在昨天的《廚藝交流》欄目里，有一位廚友問到了“做沙拉還可以用些什么蔬菜”，那么上面，小編就整理了一份西式沙拉常用的蔬菜圖文，希望可以幫到那位廚友。

卷心萵苣

Iceberg Lettuce

又叫結球生菜，冰山生菜，圓生菜，西生菜，是沙拉最常用的生菜。緊實的芯、平和滋味、柔和的淺綠色，是沙拉中的百搭生菜。它比其它類型的生菜更能堅持脆的口感，可以獨自運用。但由于缺有趣道，通常和其它更有風味的蔬菜組合，比方羅馬生菜。

羅馬生菜

Romaine lettuce

又叫直立生菜，長葉生菜，羅蔓生菜，羅美生菜。聽說原產(chǎn)于愛琴海的Cos，所以也稱Cos Lettuce，一樣是萵苣的一種，體型粗長，葉片長，葉梗分明，葉子呈淡綠色，洪亮多汁，略帶一點清新的苦味，是凱撒沙拉的重要資料。

波士頓生菜

Boston lettuce

又叫奶油生菜（Butterhead Lettuce），小而圓，柔軟的葉，里面深綠，外面簡直白色。滋味平和而豐厚，質(zhì)地柔嫩。不易保管。碗狀葉子常用來做容器。

比布生菜

Bibb lettuce

波士頓生菜和比布生菜是奶油生菜的兩個分類，但總體而言差別不大。比布生菜較小，顏色略深，風味更分明，普通一個小于250px，十分柔軟柔嫩，價錢昂貴，可視為生菜中的樸素品，多是獨自運用加油膩的調(diào)味汁作為餐后色拉。

松葉生菜

Loose-leaf lettuce

又叫散葉生菜、皺葉生菜，柔軟的葉片皺邊，看上去更松懈，不易保管。這種生菜其實也分好幾類，綠色的叫羅莎綠（Lollo Bionda），有微弱青草香，而葉緣泛紅的叫羅莎紅（Lollo Rosso），帶有微苦口感。但由于它很廉價并且能添加風味和顏色和品種變化，所以常用于混合生菜中。

橡葉生菜

oak leaf lettuce

葉片松懈，多汁而脆，包羅橡葉、紅橡葉、綠橡葉，滋味比結球類的萵苣更具特征。

苦苣

Frisee

也叫菊苣（Chicory）、縐葉苣（Curly endive）、苦菊、苦細葉生菜、狗牙生菜，外形呈松懈的球狀，葉片鮮綠色，葉梗為白色，滋味安慰，稍微帶苦。和其它生菜混合，或許作為裝飾菜都比擬誘人。由于苦味，通常不獨自做色拉。

紅菊苣

Radicchio

又叫意大利菊苣，結球紅菊苣。國際所見的紅菊苣，大多是撕碎了混在沙拉中，添加一抹艷麗的白色。意大利人很愛用它作為沙拉菜基底，關于吃不慣苦味的人而言卻像在受刑。若想加重苦味，可以搭配甜味食材。別的，煮熟的菊苣葉苦味會消逝。

比利時菊苣

Belgian endive

別以為這是娃娃菜，其實它是菊苣家族里身價最高的一員，它和菊苣的關系相似于韭黃與韭菜。窄身，10-375px長，外型長而圓，前端為尖型，像一顆炮彈，葉片呈白色或淡黃色，嚴密包覆（看起來跟娃娃菜很像）。比利時苦苣曬到太陽就會變綠，并且會更苦。質(zhì)地較脆，通常很貴，不獨自運用，或許切半，搭配芥末油醋汁。

芝麻菜

Arugula

又叫火箭菜、火箭生菜，因有很濃的芝麻香味而得名，原生地于東亞與地中海。最知名的幾款沙拉中都少不了芝麻菜它的苦味和辣味，最合適搭配意大利菜中的香蒜醬。

羽衣甘藍

Kale

又叫葉牡丹，牡丹菜，花包菜，葉片厚而結實，滋味較青澀，偶然略帶苦味。羽衣甘藍葉片較大，做沙拉時最好耐煩切細。若是有烤箱，把菜葉拌點橄欖油和鹽烤成脆片，恰恰能去除澀味。

嫩葉菠菜

Baby Spinach

國際罕見的菠菜含有較多草酸，生吃極澀，還會影響鈣的吸收。而嫩葉菠菜僅僅生長了15-35天就被采摘上去，草酸含量較低，簡直沒有澀味，同時堅持了超高的鐵元素含量，很合適用來拌沙拉。嫩葉菠菜吃起來沒有分明澀味，質(zhì)地柔軟鮮嫩，和成年菠菜基本是兩個物種。

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