資料：

原料：

凈土雞一只

調(diào)料：

精鹽，料酒，鹽焗公用浸味料

做法：

1、將鹽焗公用浸味料，過量食鹽調(diào)入開水中放涼成浸泡汁。

2、土雞燙皮沖涼，取一小號吊桶加水燒放入雞，下點(diǎn)蔥姜，留意，最好用煲仔灶苗火燒，水不克不及開，應(yīng)用高溫原理堅(jiān)持在64度至75度之間65分鐘。

3、取出用冰水鎮(zhèn)涼后放入調(diào)好的浸泡汁內(nèi)，冷藏浸泡8小時即可。

4、走菜裝盤時少放一點(diǎn)浸泡汁，雞身上放點(diǎn)冰沙。用小青檸檬，花瓣，樹枝等圍邊即可。