資料：

主料：

嫩雞1只

輔料：

鵪鶉蛋6顆、蔥段、姜片各200克、秘制湯料2千克

調料：

紹酒200克

做法：

1、選用散養了3個月的嫩雞1只，宰殺洗凈，放入沸水中；

2、下入蔥段、姜片各200克，紹酒200克，大火焯透；

3、桶內放入秘制湯料2千克，大火燒開后放入本地雞，大火燒開換小火燉10分鐘，用余溫浸燜10-15分鐘；

4、將雞撈出，入砂鍋內，參加燉雞的湯汁200克大火燒開，小火煨5分鐘，放入提早煮熟并去殼的鵪鶉蛋6顆，大火收汁，撒香菜，即可上桌。

貼士：

1、選雞——土雞與三黃雞皆不宜。

土雞的肉質普通比擬緊實，假如依照后面引見的辦法制造，成品肉質比擬硬，口感反而不好。

三黃雞的特點是肉質水分含量大，肉質彈性就會差一點。三黃雞的雞皮雖然也很薄，但是皮下脂肪比擬多，吃起來就會比擬清淡。

建議大家選擇散養了三個月的嫩雞，這種雞的皮也比擬薄，但是皮下脂肪少，所以不會給食客帶來清淡感，肉質鮮味比擬足，彈性比三黃雞好。

2、雞皮易破——掌握了醬料的調制辦法后，菜肴的口味根本就沒有什么成績了。

烹調時，最大的成績就在于如何確保雞肉成熟但雞皮不破。

將雞放入湯料中燒開，必然要改用小火漸漸加熱10分鐘，工夫不克不及超越15分鐘，火力要小，堅持菊花火加熱即可。

加熱10分鐘后關火，應用湯料的余溫持續將雞肉浸熟，工夫也控制在15分鐘。

3、防止皮色不平均。

由于批量浸煮的用量沒有掌握好，招致有些雞會有局部表皮露在湯料的里面。因而一次浸煮全雞的量不克不及太多，10只為一桶，一直堅持湯料浸沒雞身為好。