大白菜，又叫結球白菜、包心白菜、黃芽白、膠菜等，在粵語里叫紹菜。白菜原產于我國南方，后來引種北方，十九世紀傳入日本、歐美各國。大白菜與小白菜是遠親，同屬蕓薹一種，和原產地中海沿岸的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓薹屬。
食材檔案
中文學名：大白菜
學名：Brassica rapa pekinensis
別稱：結球白菜，包心白菜
界：植物界
門：被子植物門
綱：雙子葉植物綱
目：白花菜目
科：十字花科
屬：蕓薹屬
種：蕓薹
大白菜的成效與作用
1．大白菜可以利腸通便，協助消化
大白菜中含有少量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，協助消化，避免大便枯燥，促進排便，濃縮腸道毒素，既能醫治便秘，又有助于養分吸收。
2．大白菜有消食健胃，補充養分的作用
大白菜味美清新，開胃健脾，含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助于加強機體免疫功用，對減肥健美也具有意義。
3．大白菜有防癌抗癌的作用
白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，實驗證明，這種物質能協助體內分解與乳腺癌發作相關的雌激素，假如婦女每天吃500克擺布的白菜，可使乳腺癌發作率增加。此外，其所含微量元素“鉬”可按捺體內對亞硝酸胺的吸收、分解和積聚，故有必然抗癌作用。
4．大白菜可以預防心血管疾病
白菜中的無效成分能降低人體膽固醇程度，添加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
5.大白菜可以解渴利尿
白菜干甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，別的白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
大白菜的養分價值
1.大白菜的水份含量約95%，而熱量很低。
2.一杯熟的大白菜汁能提供簡直與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少運用乳制品的人可以經過食用足量的大白菜來取得更多的鈣。
3.大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比擬豐厚。
4.大白菜含有豐厚的粗纖維。
適合人群
1.普通人群均可食用
2.尤為適合患慢性習氣性便秘、傷風感冒、肺熱咳嗽、喉發炎、腹脹及發熱者。
忌諱人群
1.寒性體質、腸胃功用不佳、慢性腸胃炎患者慎食。
大白菜的選購
選購大白菜的時分，要看根部暗語能否新穎水嫩，整棵買要選擇卷葉堅實有分量感的，切開的要買斷層面程度，無隆起的較新穎。大白菜含有氧化酵素，切開后會活性化，發作褐變致使維生素C氧化，因而最好買整棵。
大白菜的存儲
冬天可用無毒塑料袋保管，假如室內溫渡過低，可把食品袋從蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上；假如溫度在0℃以上，可在白菜葉上套上塑料袋，口不必扎，根朝下戳在地上即可。
大白菜的做法
切大白菜時，宜順絲切，這樣大白菜易熟。
干鍋辣白菜
主料：大白菜400g、五花肉100g
輔料：蔥花過量、紅辣椒20g、青辣椒30g
調料：老抽20ml、蠔油15g、白糖2g、鹽過量、黃酒10ml、雞精少許
步驟：
1.預備好一切的食材。
2.五花肉洗凈切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎。
3.炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒。
4.倒入五花肉翻炒，炒至五花肉吐油微黃。
5.再放入青辣椒炒香，淋入黃酒炒香，再參加老抽，參加蠔油，炒至五花肉上色。
6.放入切片的大白菜翻炒，加少許鹽，在參加白糖持續翻炒。
7.白菜變軟淋入少許雞精翻炒平均關火。
8.把白菜盛入干鍋，隨酒精爐一同邊加熱邊吃。
酸辣白菜
主料：大白菜400克
輔料：植物油1湯匙、大蔥4克、蒜3瓣、生抽2勺、白糖2勺、陳醋2小勺、雞精1小勺、精鹽1茶勺、蠔油2小勺、水淀粉2小勺、干辣椒1個、水過量
步驟：
1.把白菜洗潔凈，切好裝盤備用。干紅椒用剪子剪成小塊，大蔥、蒜切片裝盤；將一切的調料白糖、雞精、精鹽、陳醋、生抽、蠔油放入小盆里，加大批水調勻備用
2.炒鍋加熱倒入葵花籽油，油熱放入干紅椒爆香，參加蔥花煸炒出香味，倒入白菜幫大火翻炒
3.白菜炒至變色變軟后，參加菜葉持續翻炒，炒至白菜八成熟
4.放入調好的料汁翻炒入味，最初放水淀粉翻炒收汁，酸辣白菜做好了
