙鹽、紹興黃酒攪拌平均，腌漬10 分鐘。
3.中火加熱炒鍋中的油至5 成熱，沿著鍋邊把腌漬過的蝦仁滑入鍋中，用鍋鏟播散，炒至變色撈出瀝干油分。
4.炒鍋中留底油，煸香姜片，放入凈雞頭米和荸薺片翻炒至荸薺變成半通明狀，參加高湯煮開。
5.把蝦仁重新參加鍋中和雞頭米、荸薺片一同翻炒平均，調入白砂糖，最初撒上香蔥碎即可。
山藥薏仁芡實湯
主料：鐵棍山藥300克
輔料：薏仁50克、芡實50克、大米100克、枸杞過量
步驟：
1.薏仁、芡實洗凈，用清水浸泡一晚；大米淘洗潔凈，用水浸泡20分鐘。
2.山藥去皮、切塊，浸在水中避免變黑。
3.鍋中過量水燒開，放入薏米、芡實、大米。
4.大火煮沸轉小火熬約30分鐘至軟爛。
5.放入山藥塊、枸杞，煮約10分鐘即可。
