胡蘿卜，又叫紅蘿卜或甘荀，是野胡蘿卜的變種，胡蘿卜原產亞洲西部， 阿富汗是紫色胡蘿卜最早扶植地，栽培歷史是2000年以上。胡蘿卜的種類很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。胡蘿卜是一種質脆味美、養分豐厚的家常蔬菜，素有“君子參”之稱。

食材檔案

中文學名：胡蘿卜

拉丁學名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm.

別稱：紅蘿卜、甘荀

界：植物界

門：被子植物門

綱：雙子葉植物綱

目：傘形目

科：傘形科

屬：胡蘿卜屬

散布：產中國四川、貴州、湖北、江西等省。散布于歐洲及西北亞地域。

胡蘿卜的成效與作用

1.胡蘿卜可以加強抵抗力

胡蘿卜中的木質素也能進步，直接消滅癌細胞。

2.胡蘿卜可以降糖降脂

胡蘿卜降低血脂，促進腎上腺素的分解，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

3.胡蘿卜可以明目

胡蘿卜含有少量胡蘿卜素，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可醫治夜盲癥。

4.胡蘿卜可以利膈寬腸

胡蘿卜含有植物纖維，可以添加胃腸蠕動，促進代謝，通便防癌。

胡蘿卜的養分價值

1.胡蘿卜素轉變成維生素A，在預防上皮細胞癌變的進程中具有重要作用，胡蘿卜中的木質素也能進步。作為一種抗氧化，具有按捺氧化及維護機體正常細胞免受氧化損害的防癌作用。

2.胡蘿卜素既有造血功用補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐厚的鉀。

3.胡蘿卜含有植物纖維吸水性強在腸道中體積容易收縮是腸道中的“充盈物質”。

4.胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利于細胞的生殖與增長。

適合人群

1.普通人群均可食用。

2.更適合癌癥、高血壓、夜盲癥、干眼癥患者、養分不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。

忌諱人群

脾胃虛寒者忌食。

如何選購胡蘿卜

胡蘿卜以質細味甜，脆嫩多汁，表皮潤滑，外形劃一，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

優質胡蘿卜集中表示為“三紅一細”。“三紅”指表皮、肉質(韌皮部)和芯柱均呈橘白色；“一細”是指芯柱要細。體型太大的胡蘿卜最好不要挑選。

胡蘿卜的存儲

將胡蘿卜加熱，放涼后用密封容器保管，冷藏可保鮮5天，冷凍保鮮5個月。

胡蘿卜的食用辦法

1.胡蘿卜整根烹飪比切當時再烹飪更有助于防癌。英國迷信家近日經過研討發現了這個飲食規律，由于整根烹飪比切開后烹飪的胡蘿卜多含25%的鐮葉芹醇，此種成分有防癌成效。

2.胡蘿卜不適合生吃。胡蘿卜素是脂溶性維生素，必需在油脂中才干被消化吸收和轉化。若生吃只能起到通便和降低膽固醇的作用，而不克不及吸收到更多的養分素。

3.烹制時最好不要放醋，會使維生素A原遭到毀壞。

4.不要過量食用。少量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素發生變化，變成橙黃色。

胡蘿卜的做法

胡蘿卜燉羊肉

主料：

羊肉(后腿)1000克

輔料：

胡蘿卜2根、洋蔥1個、姜1塊

調料：

食鹽過量、花椒10粒、桂皮1小段、干辣椒3個、生抽2湯匙、草果1顆、食油2湯匙

步驟：

1.羊腿斬大塊，涼水入鍋加生姜焯水，水開后撇潔凈浮沫，羊肉盛出，湯沉淀后留用

2.熱鍋涼油，下生姜和羊肉煎炒至羊肉泛黃時參加花椒、草果、桂皮和干辣椒炒出香味

3.下洋蔥炒出香味

4.加熱水至完全沒過食材

5.移入砂煲中，大火燒開后轉小火燉約1.5小時

6.起炒鍋，炒香洋蔥和胡蘿卜塊

7.將燉好的羊肉連湯倒入炒鍋中，加鹽和生抽調味

8.大火燒開后轉小火燉至胡蘿卜酥爛入味即成

錦繡五彩絲

主料：

包菜兩片葉子、白菜一個、白菜心一小半、紅蘿卜半個、生菜一小棵

輔料：

紅辣椒兩個、蔥姜絲過量、白芝麻(熟)10克

調料：

鹽一小勺、生抽一小勺、糖一小勺、米醋三小勺、香油三小勺、雞精一點

步驟：

1.把蔬菜清洗潔凈，紅蘿卜去皮

2.全部切成絲

3.蔥姜切絲

4.芝麻備好

5.把所以調味料放一個小碗

6.把蔬菜絲放一個大點的盆，把調味料倒入，調拌平均。

7.最初再撒點芝麻，裝盤上桌