百葉包肉是一道漢族名菜，此系家常菜。經濟實惠，富有養分，百葉軟嫩，肉餡鮮香多汁，是下飯的好菜。

百葉結又稱豆腐皮，薄如紙張，筋似皮條，且價廉物美。豆腐皮極富養分價值。在北方百葉結被叫成豆腐皮或許腐竹；在南方就被叫成百葉結。

資料：

主料：

豬肉餡250克

輔料：

豆腐皮8張

調料：

鹽2克、生姜末5克、生抽4克、料酒3克、淀粉8克、雞精3克、蔥碎20克、胡椒粉1克。

制造：

1、調肉餡250克豬肉餡，蔥碎（2根），加調料順時針攪拌上勁；

2、將豆腐皮切成10cm見方備用；

3、用豆腐皮將肉餡包好（像春卷一樣包法），用細繩扎好；

4、放蒸籠蒸10-15分鐘，另起鍋，加雞精、鹽、生抽、水淀粉調汁，澆在百葉上；

5、或許加水、鹽、雞精、生抽等直接煮百葉（不必浸沒百葉，不少干即可）；

6、最初將多余的湯汁勾薄欠澆淋在擺盤的百葉肉卷上即可。

提示：

1、將豬肉細切粗斬成細茸，放在碗內加蔥末、姜末、醬油10克、白糖5克、水淀粉諧和平均成肉餡。百葉用水泡軟，切成10厘米見方的塊，百葉內放肉餡，像包春卷似地把肉餡包在百葉內，再用汆水后的香蔥扎緊，逐一包好；

2、炒鍋置火上，參加豆油燒至五成熱，放入百頁包煎一下，再放入紹酒、醬油、白糖和大批開水，燒沸約10分鐘，參加味精再燒一會兒，起鍋裝入碗內即成。食時解去香蔥。