苦苣，又叫明目菜、苦菜，莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，外表綠色，反面灰綠色；花鮮黃色。苦菜中含有豐厚的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素。苦菜嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。

食材檔案

中文學名：苦苣

拉丁學名：Cichorium endivia

別稱:栽培菊苣、苦苣、明目菜、苦細葉生菜

界：植物界

門：被子植物門

綱：雙子葉植物綱

目：菊目

科：菊科

屬：菊苣屬

種:苦苣

散布：南歐以及中國大陸南北皆有散布

苦苣的成效與作用

1.防治貧血，消暑保健

苦苣中含有豐厚的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和醫治貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。

2.清熱解毒，殺菌消炎

苦苣中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有必然的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有必然的療效。

3.防治癌癥

苦苣水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有分明的按捺作用，還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。

苦菊的養分價值

1.苦菊中含蛋白質，膳食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全，以及維生素B1、B2、C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學物質。

2.苦菊中含有維生素C，胡蘿卜素，辨別是菠菜中含量的2.1和2．3倍。苦菊嫩葉中氨基酸品種完全，且各種氨基酸之間比例適當。食用苦菜有助于促進人體內抗體的分解，加強機體免疫力，促進大腦機能。

3.苦菊中豐厚的鐵元素有利于預防貧血。

適合人群

普通人均可食用

忌諱人群

陽虛質體質應忌食或少食

苦苣的存儲

苦菊不耐久放，最好盡快吃完。短期寄存可用保鮮膜包裹或放入保鮮袋，置冰箱冷藏。

苦苣的做法

嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。

素拌苦苣菜

主料：

苦苣200g

輔料：

油過量、鹽過量、蒜3瓣、紅椒2個、生抽過量、蠔油過量、醋過量、白糖過量、花椒適量 

步驟：

1.用鹽水泡五分鐘，泡好之后摘成小朵。

2.紅椒切絲、蒜切絲。

3.苦苣縮小碗晨，紅椒和蒜放苦苣上。

4.兌碗料汁：生抽，蠔油，醋，鹽拌勻，再參加白糖拌勻。

5.起鍋燒油，爆香花椒，撈出花椒，參加料汁炒香。

6.炒香的料汁澆在苦苣碗里，拌勻即可。

苦苣正色沙拉

主料：

苦苣一把、山藥過量、黃瓜過量、胡蘿卜過量、彩椒過量、花生過量

配料：

芝麻過量

調料：

芝麻醬過量、水過量、醋過量、大蒜過量

步驟：

1.苦苣洗凈瀝干水分。

2.山藥沸水煮熟，其他蔬菜切條。

3.便宜醬料：蒜頭，花生，芝麻油，醋，鹽，水。一同打成醬。

4.參加醬料攪拌平均，淋上色拉水。

5.撒點芝麻，妥妥噠～