金瓜粉蒸排骨：此菜式沿用川菜傳統菜式粉蒸排骨，是一道四川的漢族名菜，屬于川菜。

將排骨腌入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然后鋪于番薯塊上，放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才干做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟后肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精髓所在。一根根排骨裹著軟綿的米粉，入口柔軟，幽香鮮嫩，是一道經典的家常菜。

資料：

主料：排骨500克

輔料：番薯100克、便宜蒸肉米粉100克。

調料：白酒10克，蔥姜20克、腐乳汁15克、老抽3克、蠔油5克、糖2克、鹽1克、椒麻15克、味精4克、豆瓣紅油30克。

制造：

1、將排骨洗凈，瀝干，切生長5cm、寬3cm的小塊，用醬油、料酒、鹽、糖、蔥末、姜末拌勻，腌漬20分鐘，時期翻動幾次，入味更平均；

2、在排骨里參加五香米粉攪拌，使排骨都裹上一層米粉，然后放入蒸碗內，大火蒸30分鐘至排骨八成熟；

3、與此同時，將南瓜用小刀順著蒂挖一個直徑10cm的洞，將南瓜蓋子不寒而栗地去掉，南瓜籽去除。接著用勺子挖松南瓜肉，將八成熟的排骨小心腸碼放在南瓜里，并和瓜肉混合拌勻；

4、蓋上南瓜蓋，上蒸鍋再蒸20分鐘至南瓜熟透，臨上桌前，掀開南瓜蓋子，淋上幾滴鮮味汁即可。

提示：

1、制造蒸肉米粉的辦法是將事前淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火漸漸翻炒大米，直到大米輕輕發黃即可關火；

2、將大米連同八角等一同放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌平均，使每塊排骨外表平均沾著米碎。