白瓜是一種廣東罕見的冬季時令食材，不外由于它不像水瓜、絲瓜那般清甜，不斷以來不溫不火。其實，白瓜的清甜絲毫不比其它瓜類差，也許是由于你還不曉得如何才干“調”出它的甜味罷了。

白瓜小檔案

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白瓜別名稍瓜、生瓜、越瓜、酥瓜等，說了你能夠不信，看似油膩無比的白瓜其實是甜瓜的一種，也就是和哈密瓜、甜瓜同種。

白瓜外皮潤滑，有縱長線條，汁多質脆，白瓜次要散布于亞洲寒帶、亞寒帶地域，我國大局部地域亦有出產。

白瓜是一種名副其實的冬季佳品，它富含蛋白質、礦物質和維生素等物質，不含脂肪，還含有瓜氨酸、腺嘌呤、天門冬氨酸等物質，且含鈉鹽很低。在西醫里，白瓜性寒味甘，還能利小便、解熱毒，可治煩熱口渴、小便不利等癥。

如何“調”出白瓜的甜？

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有很多人說，白瓜基本不甜啊！確實，白瓜甜度比擬低，甚至有人說白焯的白瓜帶有微酸味。不外，只需搭配妥當，仍然可以“帶”出白瓜的清甜。辦法如下：

1、與腌臘制品搭配

白瓜在燉煮時，和冬瓜有點類似，基味很淡，可假如配上諸如火鴨絲、咸豬骨等等腌臘制品，就會把白瓜的“瓜味”調出來，原理就是應用其它腌臘制品的“咸”來帶出瓜中的鮮甜味。

2、與魚類食材搭配

除了腌臘制品，大家還可參加咸蛋將白瓜的甜味漸漸調出，不外這樣做甜味仍嫌缺乏。此時，假如再參加魚類食材，那就能鮮上加鮮。

由于白瓜中含有較高的“葫蘆素”（一種帶酸苦味的物質），而魚類中又恰恰有一類氨基酸能與其結合，生成滋味如“甘草”的物質，因而挑選魚類搭配是絕對適宜的。

而在諸多魚類中，鯽魚往往能鋒芒畢露。這是由于鯽魚本就合適用于燉煮，與白瓜搭配不只能把白瓜的清甜完全“調”出，并且湯品也會變得愈加鮮甜。

白瓜的烹飪

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在夏日眾多的瓜類中，白瓜常用于燜、炒或滾湯之中。最初，就為大家帶來數款白瓜菜品，以供參考。

白瓜肉碎煮魚肚

主料：

白瓜，五花肉，魚肚

輔料：

蒜、蔥各過量。

調料：

姜汁、米酒、蠔油、鹽、糖、生粉、生抽、麻油各過量。

做法：

1、五花肉改刀切片，再切碎；白瓜改刀切斷，去除兩頭的瓤；魚肚泡發約三小時，然后蒸軟，備用。

2、鍋熱水，下姜汁、白酒，辨別下白瓜、魚肚飛水，然后撈出瀝干水分備用。

3、熱鍋入油，下肉碎炒散，然后入蒜頭炒至香，下白瓜、魚肚翻炒平均，然后加水至剛剛沒過白瓜。

4、取小碗，入生粉、鹽、糖、生粉、生抽、麻油，加少許水攪拌平均，即得芡汁。

5、待湯汁收干后，下芡汁翻勻，最初入蔥段，翻炒半晌即可出鍋。

白瓜牛鰍魚湯

成品鮮甜清潤可口，白瓜能清熱、除濕、滑腸，牛鰍魚能開胃、益氣，合而為湯則清熱利濕、益氣健胃，男女老少皆宜，是夏暑日的一道富有養分的靚湯。

原料：

白瓜600克，紅棗10個（去核），牛鰍魚（牛尾魚）1條（重600克），姜1片。

做法：

1、白瓜洗凈，切厚件，放入鍋內，無須下油，烘炒半晌，以去腥味；紅棗洗凈。

2、生鰍魚去鱗，取去內臟洗凈，抹干水。燒熱鍋下油2湯匙，放下姜及魚，煎至兩面徽黃色鏟起。

3、水過量放入煲內煲滾，放入白瓜、紅棗、牛鰍魚煲滾，慢火煲3小時，下鹽調味。

白瓜鵝雜湯

主料：

白瓜一根，鵝腎三個，鵝腸、鵝心等鵝雜各過量。

調料：

姜、鹽、糖、味粉各過量。

做法：

1、主料辨別洗凈，瀝干水分。白瓜切片；姜切片；鵝腎一分二，辨別切花刀，其他鵝雜辨別改刀，備用。

2、取碗，下鵝雜，加鹽、糖、味粉稍稍腌制半晌。

3、鍋入油，下姜片爆香，入白瓜片翻炒至熟，再下鵝雜略炒，然后加水。水開后蓋上鍋蓋大火煮8分鐘擺布即成。

白瓜還有什么其它做法？

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