西蘭花是一種很受人們歡送的蔬菜，它滋味鮮美，養(yǎng)分也很高，還有很高的藥用價值。它的維生素C含量十分豐厚，它比辣椒的含量都高很多。它還具有抗癌成效，其成效曾經(jīng)被全世界人認可，西蘭花的均勻養(yǎng)分價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一，被譽為“蔬菜皇冠”。
食材檔案
中文學名：青花菜
拉丁學名：Brassica oleracea L.var.italic Planch.
別稱：西蘭花、綠花菜、綠菜花，青花菜、綠花椰菜或美國花菜
界：植物界
門：被子植物門 Magnoliophyta
綱：雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目：白花菜目
科：十字花科 Brassicaceae
屬：蕓薹屬 Brassica
種：甘藍 B. oleracea
散布：世界各地
原產(chǎn)地：地中海沿岸
適合人群
普通人群均可食用。
忌諱人群
紅斑狼瘡患者忌食。
西蘭花的成效與作用
1.防癌抗癌
西蘭花能夠最明顯的就是具有防癌抗癌的成效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。患胃癌時人體血清硒的程度分明下降，胃液中的維生素C的濃度也明顯低于正常人，而花椰菜不但能給人補充必然量的硒和維生素C，同時也能供應豐厚的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞構(gòu)成的作用，按捺癌腫生長。
2.加強機體免疫力
西蘭花還含有豐厚的抗壞血酸，能加強肝臟的解毒才能，進步機體免疫力。
3.減肥佳品
西蘭花的含水量高達90%以上，而熱量較低，關(guān)于希望減肥的人來說，它既可以填飽肚子，而又不會使人發(fā)胖。
4.促進生長
常吃西蘭花，可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、維護視力、進步記憶力。
5.加強血管韌性
花椰菜中的維生素K能維護血管的韌性，不易決裂。其中含有的類黃酮除了可以避免感染，還是最好的血管清潔劑。
6.清熱解渴
在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色，大便硬實或不疏通時，用西蘭花30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之成效。
7.抗衰老
常吃西蘭花還可以抗衰老，避免皮膚枯燥，是一種很好的美容佳品；醫(yī)學界還以為西蘭花對大腦、視力都有很好的作用，是養(yǎng)分豐厚的綜合保健蔬菜。
西蘭花的養(yǎng)分價值
西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更片面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量很豐厚，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。維生素C含量高出白菜花20%擺布，是洋白菜的2—3倍，是西紅柿的5—6倍；胡蘿卜素的含量是白菜花的30多倍；葉酸含量是白菜花的2倍；蛋白質(zhì)含量是菜花的3倍、番茄的4倍。
西蘭花的選購
選購西蘭花以菜株亮麗、花蕾嚴密結(jié)實的為佳；花球外表無凹凸，全體有隆起感，拿起來沒有繁重感的為良品。若放置太久，翠綠色的花球易轉(zhuǎn)黃且萎縮、疏松。若發(fā)現(xiàn)有開黃色花朵者，表示曾經(jīng)不新穎。
西蘭花的存儲
1.用紙張或透氣膜包住西蘭花(紙張上可噴大批的水)，然后直立放入冰箱的冷藏室內(nèi)，大約可保鮮1周擺布。
2.將西蘭花撕成小朵，浸泡在鹽水中約5分鐘，去除菜上的灰塵及蟲害，再用水沖洗、瀝干，放入滾鹽水中燙熟，撈出涼干后可直接烹調(diào)或裝入保鮮袋、放入冰箱冷凍保管。
西蘭花的做法
1.菜花雖然養(yǎng)分豐厚，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥。
2.西蘭花煮后顏色會變的愈加艷麗，但要留意的是，在燙西蘭花時，工夫不宜太長，不然得到脆感，拌出的菜也會大打折扣。
3.西蘭花焯水后，應放入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽工夫也不宜過長，才不致喪失和毀壞防癌抗癌的養(yǎng)分成分。
賽螃蟹
主料：西蘭花200g、雞蛋三個
調(diào)料：油過量、香醋過量、姜過量
步驟：
1.西蘭花洗凈焯水（可以加一點鹽），擺盤作裝飾用。
2.三個蛋白用蛋抽打至略微起泡，兌入一點點涼開水。
3.兩個蛋黃打散，異樣兌入一點點量開水。
4.平底不粘鍋，熱鍋熱油，先炒蛋白，疾速劃散出鍋，異樣辦法炒蛋黃。（速度必然要快！）
5.姜切末，用香醋和少許涼開水調(diào)成一碗姜醋汁。（全部用醋稍有點濃）
6.蛋白鄙人，蛋黃置于兩頭，吃時蘸取姜醋汁，味賽螃蟹。
不祥如意卷
主料：五花肉500g、西蘭花100g
輔料：料酒15ml、老抽10ml、甜面醬10g、冰糖10g、蔥過量、姜過量、桂皮過量、八角過量、香葉過量、豆蔻過量、草果過量、鹽過量
步驟：
1.五花肉切成5厘米擺布的方塊，先在水中燙一下?lián)瞥觥?/p>
2.將切蔥段，切姜片，桂皮、八角、香葉、豆蔻、草果放入調(diào)料盒中。
3.肉放入砂鍋中，加清水、蔥段、姜片、料酒、老抽、甜面醬、冰糖、調(diào)料盒，大火燒開，中火燉40分鐘。
4.肉煮好拿出晾涼，將每塊肉順著肉塊的邊切片，轉(zhuǎn)機處不要切斷。
5.切至肉心，把切好的肉條卷起來即可。
6.把肉卷放到盤中，肉皮朝下，倒入煮肉的湯水，再參加蔥段和姜片，蒸半小時。
7.西蘭花焯水。
8.蒸肉的湯汁燒開，加水淀粉調(diào)成欠汁。
9.蒸好后把湯汁倒出，把放入另一個盤中，西蘭花圍在周邊，欠汁澆到肉上就做好了。
