蓮藕原產(chǎn)于印度，很早便傳入中國，在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當遍及了。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，并且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性，預防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。

食材檔案

中文學名：蓮藕

界：植物界

門：被子植物門Angiospermae

綱：木蘭亞綱 Magnoliidae

目：睡蓮目 Nymphaeales

科：睡蓮科 Nymphaeaceae

種：藕

散布地域：藕原產(chǎn)于印度，后來引入中國

蓮藕的成效與作用

藕，味甘、性寒；歸心、脾、胃、肝、肺經(jīng)。清熱生津；涼血；散瘀；止血。主熱病煩渴；吐衄；下血。

1.蓮藕可以強壯胃粘膜
維生素C和蛋白質(zhì)一同發(fā)揚功效，能結合各種細胞，促進骨膠原的生成，起到強壯胃粘膜的作用。
2.蓮藕可以預防貧血
預防貧血，協(xié)助肝臟的運動。
3.蓮藕可以改善腸胃
單寧具有消炎和收斂的作用，改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質(zhì)，能促進蛋白質(zhì)和脂肪的消化，因而可以加重腸胃擔負。
4.蓮藕可以止血
蓮藕對血小板增加、性紫癜有必然療效。對血熱惹起的出血也有療效。別的藕粉調(diào)補脾腎、滋腎養(yǎng)肝、補髓益血。

蓮藕的養(yǎng)分價值
1.蓮藕的熱量和土豆相當，碳水化合物和脂肪的含量比擬低，蛋白質(zhì)的量較土豆稍高。
2.蓮藕中含有維生素和微量元素，尤其是維生素K、維生素C，鐵和鉀的含量較高。
3.蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而增加脂類的吸收。
4.藕含有少量的單寧酸和豐厚的植物纖維、維生素B12。

適合人群：
普通人群均可食用。尤適合食欲不振、肺炎、腸炎患者、中老年人。

忌諱人群：
產(chǎn)婦不宜過早食用。

蓮藕的選購
食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，假如發(fā)黑，有異味，則不宜食用。
選擇藕節(jié)短、藕身粗、藕孔小的為好。
假如藕孔中帶有白色或呈現(xiàn)茶色粘液，就表示曾經(jīng)不新穎了。藕中間不要通氣，以包管藕內(nèi)潔凈。

蓮藕的存儲
1.保管蓮藕不要用清水清洗，可以糊上一些泥巴，放在陰涼潮濕處保管。
2.沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的工夫，但因蓮藕容易變黑，切面孔的局部容易腐朽，所以切過的蓮藕要在暗語處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期擺布。

蓮藕的做法
吃藕應分段食用，頂端苦澀脆嫩，焯后涼拌鮮食；第二、第三節(jié)稍老，是做湯的上好原料，還可以做炸藕夾；第四節(jié)之后的各節(jié)只適于炒食或作為藕粉的原料來運用。

栗子蓮藕湯

資料：蓮藕 750克，栗子20個 ，葡萄干1/3杯 (可有可無)

做法：
1．將蓮藕外表洗凈，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片狀，藕節(jié)須切除。栗子去殼、去膜后備用。
2．將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸后，改中火煲40分鐘。
3．參加葡萄干，再煲5分鐘，參加調(diào)料即可(喜甜的可放糖，或許參加鹽來調(diào)味)。


酸辣藕片

口味：潔白光亮，酸辣可口

主料：蓮藕500克、紅辣椒5個、青辣椒5個、生姜1小塊
調(diào)味料:檸檬酸1/2大匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

1．蓮藕洗凈削皮，切成厚薄平均的片，放入沸水中氽水后迅速撈出，浸泡在涼開水中；辣椒洗凈去籽，切成環(huán)狀；姜洗凈切末。
2．取一個大碗，參加精鹽、味精、姜末、辣椒、檸檬酸、藕片，一同浸泡3至4個小時后即可食用。